Pähkinävoikiekot

 

7 1/2 dl tomusokeria

100 g voita

1 tl vaniljaa

3 dl maapähkinävoita

1 rkl maitoa

 

Vaahdota voi, tomusokeri ja vanilja, sekoita taikinaan maito.

Jaa massa kolmeen osaan. Kauli osat levyiksi leivinpaperien välissä yksi kerrallaan ja levitä kullekin levylle 1/3 pähkinävoista. Pyöritä rullalle, kuin tekisit korvapuusteja ja kääri muovikalvo tangon ympärille. Anna asettua jääkaapissa tunnin ajan. Leikkaa kovettunut tanko siivuiksi ja tarjoile.

 

Appelsiinipallot

 

7 1/2 dl tomusokeria

500 g ohuita vaniljakeksejä muruina

100 g voita, sulatettuna

2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 1/2 dl appelsiinimehutiivistettä

kookoshiutaleita tai pähkinämurskaa

 

Sekoita tomusokeri, keksinmurut, voi, pähkinämurska ja appelsiinimehu kulhossa tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.

 

 

Suklaajuustopallot

 

2 pakettia suklaatäytekeksejä (Domino)

1 paketti tuorejuustoa (200-250 g)

2 isoa taloussuklaalevyä (voit käyttää mitä tahansa suklaata)

 

Murusta suklaakeksit kunnolla, joko isossa muovipussissa kaulimella hakaten tai teholeikkurissa.

Sekoita 3/4 keksinmuruista ja tuorejuusto tasaiseksi taikinaksi, Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja anna kovettua jääkaapissa. Sillä aikaa sulata suklaa. Upota palloset suklaaseen ja nosta suklaasta loppuun keksinmuruun, ja siitä lautaselle. Anna asettua jääkaapissa vähintään tunnin.

 

 

Kaurapallot

 

250 g voita

2 1/2 dl sokeria

7 1/2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl kaakaota

1/2 dl kylmää kahvia

kookoshiutaleita

 

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaurahiutaleet, vanilja, kaakao ja kahvi joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.

Amerikassa vietetään "englantilaisen toffeen päivää".  Tip Junkie jakaa isoäitinsä toffee-reseptin kuvasarjan kera.

220 g voita
4 dl sokeria
3 rkl vettä
1 tl vanilja-aromia

1-2 dl pähkinöitä jos haluat pähkinätoffeeta

2-4 dl suklaahippuja (muruja, paloja, murskaa...) jos haluat

Vuoraa matala vuoka alumiinifoliolla.
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää 3 dl sokeria ja vesi, sekoita hyvin.
Keitä kunnes massa saavuttaa 150 astetta sokerilämpömittarissa. Viimeiset 10 astetta nousevat nopeasti, joten pidä massaa silmällä.
Ota kattila levyltä ja sekoita joukkoon makuaineet ja pähkinät.
Kaada massa vuokaan ja anna jäähtyä hetki.
Ripottele suklaamurut päälle, jotta ne sulavat toffeen lämmöstä. Kun suklaa on sulanut, levitä se varovasti tasaiseksi.
Anna jäähtyä kovaksi jääkaapissa.
Kumoa vuoasta, kuori folio ja jaa paloiksi.

Maissihiutalesuklaat

Sulata hyvää suklaata ja sekoita joukkoon maissihiutaleita. Nostele massasta möykkyjä leivinpaperin peittämälle pellille, laita jääkaappiin jähmettymään n. 1/2 tunniksi ja valmista tuli!

Riisisuklaa

Maissihiutaleseppeleet
Tosi söpöjä!

Sulata 1 dl voita mikrossa.
Lisää 7 1/2 dl vaahtokarkkeja ja sulata mikrossa. Sekoita massaa minuutin välein.
Kun vaahtokarkit ja voi ovat sulaneet, lisää vähän manteli- ja vaniljaesanssia ja vihreää karamelliväriä ja sekoita.
Kaada maissihiutaleet massaan ja sekoita.
Lusikoi voidellulle leivinpaperille ja muotoile sormilla seppeleiksi.
Koristele esim. kirsikanpaloilla, hopeakuulilla, sokerikoristeilla yms.
Anna jäähtyä ja irrota varovasti leivinpaperista.

--------------------------------

Karamellimaissi ja pähkinät

5 dl pähkinöitä
2 1/2 dl auringonkukansiemeniä
2 litraa suolattomia paukutettuja maissinjyviä (pop corn)
4 dl sokeria
2 dl vaahterasiirappia
1 dl vettä
4 rkl voita
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl vaniljaesanssia

Voitele kaksi leivinpeltiä
Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Levitä pähkinät ja siemenet kolmannelle, voitelemattomalle pellille ja paahda n. 7 minuuttia uunissa. Sekoita pähkinöitä välillä.
Ota uuni pois päältä.
Ota pähkinät uunista ja levitä popcorn pähkinöiden päälle.
Laita uuniin jotta pysyvät lämpimänä.

Sekoita sokeri, siirappi, vesi, voi ja suola kattilassa ja keitä sekoittaen kunnes sokeri on sulanut. Peitä sitten kannella ja keitä kunnes massa saavuttaa 143 asteen lämpötilan (nekkuaste). Ota kattila levyltä, anna jäähtyä hetken, sekoita joukkoon kaneli ja vanilja.

Kaada pähkinät ja maissi suureen kulhoon ja kaada niiden päälle karamellimassa. Sekoita jotta pähkinät, siemenet ja maissi peittyvät kaikki karamelliin. Toimi nopeasti, koska massa jäähtyy nopeasti.
Kaada voidelluille pelleille ja taputtele levyiksi. Anna jäähtyä puolisen tuntia.
Murra paloiksi ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

----------------------------

Rocky Road - Kivinen tie

600 g tummaa suklaata 70 %
2 pussia pehmeää toffeeta
2 kourallista minivaahtokarkkeja
3 dl suolattuja maapähkinöitä
1 dl pistaasipähkinöitä

Vuoraa leivinpelti leivinpaperilla ja voitele se.
Sulata suklaa vesihauteessa.
Sekoita loput ainekset suklaaseen.
Kaada massa pellille n. 3 cm paksuksi kerrokseksi ja anna jähmettyä jääkaapissa.
Leikkaa jähmettynyt massa tangoiksi.

------------------------------------------

Choco Chip Müsli Bars - suklaahippumyslitangot

250 g kuivattuja viikunoita
1 rkl hyvää kaakaota (Van Houten ;-))
3 rkl kahvia
200 g rusinoita
4 dl hedelmämysliä
1 dl corn flakes
150 g tummaa suklaata 70 %


Leikkaa viikunoista kovat päät ja leikkaa ne paloiksi.
Laita ne teholeikkuriin kaakaon ja kahvin kanssa - jauha tahnaksi.
Lisää puolet rusinoista ja myslistä ja sekoita.
Kaada kulhoon jossa loput rusinoista ja myslistä ja maissihiutaleet.
Hakkaa suklaa ja kaada puolet kulhoon ja sulata toinen puoli.
Sekoita ainekset kulhossa ja kumoa voidellulle leivinpaperille.
Laita toinen leivinpaperi massan päälle ja kauli n. 1 cm paksuksi levyksi.
Voitele sulatetulla suklaalla.
Anna jäähtyä jääkaapissa ja leikkaa tangoiksi kun suklaa on jähmettynyt.

------------------------------------

Marengit

Delia Smith opettaa kuinka tehdään marenkeja ;-)

2 munanvalkuaista
1 dl sokeria

mauste-ehdotuksia:

Maustemarengit:
1 tl kanelia
1/4 tl muskottia
1/4 tl mausteneilikkaa
1 mm suolaa

Piparminttumarengit:
2 dl murskattuja piparminttukarkkeja
vaaleanpunaista karamelliväriä
(Voit värjätä puolet annoksesta vaaleanpunaiseksi ja "marmoroida" marengit punavalkoisiksi)

Pähkinämarengit:
2-3 dl pähkinämurskaa
koristele marengit pähkinöillä

Ranskanpastillimarengit:
2 dl ranskanpastilleja (tai non-stop-karkkeja tai M&M karkkeja - millä nimellä niitä nyt myydäänkään... Nyt jouluna saa kuulemma kullanvärisiä non-stoppeja.)



Maustepähkinät

5 dl paahdettuja pähkinöitä
2 1/2 dl sokeria
2 tl kanelia
1/2 tl muskottia
1/2 tl mausteneilikkaa
1/4 tl suolaa
2 munanvalkuaista

Esilämmitä uuni 150 asteeseen, vuoraa uunipelti alumiinifoliolla.
Sekoita sokeri ja mausteet. Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi.
Kastele pähkinät kourallinen kerrallaan munavaahtoon ja sitten maustesokeriin. Laita pellille.
Paista pähkinäkekoja n. 20 minuuttia.
Murra keot suupaloiksi. 

Irlantilainen perunakarkki

1 dl perunasosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
1/2 tl vaniljaa
1/2 kg tomusokeria

2 rkl kanelia tai kaakaota

Sekoita perunasose, vanilja ja tomusokeri tasaiseksi taikinaksi.
Anna jähmettyä hetki jääkaapissa ja muotoile sitten miniperunoiksi. Anna kuivua hetki.
Laita kaneli tai kaakao muovipussiin ja "jauhota" "perunat" muutama kerrallaan.

Voit myös tehdä massasta palloja ja pyöritellä ne pähkinämurskassa, kookoshiutaleissa, nonparelleissa/rakeissa, raastetussa suklaassa tms.



Suklaaperunakarkki

2 dl perunasosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
1 tl vaniljaa
1/2 tl suolaa
1 l tomusokeria
1 dl hyvää kaakaota


Suklaakuorrutus:
30 g suklaata
1/2 rkl voita

Vuoraa pelti voidellulla leivinpaperilla.
Sekoita perunasose, vanilja ja suola, sihtaa sokeri ja kaakao joukkoon ja sekoita hyvin ja voimakkaasti.
Muotoile n. 3 sentin palloiksi ja jäähdytä yön yli jääkaapissa.

Sulata suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi massaksi. Päällystä pallot suklaalla ja anna jähmettyä.



Mainen perunakarkki

karkkimassa:
100 g voita
2 dl kuumaa perunasosetta (puhdasta perunaa)
1/2 tl suolaa
200 g kookoshiutaleita
1 kg tomusokeria
1 tl vaniljaa

kuorrutus:
350 g tummaa suklaata
2 rkl voita

Sekoita karkkimassan ainekset hyvin sekaisin. Taputtele tasaiseksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna asettua jääkaapissa yön yli.
Leikkaa neliöiksi.
Sulata suklaa ja voi, sekoita ja kastele perunamassaneliöt suklaaseen.
Anna jähmettyä leivinpaperilla.



Yllätysperunakarkit

2 1/2 dl kylmää perunasosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
~2 1/2 dl tomusokeria (tarpeen mukaan)
1 rkl vaniljaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 dl voita
pähkinävoita

sekoita perunasose, sokeri, vanilja, vaahterasiirappi ja voi tasaiseksi taikinaksi.
Kauli massa n. 1/2 cm levyksi leivinpaperilla. Käytä tomusokeria "jauhoina", jos tarvitset.
Levitä pähkinävoi levylle ja kääri rullalle kuin kääretorttu tai korvapuustitaikina leivinpaperin avulla.
Kääri rulla leivinpaperiin ja anna kovettua jääkaapissa muutama tunti.
Leikkaa sentin levyiksi.

1) Perunasoseen pitää olla hyvin tasaista. Perunamöykyt karkissa eivät ole mukavia.
2) On parempi käyttää sileää pähkinävoita, ja käytä sitä runsaasti, koska muuten karkit ovat äklö-makeita.



bataattikarkki

1/2 kg tomusokeria
170 g voita
1 1/2 tl vaniljaa
1/8 tl manteliesanssia
4 dl bataattisosetta (keitetyistä tai uunissa kypsennetyistä, ilman voita, maitoa tai mausteita)
1 1/2 tl maitoa
noin 3 dl kookoshiutaleita
1 tl kanelia

Vaahdota voi. Sihtaa sokeri, kaneli ja vanilja kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää manteliesanssi, maito ja bataattisose. Vaivaa sileäksi, tasaiseksi massaksi. Lisää kookoshiutaleet.
Muotoile n. 4 cm palloiksi ja pyörittele tomusokerissa.



"Irlantilaiset perunat"

100 g voita
1/2 kg tomusokeria
1/2 dl kermaa
1-2 rkl irlantilaista viskiä
2 1/2 dl kookoshiutaleita

1/2 dl tomusokeria
4 tl kanelia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kerma, viski ja kookoshiutaleet joukkoon. Anna asettua jääkaapissa muutama tunti.
Pyörittele 3-4 cm miniperunoiksi.
Sihtaa tomusokeri ja kaneli yhteen. Pyörittele "perunat" kanelissa.

-----

Perunaleivos

2 soseutuvaa perunaa esim. rosamundaa
175 g ohuita kaurakeksejä
100 g tummaa suklaata jossa väh. 70 % kaakaota
75 g mantelijauhetta
1 dl sokeria
3 rkl punssia, konjakkia tai likööriä
2 kananmunanvalkuaista
1/2 dl tummaa kaakaojauhetta

Kuori ja paloittele perunat. Keitä ne kypsiksi.
Hienonna kaurakeksit pieniksi muruiksi esim. tehosekoittimessa.
Sulata suklaa vesihauteessa.
Muhenna lämpimät perunat ja sekoita joukkoon sulanut suklaa.
Lisää mantelijauhe, sokeri ja punssi.
Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää ne seokseen.
Pyörittele taikinasta haluamiasi muotoisia leivoksia ja kierittele ne tummassa kaakaojauheessa.


"Valkomaltoiset" perunaleivokset Hesarista

4 dl kakunpaloja
1 dl sokeria
100 g jauhettua mantelia
1 rkl kirsikkaviinaa
2 munanvalkuaista

kaakaota pyörittelyyn
mantelinsuikaleita

Jauha kakunpalat hienoksi. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Yhdistä muruihin sokeri, mantelijauho ja kirsikkaviina sekä valkuaiset. Taikina saa olla kiinteää.
Muovaa siitä perunan muotoisia möykkyjä ja kierittele ne kaakaossa. Pistä jokaiseen leivokseen muutama kuoritun mantelin suikale ikään kuin iduiksi.


"Tummamaltoiset" Tryffelitäytteiset Chiliperunaleivokset

Divinity - Jumalaisuus

1 l sokeria
2 1/2 dl valkeaa siirappia
2 1/2 dl vettä
1/4 tl suolaa
3 munanvalkuaista
2 1/2 dl pienennettyjä saksanpähkinöitä
1 tl vaniljaa
karamelliväriä

Tee vain kuivalla ilmalla!

Sekoita sokeri, siirappi, vesi ja suola kattilassa. Keitä sekoittaen kunnes sokeri on sulanut, sitten sekoittamatta kunnes massa saavuttaa pehmeän kuula-asteen.
Vatkaa muna vaahdoksi sokerimassan kiehuessa. Kun sokerimassa on valmista, valuta noin 1 dl ohuena nauhana koko ajan vatkaten munavaahtoon.
Anna sokerimassan kiehua ja saavuttaa nekku-aste, kasta sitten kattila kylmään veteen ja valuta loput sokerimassasta ohuena nauhana koko ajan vatkaten munavaahtoon.
Sekoita vanilja ja pähkinät massaan ja karamelliväri, jos haluat.
Nostele lusikalla kekoja voidellulle leivinpaperille ja anna jähmettyä.


Jumalainen hemmottelu -karamelli

2 isoa valkuaista
5 dl sokeria
1 dl vettä
1 dl valkeaa siirappia
1 dl pekaaneja tai saksanpähkinöitä
1 tl vaniljaa

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
Vuoraa uunipannu leivinpaperilla ja voitele se.
Keitä sokeri, vesi ja siirappi kuula-asteelle (126 astetta)
Kaada ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisiin ja jatka vatkaamista.
Lisää vanilja ja vatkaa.
Lisää pähkinät pienennettyinä ja lusikoi massa keoiksi leivinpaperille.
Anna jähmettyä.

.

Englanninlakupalat (leivonnainen, ei karkkia)

150 g voita paloina
1/2 dl kevytmaitoa
1 dl vaaleaa siirappia
250 g paketti vaniljakeksejä, esim. Marie
3 rkl kookoshiutaleita
375 g lakritsikonvehteja (englanninlakua, all sorts)
200 g tummaa suklaata
30 g kookosrasvaa

Vuoraa ja voitele uunipannu
Sekoita voi, maito ja siirappi. Keitä kunnes voi on sulanut ja seos on tasaista. Kaada isoon kulhoon.
Murskaa keksit ja pilko lakritsit.
Sekoita keksinmurut, kookoshiutaleet ja lakritsinpalat ja sekoita.
Painele taikina pellin pohjalle ja aseta jääkaappiin n. 30 min.
Sulata suklaa ja kookosrasva vesihauteessa. Sekoita kunnes suklaa ja kookosrasva ovat sulaneet ja sekoittuneet.
Kaada taikinalevyn päälle.
Laita takaisin jääkaappiin asettumaan tunniksi.
Leikkaa paloiksi.

------------------------------------



Brownie Thins - Ohuet suklaaleivät

6 rkl voita kuutioina
120 g tummaa suklaata hienonnettuna
1 1/4 dl sokeria
1 suuri kananmuna
3 rkl + 1 tl jauhoja
1/4 tl vaniljaesanssia
1/4 tl manteliesanssia
hyppysellinen suolaa
3/4 dl pistaasipähkinöitä hienonnettuna

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele 2 uunipeltiä.
Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikrossa.
Vatkaa sileäksi.
Lisää sokeri ja muna, vatkaa sileäksi.
Kääntele jauhot, esanssit ja suola taikinaan.
Anna taikinan seistä 10 minuuttia.

Lusikoi taikinasta 12 möykkyä kummallekin pellille. Ota voideltu muovikalvo ja levitä se pikkuleipien päälle ja painele möykyt tasaiseksi. Ripottele pistaasiot pikkuleiville. Paista n. 7 min.
Anna pikkuleipien jäähtyä hetki pellillä ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.

------------------------------

Vaahterasokerikaramelli

5 dl puhdasta vaahterasiirappia

Laita siirappi kattilaan ja keitä, kunnes massa saavuttaa 111 asteen lämpötilan (helmivaihe). Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä 40-asteiseksi. Vatkaa massaa puukauhalla useita minuutteja, kunnes massa saa vaalean toffeevärin ja muuttuu jähmeäksi. Painele massa karamellimuotteihin tai muovaile siitä litteitä kakkuja. Anna jäähtyä, kumoa muoteista ja nauti ;-)

Hillottu inkivääri

150 g inkiväärinjuurta
2 1/2 dl sokeria
vettä

Kuori inkivääri ja leikkaa paloiksi - voit tehdä inkivääripalloja, inkiväärikolikoita (siivuja) tai inkivääritikkuja.
Laita inkivääri kattilaan ja kaada vettä päälle niin että inkivääri juuri ja juuri peittyy.
Keitä noin 1/2 tuntia, kunnes inkivääri on pehmeää. Kaada vesi pois ja anna inkiväärin jäähtyä.

Kaada sokeri kattilaan inkiväärin kanssa ja mittaa joukkoon 4 rkl vettä. Keitä seosta sekoittaen kunnes sokeri on sulanut. Keitä vielä 10 minuuttia, kunnes inkivääri on läpikuultavaa, ja sekoita välillä ettei inkivääri pala pohjaan.
Nosta inkivääri reikäkauhalla kulhoon, jossa sokeria, pyöritä ne sokerissa kuin munkit, ja nosta ritilälle kuivumaan.

Hillottu sitrushedelmänkuori

5 dl sitruksenkuorta - greippiä, appelsiinia, limettiä, sitruunaa... Hedelmän pitää olla puhdas ja orgaanisesti viljelty.
1 dl sokeria
vettä

Valmistele kuoret: Kuori hedelmä. Rapsuta ylimääräinen valkoinen massa pois kuoren sisäpinnalta ja leikkaa sitten kuoret suikaleiksi.
Ryöppää kuoret: Laita kuoret kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta. Anna kiehua 10 minuuttia. Kaada vesi pois, peitä uudelleen puhtaalla, kylmällä vedellä ja keitä 10 minuuttia. Toista vielä pari kertaa.
Tee sokerisiirappi: Laita sokeri ja 1/2 dl vettä kattilaan. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Kiehauta.
Laita sitruksenkuoret sokerisiirappiin ja keitä noin 15 minuuttia, kunnes kuoret ovat läpikuultavia ja sokerisiirappi melkein kokonaan imeytynyt kuoriin.
Nosta kuoret siirapista reikäkauhalla ja kuivata ritilällä. Voit pyöräyttää ne sokerissa ennen kuivattamista, jos haluat rapean pinnan.

Appelsiini-marsipaanineliöt

Keskiaikaisista hedelmämakeisista :-)

Karkkipussi-kaupoissa myytiin ainakin 90-luvulla tuoretoffeeta irtotavarana... tapanani oli käydä ostamassa aika annos kerran kuussa, ja sitä sitten natusteltiin ja nautiskeltiin...
Se on muuten fudgea, eikä toffeeta.

Fudge on pehmeintä kermakaramellia. Fudgemassa keitetään 120-asteiseksi (pehmeä kuulavaihe). Jos fudgesi kiteytyy, sano vaan että se on skottilaista levyä ;-) ja massa vispataan kylmäksi. Siten luodaan fudgelle ominainen pehmeys.

Fudgea keitettäessä sokerimassaa pitää liikutella aina välillä, koska maito tai kerma palaa herkästi pohjaan.
Fudgekattilan pitää myös olla iso, koska fudgemassa kuohuu kovasti.

Voifudge

5 dl sokeria
2 1/2 dl maitoa
1/8 tl viinikiveä tai etikkaa
100 g voita
1 tl vaniljaa

Sekoita sokeri, maito ja viinikivi, keitä kuulavaiheelle. Nosta levyltä.
Lisää voi ja vanilja, sekoita hyvin, jatka vatkaamista puukauhalla kunnes massa on sameaa ja jäykkää.
Kaada voideltuun vuokaan.
Anna jähmettyä vähän, sitten merkitse ruudut terävällä veitsellä.
Anna jähmettyä kokonaan ja murra tai leikkaa paloiksi.

Jos haluat suklaafudgea, lisää 30 g raastettua suklaata voin kera, tai 2 rkl kaakaota sokerin kera.
Jos haluat pähkinäfudgea, lisää 2-3 dl pähkinöitä kun fudgemassa on valmista kaadettavaksi vuokaan.
Jos haluat maapähkinäfudgea, lisää pähkinävoita voin kera.


Voi-kirsikka-pistaasipähkinä-fudge

1 l sokeria
5 dl maitoa
100 g voita
mm suolaa
1 tl vaniljaa
1/2 dl hillottuja kirsikoita pienennettynä
1/2 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Keitä sokeri, maito, voi ja suola kuulavaiheelle. Nosta levyltä ja anna massan jäähtyä hetki.
Lisää vanilja. Vatkaa puukauhalla sameaksi ja jäykäksi massaksi, lisää kirsikat ja pähkinät, sekoita ja kaada voideltuun vuokaan. Anna jähmettyä.


Marmoroitu appelsiinifudge

2 dl voita
7 1/2 dl sokeria
2 dl paksua kermaa
3-3 1/2 dl valkosuklaata
2 dl vaahtokarkkivaahtoa
3 tl appelsiiniesanssia
keltaista ja punaista karamelliväriä riittävästi värjäämään massa oranssiksi

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele se.

Keitä voi, sokeri ja kerma kuula-asteelle. Sekoita suklaa ja vaahtokarkkivaahto hyvin massaan.
Vatkaa fudgeksi. Ota 3 dl massaa erikseen ja sekoita loppuun appelsiiniöljy ja väriaine.
Kaada oranssi massa vuokaan, lusikoi ruskea massa vuokaan ja marmoroi veitsellä.
Peitä ja anna jähmettyä.

Uunifudge
  
2 1/2 dl sulatettua voita
5 dl sokeria
4 munaa
4 rkl kaakaota
4 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Sekoita kaikki ainekset.
Kaada neliskulmaiseen uunipeltiin ja paista 45-55 minuuttia. (45 minutin fudge on vielä aika tahmeaa sisältä...)

vegaani-fudge

Lähes 300 fudge-reseptiä englanniksi

Petits Fours eli pikku-uunit olivat leipureiden idea hyväksikäyttää jälkilämpö: sokerikakkutaikina paistettiin matalalla pellillä, leikattiin pikkuisiksi kuutioiksi ja koristeltiin nameiksi.
Sen jälkeen Petits Fours on muuntautunut merkitsemään mitä tahansa suupalan kokoista makeaa herkkua. Oikeastaan Petits Fours pitäisi valmistaa uunissa, ja "mikä tahansa suupalan kokoinen makea herkku" on mignard. Mignardises eli suloisuudet on lautasellinen makeita herkkuja nautittavaksi kahvin kanssa - esim mantelileipä, suklaapala, tryffeli...
Kutsuipa tätä söpöliiniä millä nimellä tahansa, se sopii oivasti joulun herkkupöytään karamellien kanssa.

Lamingtonit
nonparelli/strösseli-lamingtonit

Viiden tähden petit fours

SUKLAATOFFEE

200 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
125 g sokeria
100 g glukoosia

Kiehauta kerma, sokeri ja glukoosi.
Lisää pilkottu suklaa ja keitä hiljalleen koko ajan sekoittaen kunnes 120 c. Kaada massa leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä.

PASSIONMARMELADI

250 g passionsosetta
180 g sokeria
7 g voita
10 g pektiiniä
16 g sokeria

Laita passionsose, 180 g sokeria ja voi kattilaan kiehumaan.
Yhdistä pektiini ja loput sokerista ja yhdistä seokseen.
Keitä seosta kunnes lämpötila on 109 c ja jatka keittämistä siinä lämpötilassa viitisen minuuttia koko ajan sekoittaen.
Kaada marmeladi vuokaan ja anna jäähtyä muutama tunti.
Leikkaa marmeladi ja sokeroi palat ja tarjoile.

BRÜLEE

3 dl kuohukermaa
3/4 dl maitoa
puolikas vaniljatanko
70 g sokeria
4 keltuaista

Kiehauta kerma, maito, sokeri ja vaniljatanko. Ota kattila pois liedeltä ja anna vaniljan maustua vartin verran.
Kaada lämmin kermamaito keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen. Siivilöi.
Kaada brüleemassa kuppeihin ja kypsennä 100 c vartin verran. Jäähdytä hyytyneet brüleet.
Paahda brüleen pinta cassonadesokerilla rapeaksi.

Kiinalaiset lusikat sopivat tähän loistavasti, koska ne pysyvät itsestään pystyssä...

Voit myös hyydyttää vanukkaan kulhossa ja kauhoa tavallisilla lusikoilla vanukkaasta paloja, sokeroida ne ja paahtaa sokerin rapeaksi keittiö-puhalluslampulla... Mutta kuinka monella sellainen on... ;-)

Voit tehdä petit fourseja melkein mistä "normaalikokoisesta" leivonnaisesta tahansa - paista kakku ohuena levynä ja leikkaa kuutioiksi tai neliöiksi, jotka kokoat täytteen kanssa mini-täytekakuksi.
Voit ottaa pienellä piparkakkumuotilla tiivistäytteisestä piirakasta paloja, tai leikata sen neliöiksi sellaisenaan. Sopii erityisen hyvin juustokakkujen minimöimiseen.
Voit tehdä pikkuruisia leivospohjia (niinkuin bebet) tai rakentaa "piirakan" pienen keksin tai pikkuleivän päälle.

Petits fours provençal

230 g hyvää tummaa suklaata
2 rkl kaltattuja, kuorittuja manteleita hienonnettuna
2 rkl kuivattuja viikunoita
2 rkl pähkinöitä hienonnettuna
2 rkl rusinoita hienonnettuna
muutama hillotun appelsiininkuoten viipale

Sulata suklaa.
Siivuta viikunat
Lusikoi suklaa leivinpaperille ja tasoita lusikalla pieniksi pyörylöiksi.
Ripottele mantelit, pähkinät ja rusinat suklaalle ja paina kevyesti jotta hedelmät tarttuvat suklaaseen, aseta sitten viikunanviipale joka suupalalle.
Anna jäähtyä.

Macaron eli mantelileipä

120 g munanvalkuaisia (4 kpl)
35g hienoa sokeria
150g mantelijauhoa
150g tomusokeria
1/4 tl viinikiveä (tai etikkaa)
1/8 tl suolaa

Sokerisiirappi
150g hienoa sokeria
50g vettä

Esilämmitä uuni 160 asteeseen.

Siivilöi tomusokeri ja mantelijauho yhteen ja aseta syrjään. Sekoita 60 g (2) munanvalkuaisia hyvin ja sekoita manteleihin.
Lisää suola ja etikka loppuihin munanvalkuaisiin ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää hieno sokeri rkl kerrallaan koko ajan vatkaten, kunnes kaikki sokeri on valkuaisvaahdossa ja vaahto on edelleen melko pehmeää.
Keitä sokeria ja vettä kunnes siirappi on 110 asteista, kaada siirappi sitten kuumana, ohuena nauhana koko ajan vatkaten, valkuaisvaahtoon kunnes kaikki siirappi on vaahdossa ja vaahto on kylmää.
Kääntele manteliseos valkuaisvaahtoon kunnes taikina on sekaisin, lisää haluamasi väri- ja makuaineet, ja sekoita.

Pursota mantelileipätaikina tasaisiksi pyörylöiksi leivinpaperille 5 cm välein (hyvä jos olet piirtänyt pyörylät valmiiksi paperille etukäteen.) Varo ettet saa ilmaa leipiin - leivät räjähtävät silloin uunissa...
Anna leipien seistä noin 15-20 minuuttia ennen paistamista, jotta pinta kuivuu.

Paista 13-15 minuuttia, siirrä sitten leivinpaperi leipineen pakastimeen kymmeneksi minuutiksi. Leivät irtoavat sitten helposti leivinpaperista. Kuori paperi varovasti leipiä rikkomatta leivistä.
Tee voivaahtoa ja pursota sitä puoleen leivistä, paina sitten toinen puoli niihin kiinni.

Italialainen voivaahto

2 munanvalkuaista
3/4 dl + 1 rkl hienoa sokeria
60 g pehmeää voita kuutioina

Vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa vaahtoa vesihauteessa kunnes sokeri on sulanut. Poista lämmöltä ja jatka vatkaamista kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
Lisää voi kuutio kerrallaan vatkaten kunnes kaikki voi on sekaisin vaahdossa.
Lisää väri- ja makuaineet ja säilytä jääkaapissa kunnes voivaahto on asettunut riittävästi jotta sen voi pursottaa.

Banaanivoivaahto
180 g voita
5 dl tomusokeria
1 soseutettu banaani
1/4 tl suolaa

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää banaani ja suola ja vatkaa kunnes kaikki on sekaisin. Jos koostumus on liian juoksevaa, lisää tomusokeria.

Voit kätkeä mantelileipien väliin melkein mitä vaan... esim. pähkinän, tai lusikallisen hilloa, tai palan hillottua inkivääriä, tai palan marmelaatia, tai...
Pierre Hermén
Macaron Arabesque:
Pistaashimantelileipä; keskellä pallo pistaashikrokanttia aprikoosisoseessa jossa aprikoosinpaloja...
Macaron Caramel à la Fleur de Sel
Karamellimantelileipä jossa suolahiutaleita; keskellä karamellivoikreemiä joka on tehty suolatusta voista.
Macaron Ispahan
Ruusunpunainen ruusumantelileipä, keskellä vadelmahyytelöä ruusuvedellä ja litchinpaloilla maustetussa voikreemissä.

Koska mantelileivät ja voikreemi ovat lähes valkoisia väriltään, niitä voidaan värjätä kaiken mahdollisen väriseksi... jos googlaat "macaron" tai "macaroon", saat nähdä kaikenlaisia yhdistelmiä...

Voikreemin voi myös korvata ganachella tai juustosokerikuorrutuksella tai...


Japanilaiset rakastavat petits fours... Heillä on upea wagashi-perinne, josta otetaan vapaasti ideoita ja länsimaistetaan ne luomalla uusia ja ihmeellisiä petits fours...
Esim.

Minä sitten ajattelin vähän suomalaisia ja ruotsalaisia erikoisuuksia ja jälkiruoka-, kahvileipä- ja karamelliperinteitä...

Joskus näitä herkkupaloja kutsutaan nimellä "friandises", joka tarkoittaa samaa kuin "mignon" tai "mignard" - pikkuinen herkkupala.

Lisää ehdotuksia:
Marenkipusut - kaakaolla maustetut pursotetut marengit
Vacherins - marenkikuppi täytetty kermavaahdolla ja päällimmäisenä vadelma.
sokeroidut, hillotut ja karamellisoidut hedelmät, marjat ja kukat
kissankielet ja sikarit (rullat)

Paistettu jäätelö
- leikkaa jäätelö kuutioiksi ja pakasta kuutiot niin etteivät ne tartu toisiinsa.
- tee friteeraustaikina (Esim. 2 1/2 dl jääkylmää vettä, 1 iso kananmuna, 2 dl vehnäjauhoja (tai vehnäjauhojen ja perunajauhojen seos) ja hyppysellinen leivinjauhetta - sekoita lettutaikinaksi)
- lämmitä öljy friteerausta varten.
- ota jääteläkuutiot pakastimesta, kasta friteeraustaikinaan ja heitä suoraan öljyyn - friteeraa puoli minuuttia; kunnes taikina on kullanruskeaa.
- nauti välittömästi

Miniuunijäätelöt
- leikkaa jäätelö kuutioiksi ja pakasta kuutiot niin etteivät ne tartu toisiinsa
- paista sokerikakku leivinpellillä ohueksi levyksi
- leikkaa levy neliöiksi, n. sentin suuremmiksi kuin jäätelökuutiot
- vatkaa munanvalkuaiset kovaksi vaahdoksi hyppysellisen suolaa, etikkaa ja rkl sokeria kanssa
- ota jäätelö pakastimessa, aseta yksi kuutio jokaiselle sokerikakkuneliölle, peitä marengilla pursottaen ja paista 220 asteessa viitisen minuuttia

Nougat on yleisnimitys pähkinöistä ja hunajasta tehdystä makeismassasta. Nimi "nougat" tulee latinasta, jossa "nux" on pähkinä ja "nucatum" 'valmistaa pähkinöistä".

Nougaata on kolmea päätyyppiä: valkeaa, ruskeaa ja suklaanougaata.
* Valkea nougat eli ranskalainen nougat on tehty munanvalkuaisista ja on pehmeää, sitkeää,
* ruskea nougat (tai punainen tai musta nougat) paahdetusta sokerista ja muistuttaa kovasti nekkua (kutsutaan myös praliiniksi), ja
* suklaanougat eli wienernougat on pehmeää, sileää massaa, joka on tehty suklaavoista. (kutsutaan myös praliinimassaksi)

Espanjassa, Italiassa ja Etelä-Amerikassa nougat tunnetaan paremmin nimellä turrón, torrone tai dulce de ajonjoli.
Australiassa ja Iranissa tehdään "ranskalaista", valkoista nougaata, ja kovaa ja pehmeää versiota.

Suklaapatukoissa "nougat" on eräänlainen sekoitus näistä - paahdettu sokerimassa vatkataan, joskus valkuaisten tai soijaproteiinin kanssa, ja siihen voidaan lisätä kasviöljyä, maitojauhetta, pähkinöitä, kinuskia tai suklaata.

Afrikassa syödään "nougati"-karkkia - valkoista (kurtzati), mustaa (baxtiti) ja ruskeaa (simchati)

Rwandalainen maapähkinänougat

450g kuorittuja, paahdettuja maapähkinöitä, kokonaisia tai murskattuja
300g sokeria
sitruunamehua maun mukaan

Laita sokeri pannuun ja ala paahtaa. Kun sokeri alkaa sulaa, lisää maapähkinät ja sekoita. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Kun massa on tasaista ja vaaleanruskeaa, kaada se voidellulle leivinpaperille ja taputtele tasaiseksi. (n. 1/2 cm)
Leikkaa jäähtynyt nougat n. 5 cm neliöiksi.

Nougat Noir - Provencelainen musta nougat

kokonaisia, kuorimattomia manteleita
hunajaa
appelsiininkukkavettä

Vuoraa vuoka leivinpaperilla.
Kuumenna hunaja varovasti, koko ajan sekoittaen, paksupohjaisessa kattilassa. Kun hunaja alkaa kuplia, lisää mantelit ja appelsiininkukkavesi ja jatka hämmentämistä.
Kun hunaja alkaa tummentua ja mantelit alkavat naksua, ota kattila liedeltä.
Kaada massa vuokaan, peitä leivinpaperilla ja aseta paino päälle. Anna jäähtyä.
Kun nougat on jäähtynyt, kumoa levy pöydälle ja leikkaa paloiksi.

Dulce de Ajonjoli - seesaminsiemennougat

2 1/2 dl seesaminsiemeniä (vaaleita)
3 rkl fariinisokeria
3 rkl hunajaa

Voitele kaksi leivinpaperia.
Paahda seesaminsiemeniä kunnes kullanruskeita, n. 5 minuuttia. Seesaminsiemenet hyppelevät, joten sekoita koko ajan.
Sekoita sokeri ja hunaja kattilassa ja keitä kunnes sokeri on sulanut ja sitten vielä 5 minuuttia.
Lisää seesaminsiemenet sokeriin, sekoita ja anna jäähtyä hetken.
Kaaada massa toiselle leivinpaperille ja laita toinen massa päälle.
Kauli massa ohueksi levyksi. (n. 1/2 cm)
Poista päällimmäinen paperi ja leikkaa karkki noin 2-3 cm neliöiksi terävällä veitsellä.
Kun levyt ovat jäähtyneet, murra paloiksi.
Säilytä ilmatiiviissä purkissa HUONEENLÄMMÖSSÄ.

Mantelinougat
Manteli-hunaja-nougat
Italialainen nougat
Seesamineliöt

Ranskalainen nougat

75 g hunajaa
350 g sokeria
1 1/2 dl vettä
50 g glukoosia
3 munanvalkuaista
50 g pienennettyjä sokeroituja kirsikoita
25 g pienennettyä hillottua angelikanvartta (väinönputkea)
150 g hienonnettua kuorittua mantelia

Vuoraa vuoka leivinpaperilla.

Keitä sokerista, glukoosista ja vedestä siirappi nekkuasteelle (134-143 astetta).
Lisää hunaja ja lämmitä kunnes massa on saavuttanut nekkuasteen uudelleen.
Hunajaa ei pidä keittää, koska sen maku häviää.
Laita kattila kylmään veteen.

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokerimassa ohuena nauhana koko ajan vatkaten.
Siirrä kulho kiehuvan veden ylle (vesihauteeseen) ja vatkaa kunnes valkuaisvaahto tuntuu paksulta ja sitkeältä.
Varo vesihöyryä!
Lämmitä kirsikat, angelika ja mantelit ja sekoita munavaahtoon.
Kaada massa vuokaan, levitä tasaiseksi, peitä leivinpaperilla ja aseta paino päälle.
Anna jähmettyä yön yli.
Kumoa vuoka, irrota leivinpaperit ja leikkaa kuutioiksi.

Voit sekoittaa massaan muutakin, esim. suklaata sulatettuna, raastettuna tai paloina, erilaisia pähkinöitä ja kuivattuja/hillottuja hedelmiä yms.

Maapähkinänougat

2 dl sokeria
1 dl glukoosisiirappia (valkoista siirappia)
1/2 dl vettä
1 suuri munanvalkuainen
mm suolaa
1 dl karkeaa maapähkinävoita

Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele se.

Sekoita sokeri, siirappi ja vesi kattilassa, sekoita kunnes sokeri on sulanut. Sitten anna sokerimassan saavuttaa 132 astetta.
Vatkaa munanvalkuaiset vaahdoksi suolan kanssa.
Kun sokeri on 135-asteista, siirrä kattila levyltä ja ala valuttaa pikkuisen kerrallaan kuumaa sokerimassaa valkuaisvaahtoon, koko ajan vatkaten. Jatka kunnes kaikki sokeri on valkuaisvaahdossa. (Vie noin 2 minuuttia.) Jatka vatkaamista kunnes nougat irtoaa kulhon reunoista, noin minuutin verran lisää.
Sekoita pähkinävoi öljytyllä nuolijalla nougatvaahtoon. Seoksen pitäisi olla paksua ja sitkeää.
Kaada nougat vuokaan ja tasoita nuolijalla. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Jos haluat, voit päällystää nougaan suklaalla. (Tai voit kaataa toffeekerroksen nougaan päälle, leikata levyn tangoiksi ja kastaa suklaaseen, ja siten saada kotitekoisia nougat-toffee-suklaapatukoita...)

vale-wienernougat

4 dl manteleita
400 g suklaata
4 dl kermaa
3 rkl valkeaa siirappia
3 rkl sokeria
(mantelilastuja)

Laita mantelit teholeikkuriin ja jauha niin hienoksi massaksi kuin voit.
Lisää raastettu suklaa ja jauha sileäksi tahnaksi.
Laita kerma, siirappi ja sokeri kattilaan, sekoita kunnes sokeri on sulanut ja kiehauta.
Valuta kuuma kerma ohuena nauhana teholeikkuriin sen käydessä ja sekoita hyvin.
Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan jähmettymään, leikkaa kuutioiksi jähmettyneenä.

(Jos haluat, kaada puolet massasta vuokaan, ripottele kerros mantelilastuja ja kaada loput massasta päälle.)

Jos käytät hasselpähkinöitä, paahda ne ensin - saat kotitekoista "nutellaa".

Maapähkinä-gianduja

115 g maitosuklaata
1 1/2 dl pähkinävoita

Sulata ja temperoi suklaa
. Lisää joukkoon huoneenlämpöinen pähkinävoi. Sekoita hyvin. Täytä massalla suklaamuotit (tai folio-makeismuotit tai jääpalamuotit tms.) ja laita muotit pakastimeen. Kun gianduja on jäähtynyt, irrota se muoteista ja kääri paperiin.

Kolmen suklaan Gianduja

valkea gianduja

130g manteleita, hyvin kevyesti paahdettu
70g tomusokeria
130g sulatettua valkosuklaata

maitosuklaagianduja

130g manteleita, hyvin kevyesti paahdettu
70g tomusokeria
130g sulatettua maitosuklaata

tumma gianduja

130g hasselpähkinöitä, hyvin kevyesti paahdettu
70g tomusokeria
130g sulatettua tummaa suklaata

Vuoraa vuoka muovikalvolla.

Tee valkosuklaagianduja:
Jauha mantelit teelusikallisen tomusokeria kanssa teholeikkurissa kunnes hyvin hienoa.
Lisää loput sokerista ja sulatettu suklaa. Sekoita. Vaivaa taikinaa kunnes se on kädenlämpöistä.
Levitä vuokaan ja jäähdytä.
Tee maitosuklaagianduja samalla tavalla, levitä vuokaan valkosuklaagiandujan päälle ja jäähdytä.
Tee lopuksi tummasuklaagianduja - samalla tavalla - levitä päällimmäiseksi vuokaan ja jäähdytä.
Kumoa pöydälle, leikkaa paloiksi ja tarjoile.

Paahdetut mantelit

250 g kuorittuja kokonaisia manteleita
3 dl tomusokeria
1 dl tomusokeria erotteluun

Laita mantelit ja tomusokeri kattilaan ja keitä kunnes mantelit alkaa paukahdella. Sekoita koko ajan!
Ota liedeltä ja anna jäähtyä noin minuutin ajan.
Ripottele joukkoon 2 rkl tomusokeria ja sekoita, kaada seos leivinpaperille ja erottele mantelit toisistaan. Ensin puukauhalla ja sitten sormin. Ripottele tomusokeria joukkoon tarvittaessa. Pyörittele erotellut mantelit lopussa tomusokerissa.
Anna jäähtyä.

 Karamelliomenat

Minä en erityisemmin pidä karamelliomenoista. Omenat on parhaimmillaan sellaisenaan ja karamelli myöskin LOL
Mutta karamelliomenat näyttävät hyvältä ja monet pitävät kovan, makean kuoren ja mehukkaan, kirpeän omenan yhdistelmästä.

Valitse täydellisiä punaisia kirpakoita omenia. (Esim. Jonathan)
Kastele omenat kuumaan veteen ja kuivaa huolellisesti hingaten, jotta saat hedelmävahan pois omenien pinnasta.
Paina jokaiseen omenaan grillitikku.

Voit joko keittää karamellin itse, tai ostaa kovia toffeita ja sulattaa ne, ja kuorruttaa omenat sillä.

Tässä pitkä lista ohjeita, englanniksi tosin.


Aplets - omenakarkit

2 1/2 dl raastettua omenaa
5 dl sokeria
2 rkl gelatiinipulveria
5 rkl vettä
1 rkl ruusuvettä
2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä
tomusokeria

Voitele syvä neliskulmainen uunivuoka.
Sekoita omenat ja sokeri. Kiehauta ja keitä noin 1/2 tuntia sekoittaen välillä.
Anna gelatiinin liota vedessä ja lisää sitten kuumaan omenaseokseen ja sekoita kunnes gelatiini on sulanut.
Lisää ruusuvesi ja saksanpähkinäpalat, sekoita hyvin.
Kaada massa uunivuokaan ja anna jähmettyä yön yli jääkaapissa.
Kumoa levy tomusokerille ja leikkaa öljytyllä veitsellä kuutioiksi. Pyörittele tomusokerissa.

On vähän kuin "Turkish Delight", tuttu Narnia-filmista ;-)

Kirsikka-manteli-kaarna

Tarvitset
500 g fondanttia (pomadaa/sokerikuorrutusta)
2 dl pilkottuja hillottuja kirsikoita
1 dl kokonaisia kuorittuja manteleita

"Sulata" sokerimassa matalalla lämmöllä sekoittaen. Lisää kirsikat ja mantelit, sekoita hyvin. Levitä leivinpaperille jähmettymään. Levitä massa hyvin ohueksi ja muotoile lastalla pinta epätasaiseksi.
Säilytä jääkaapissa kunnes kaarna on kovettunut ja murra aika isoiksi paloiksi.

Karpalo-pähkinä-kaarna

500 g fondanttia (pomadaa/sokerikuorrutusta)
2 1/2 dl kuivattuja karpaloita (tai puolukoita)
2 1/2 dl makadamia- tai pistaasipähkinöitä, isoina paloina ja paahdettuna

"Sulata" sokerimassa matalalla lämmöllä sekoittaen tai mikrossa.
Lisää marjat ja pähkinät, sekoita hyvin.
Levitä leivinpaperille jähmettymään. Levitä massa hyvin ohueksi ja muotoile lastalla pinta epätasaiseksi.
Säilytä jääkaapissa kunnes kaarna on kovettunut ja murra aika isoiksi paloiksi.

Voit myös käyttää valkeaa suklaata fondantin sijaan.


Jouluinen piparminttukaarna

340 g valkeaa suklaata
24 polkkaporsasta (kovaa punavalkoista piparminttukarkkia)

Sulata suklaa matalalla lämmöllä vesihauteessa sekoittaen tai mikrossa.
Murskaa piparminttukarkit. Siivilöi pienet murut suklaamassaan ja sekoita hyvin.
Levitä leivinpaperille jähmettymään. Levitä massa hyvin ohueksi ja muotoile lastalla pinta epätasaiseksi.
Ripottele isot karkinmurut suklaan päälle. Paina kevyesti suklaamassaan.
Säilytä jääkaapissa kunnes kaarna on kovettunut ja murra aika isoiksi paloiksi.

Talvinen hedelmä-pähkinä-kaarna

300 g tummaa suklaata
2 dl paahdettuja pähkinöitä (haluamasi sekoitus tai vain yhtä lajia)
2 dl kuivattuja hedelmiä (esim. rusinoita, kirsikoita, viikunoita, aprikoosia - leikkaa pois kovat osat ja hienonna rusinan kokoisiksi paloiksi.)
6 palaa hillottua inkivääriä, siivutettuna
mm hiutalesuolaa

Sulata suklaa, levitä pannulle, ripottele pähkinät, hedelmät, inkiväärisiivut ja lopuksi suolahiutaleet käärnaan ja paina kevyesti paikoilleen. Jäähdytä ja murra paloiksi.

Voit tehdä ihan mitä sekoituksia haluat.
Esim. minttusuklaakaarna, jossa polkkaporsasmurskaa (tai mariannemurskaa) ja pistaasipähkinöitä
tai maitosuklaakaarnaa, jossa riisimuroja ja kuivattua aprikoosia kuutioina

Voit myös tehdä kerroksia;
Esim piparminttukaarnaa valkeasta suklaasta ja penslaa päälle sulatettua minttusuklaata.

Voit myös tehdä toffeekaarnaa - jäähdytä toffee ohuena levynä.
Mantelitoffeekaarna on mantelitoffeeta joka on kuorrutettu suklaalla ja koristeltu manteleilla.

Keksikaarna

200 g keksejä (dominokeksit sopivat oikein hyvin)
200 g valkeaa suklaata

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja voitele se.
Murskaa keksit muruiksi.
Sulata suklaa, sekoita keksinmurut suklaaseen ja levitä pellille.
Anna jähmettyä ja murra paloiksi.

Suklaisen keittiön "suklaalohkot"

"Saltwater taffy"

Minua kiinnostaa karkinvalmistus - olenkin oikea sokerirotta - ja kun amerikkalaiset ovat puhuneet "saltwater taffystä", olen kuolla uteliaisuudesta. Kuulostaa salmiakki-toffeelta ;-)

Se ei ole kuitenkaan suolaista, kuten nimi antaa epäillä... Kukaan ei enää tiedä mistä nimi tulee, mutta suosittu tarina menee näin:
David Bradleyn karkkikauppa ja varasto kastuivat läpimäräksi Atlantin tulviessa 1883. Pieni tyttö tulee kauppaan kysymään voiko ostaa toffeekaramelleja, mihin kaupanomistaja ärtyisänä vastaa "on suolavesitaffya... pidä hyvänäsi..." Tyttö otti karamellit ja juoksi iloisena jakamaan ystävilleen. Mr. Bradleyn äiti sattui kuulemaan keskustelun ja ihastui nimeen "suolavesitaffy", ja niin siitä lähtien kaikki kaupassa myytävä toffee oli nimeltään "Salt Water Taffy".
Totta vai ei, kuka tietää... Voi olla että karamelli tunnetaan tällä nimellä siksi että se oli hyvin suosittu Atlantin rannikko-lomapaikoissa...

Suolavesitaffi on ns. vedetty karamelli. Siis se vedetään muotoon, vähän kuin kiinalaiset vetävät nuudeleita.

tarvitset:
* 5 dl sokeria
* 2 rkl maissitärkkelystä (antaa mukavan, pehmeän koostumuksen)
* 2 1/2 dl glukoosisiirappia (estää sokerin kiteytymisen)
* 2 dl vettä
2 rkl voita
1 tl suolaa
1/4-1 tl makuainetta, esim. vaniljaesanssia, minttuöljyä yms.
karamelliväriä, jos haluat

* Jos et löydä glukoosisiirappia, keitä se itse: 2 1/2 dl hedelmäsokeria + 2 rkl vettä = 2 1/2 dl glykoosisiirappia tai käytä juoksevaa siirappia, jos maku ei sinua häiritse. (Minä itse INHOAN hunajaa. YÖK!)

* ÄLÄ EDES YRITÄ TEHDÄ TAFFIA PILVISENÄ PÄIVÄNÄ!
Äläkä kesällä. Lue Laura Ingalls Wilderin "Farmarin poika" ja kuinka lapset ollessaan yksin kotona yrittivät tehdä karkkia...

Sekoita sokeri ja maissitärkkelys kattilassa.
Sekoita joukkoon glukoosisiirappi, vesi voi ja suola.
Laita kattila levylle ja hämmennä kunnes sokeri sulaa.
Jatka hämmennystä kunnes massa alkaa kiehua, anna sen sitten saavuttaa 130 asteen lämpötila (tai pehmeä nekkuaste) siihen koskematta. (Sokeri kiteytyisi puukauhan varteen ja pilaisi karamellisi.)

* Laita kansi kattilan päälle aina välillä jotta vesihöyry tiivistyessään ja valuessaan kattilan reunoja alas pesee kiteytyneen sokerin reunoilta. Muuten sokerikiteet saattavat tippua sokerimassaan ja aloittaa kiteytymisen.

Kun sokerimassa on saavuttanut oikean lämpötilan siirrä se hellalta ja lisää haluamasi väri- ja makuaineet. Sekoita varovasti mutta hyvin ja kaada massa voidellulle marmorilevylle (tai pellille) jäähtymään.

Kun taffi on jäähtynyt niin että pystyt käsittelemään sitä, voitele kätesi ja ala vetää ja venyttää karamellimassaa. Aloitat kokoamalla massan paksuksi tangoksi, otat lujan otteen molemmista päistä ja venytät. Siirrä tangon päät yhteen ja jatka venyttämistä ja taittamista kunnes taffisi on vaaleaa ja satiinimaisen kiiltävää. Se vie 10-15 minuuttia.
Pyöritä taffiköytesi voidellulla pellillä (tai marmorilevyllä ;-)) tasapaksuksi tangoksi ja leikkaa paloiksi voidelluilla saksilla.
Anna makeisten kuivua puolisen tuntia ja kääri ne sitten vahapaperiin tai sellofaaniin.

-----------------------------

Siirappitaffy

2 1/2 dl tummaa siirappia
2 tl etikkaa
2 1/2 dl sokeria
mm suolaa
2 rkl voita

Voitele leivinpaperi. (Tai käytä silikoniliinaa)
Sekoita siirappi, etikka, sokeri ja suola kattilassa. Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja anna sitten kiehua itsekseen kannen alla kunnes sokerimassa saavuttaa kuulavaiheen. (115 astetta). Lisää voi nokare kerrallaan ja keitä kunnes massa on 135 asteista.
Anna massa jäähtyä hetki ja kumoa sitten leivinpaperille. Anna massan jäähtyä hetki lisää ja ala sitten liikutella sitä. Nosta massaa reunoilta keskelle arkkia paistolastalla tai puulusikalla. Kun massa on niin lämmintä ettet polta käsiäsi siinä, ota se käsiisi ja ala "vetää" massaa. Venytä massa käsiesi välissä pitkäksi tangoksi ja siirrä sitten tangon molemmat päät toiseen käteen, ota tangon puoliväli toiseen ja venytä. Jatka kunnes massa muuttuu himmeäksi, helmiäishohteiseksi, tasaiseksi ja joustavaksi. (vie noin 15-20 minuuttia)
Leikkaa karkeiksi.

-----------------------------------------

Mikrotoffeet

2 1/2 dl pähkinärouhetta
2 1/2 dl fariinisokeria
1 dl voita
3 rkl vettä
1 dl suklaanappeja (sellaisia pieniä... suklaahippuja?)

Vuoraa pannu voidellulla leivinpaperilla.
Ripottele pähkinärouhe pannulle
Sekoita fariinisokeri, voi ja vesi mikronkestävässä kulhossa.
Mikraa täydellä teholla 5-6 minuuttia, sekoittaen 2 minuutin välein, kunnes seos on paksua.
Sekoita ja kaada pähkinöiden päälle.
Ripottele suklaahiput toffeen päälle.
Peitä vuoka foliolla ja anna jäähtyä 5 minuuttia.
Avaa vuoka ja levitä suklaa tasaisesti toffeen päälle.
Anna jäähtyä kunnolla.
Kopauta levy pannulta ja taita paloiksi

---------------------------

Maailman paras toffee

100 g voita
2 dl vispikermaa
3 dl sokeria
1 dl vaaleaa siirappia
1 tl vaniljasokeria

appelsiinitoffee:
2 appelsiinin raastettu kuori
1 sitruunan raastettu kuori

Limettitoffee:
2 limetin raastettu kuori

pistaasitoffee:
1 dl hienonnettuja, paahdettuja pistaasipähkinöitä

piparkakkutoffee:
2 tl piparkakkumausteita

suklaatoffee:
2 rkl kaakaota

kardemummatoffee:
2 tl kardemummaa

inkivääritoffee:
1 tl inkivääriä

Sulata voi kattilassa.
Sekoita joukkoon kerma, sokeri, siirappi ja vaniljasokeri ja anna kiehua noin 15-30 minuuttia. Sekoita kunnes sokeri on sulanut, anna sen jälkeen seoksen kiehuskella itsekseen. Vahdi, ettei se kiehu yli laidan.
Kun sokerimassa on saavuttanut 120-125 asteen lämpötilan (kuulavaihe) ota sokerimassa levyltä, anna sen jäähtyä hetki ja lisää mausteet, jos haluat. Toffee on hyvää maustamattomanakin.
Kaada leivinpaperilla vuoratulle ja öljytylle pellille ja anna jäähtyä.
Leikkaa paloiksi ja kääri toffee voipaperiin.

toffee kotikokki.netistä
Juha-Matti Saarion toffeekarkit
Fransun napero-kermatoffeet
Paakari.netin toffeet
puolukkatoffee Oatlystä
Kahvikasarin toffee samoin kaurakermasta
Toffee Makuhetkiä-blogista
Hellapoliisin salmiakkitoffee
 ja turkinpippuritoffee


Makun suomi24 keskustelupalstalta löytyi:

2dl maitoa
1,75dl sokeria
4rkl voita tai margariinia (väh.60%rasvaa)
3rkl siirappia

Sekoita kaikki ainekset paksupohjaisessa kattilassa.
Kuumenna levy(kuumuusaste 4). Nosta kattila levylle ja keitä n.30 minuuttia koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Toffee on valmista, kun pudotat tipan sitä kylmään veteen. Tällöin toffeen tulisi jähmettyä. Tai kunnes se alkaa olla sakeaa. Jos keität liian pitkään, tulee toffeesta kivikovaa.
Kaada toffee leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä rauhassa.

Meillä tuhmat lapset saa risuja, Englannissa tuhmat lapset saa hiiltä ja Amerikassa voit löytää lahjasukasta poronpapanoita...

Poronpapanat

1 dl voita
5 dl sokeria
1 dl maitoa
2 rkl kaakaota
1 dl maapähkinävoita
7 1/2 dl kaurahiutaleita (ei pikakaurahiutaleita!)
1 dl murskattuja pähkinöitä

Sekoita voi, sokeri, maito ja kaakao kattilassa ja sulata ainekset. Sekoita kunnes sokeri on sulanut. Anna kiehua noin minuutin.
Sekoita loput ainekset joukkoon ja nostele teelusikalla möykkyjä voidellulle leivinpaperille.
Anna jähmettyä noin tunnin ajan jääkaapissa.
Jos haluat, voit pyöritellä poronkasat papanoiksi.

Sitten mukava englanninkielinen runo, jonka voit kiinnittää papanapakettiin:

I woke up with such scare when I heard Santa call
"Now dash away, dash away, dash away all!"
I ran to the lawn and in the snowy white drifts
those nasty reindeer had left "little gifts".
I got an old shovel and started to scoop
neat little piles of Reindeer Poop.
But to throw them away, seemed such a waste,
so I saved them, thinking - you might like a taste!
As I finished my task, which took quite awhile
Old Santa passed by and he sheepishly smiled
And I heard him exclaim as he was in the sky:
"Well they're not potty trained, but at least they can fly!"

Lumiukonkakka on minivaahtokarkkeja

I hear you've been naughty,
So listen, here's the scoop
I'm running short on coal this year,
So you get"Snowman Poop"
-- Santa.

Hiilenpalat

7 1/2 dl sokeria
2 dl glukoosisiirappia
1 dl vettä
1/2 tl anisöljyä
mustaa karamelliväriä

Keitä sokeri, siirappi ja vesi nekkuasteelle.
Anna jäähtyä hetken ja lisää anisöljy ja musta karamelliväri. (Jos haluat, voit lisätä myös salmiakkijauhetta tms. esim n. 20ml lakritsiuutetta ja 1 tl salmiakkiuutetta (eli ammoniumkloridia) tai murskattuja turkinpippureita)
Kaada karamelli öljytyllä leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle ja anna jähmettyä.
Kovettuneena murskaa paloiksi.

Koiranmuona

150 g aamiaismurotyynyjä
5 rkl maapähkinävoita
100 g tummaa suklaata
100 g tomusokeria

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Anna jäähtyä hetken ja kaada murotyynyt joukkoon ja kääntele niitä varovasti niin että ne peittyvät suklaaseen joka puolelta
Anna jäähtyä hetken.
Kaada tomusokeri isoon muovipussiin ja suklaamurot päälle ja ravistele pussia kunnes murot on "tomuttuneet" joka puolelta.
Tarjoile koirankulhosta.

Vegaanivaihtoehtoja Eläinoikeusfoorumista
Laitan nämä tähän, kun ei koskaan tiedä koska ne siivoaa Eläinoikeusfoorumissa ja poistaa reseptit. Siellä on muuten lisää ohjeita...

*kerma korvataan joko kaurakermalla tai vaikka vegaanivaniljakastikkeella
*voi korvataan maidottomalla margariinia
* Muna korvataan joko
- 1 rkl soijajauhetta + 2 rkl vettä = 1 muna
- 1 rkl soijamaitojauhetta + 1 rkl maissitärkkelystä + 2 rkl vettä = 1 muna
- Munanvalkuaisen voi korvata 1 rkl agar-agar-jauhetta sekoitettuna 1 rkl vettä.

Pähkinäsuklaa

100g kasvismargariinia
2dl sokeria
4tl kaakaojauhetta
4rkl vehnäjauhoja
0,5dl siirappia
1dl mantelirouhetta

Sekoita kaikki aineet kattilassa. Kiehauta muutama minuutti. Kaada uunipellille paperin päällä ja anna jäähtyä viileässä. Leikkaa levy haluamasi kokoisiksi palasiksi.

Fudge

4.5 dl sokeria
2.5 dl kaurakermaa
50g maidotonta leivontamargariinia
1 tl etikkaa
* 1.5 ml haluamaasi esanssia (tarkista maku ja lisää tarvittaessa) tai luultavasti esim. vaniljasokerikin käy

Sekoita sokeri ja mahdollinen esanssi isossa kattilassa (n. 3 l), lisää muut aineet ja anna seoksen kuumeta hiljalleen. Kun seos alkaa kuplia, vähennä lämpöä sillä massa palaa helposti. Sekoittele harvakseltaan ja anna olla lämmöllä kunnes seoksen lämpötila on 118 C. Jäähdytä massa astiassa, joka seisoo vadissa. Vatiin kannattaa laittaa kylmää vettä ja jäitä, jos mahdollista. Sekoita koko ajan kunnes massa alkaa paksuta pohjasta. Anna viiletä 75 C:n. Vatkaa massaa vatkaimella vähintään 5 minuuttia, eli kunnes massa on 50 C. Lisää esanssia tarvittaessa. Massa vaalenee ja sakenee edelleen. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja laita kylmään yön yli. Myöhempää irrottamista helpottaaksesi voit sivellä miedonmakuista öljyä leivinpaperille. Öljy ei saa valua, eli hyvin vähäinen määrä riittää. Kun massa on ollut yön yli jääkaapissa paloittele fudge haluamasi kokoisiin paloihin ja anna kuivua n. 2 h. Säilytä palat muovikelmuun käärittynä tiiviissä astiassa jääkaapissa. Säilyy n. 3-4 viikkoa.

Kahvikaramellit

250 gr jauhettua kahvia
5 dl vettä
650 gr sokeria
1,5 dl kaurakermaa

Kiehauta kahvi vedessä, siivilöi vesi kulhoon.
Lisää sokeri ja kerma ja keitä seosta, kunnes se sakenee.
Kaada voidellulle pellille ja leikkaa jäähtyneenä neliöiksi

Kermatoffeet

2 dl kaurakermaa
2 dl sokeria
1 tl maidotonta leivontamargariinia

Valitse toffeisiin kerma, jonka päiväys on mahdollisimman lähellä "parasta ennen"-päiväystä. Ihan tuoreesta kermasta toffeiden valmistus kestää kauemmin. Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Sekoittele seosta ja keitä napakalla lämmöllä noin 40 minuuttia. Vahdi, ettei seos kuohu yli. Kokeile toffeen sakeutta tipauttamalla kuumaa seosta pieneen kulhoon tai lautaselle, jossa on kylmää vettä. Jos voit pyöritellä seoksesta sormin pallon, toffee on valmista. Sekoita valmiin toffeen joukkoon vielä voinokare. Vuoraa 8 dl:n alumiinifoliovuoka leivinpaperilla ja kaada kuuma toffeemassa vuokaan tai jaa suoraan esim. paperisiin karamellivuokiin. Ripottele heti pinnalle Jäähdytä viileässä.

Kookospusut n. 12 kpl

100g maidotonta leivontamargariinia
3/4 dl pölysokeria
2 tl vaniljasokeria,
3 dl kookoshiutaleita,
tummaa suklaata
ja lisäksi 0,5 dl kookoshiutaleita koristeluun.

Vatkaa margriini, sokeri ja vaniljasokeri kuohkaksi vaahdoksi. Lisää kookoshiutaleet kevyesti käännellen. Anna massan viieltä mahdollisimman kylmäksi. Muotoile massasta palloja ja laita pallot vuokaan tai reunallisen astiaan vieri viereen, pienin välein. Jäähdytä uudelleen, jotta pallot ovat mahdollisimman kylmiä. Sulata suklaa vesihauteessa. Kaada sulaa suklaata pallojen päälle varoen tai upota pallot kokonaan suklaaseen. Kun suklaa on melkein jähmettynyt, ota pallot lusikalla pieniin muffinssipaperivuokiin ja ripottele päälle kookoshiutaleita.

Nekut

2 dl kaurakermaa
2 dl sokeria
2 dl siirappi
1/2 dl korppujauhoja
1 dl mantelirouhetta
2 rkl maidotonta leivontamargariinia

Mittaa kerma, sokeri ja siirappi paksupohjaiseen teräskattilaan.
Keitä aineksia koko ajan pohjia myöten sekoittaen, kunnes seos alkaa tulla paksuksi.
Massa on valmista, kun kylmään veteen tiputettu tippa pysyy koossa ja siitä saa muovailtua sormien välissä pallon.
Lisää massaan sitten korppujauhot ja mantelirouhe sekä lopuksi voi ja sekoita kunnolla.
Kaada kuuma massa pieniin vekattuihin karkkivuokiin tai leivinpaperista käärittyihin tötteröihin, jotka voi asetella pystyyn lumella täytettyyn astiaan.
Nekuista syntyy aitoja tikkunekkuja, kun laitat vielä hammastikun pystyyn tötteröön

Nopeat mantelipallot
(20 annosta)

3 rkl vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
1 rkl kaakaojauhetta
1/2 dl mantelirouhetta
3 rkl vaahterasiirappia
2 rkl (n. 30 g) maidotonta leivontamargariinia

Sekoita vehnäjauhot, sokeri, kaakaojauhe ja mantelirouhe keskenään mikroaaltouunin kestävässä korkeareunaisessa kulhossa. Lisää vaahterasiirappi ja pehmeä rasva. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kuumenna mikrossa ilman kantta täydellä teholla (600 W) 2 minuuttia. Sekoita seos tasaiseksi. Kaada seos leivinpaperille, jaa jäähtyneenä ruutuihin ja pyörittele käsin palloiksi. Säilytä kylmässä.

Porkkana-kookoshalva

500 g porkkanoita raastettuna
2 rkl öljyä tai margariinia
1 dl sokeria
1 dl kookosmaitoa
2 tl kardemummaa
1 dl korintteja tai rusinoita
1 dl mantelijauhetta tai –rouhetta

Koristeluun:
pistaasipähkinöitä

Kuori ja raasta porkkanat.
Kuumenna rasva kattilassa ja kypsennä porkkanaraastetta paksupohjaisessa kattilassa, kunnes neste on haihtunut ja raaste saanut hieman väriä.
Lisää sokeri, maito, kardemumma, korintit sekä mantelijauhe. Keitä noin 15 minuuttia usein sekoitellen, kunnes seos sakenee puuromaiseksi.
Tarjoa jäähdytettynä jälkiruokana esim. jäätelön, tai teen kanssa.

Toffee

2 dl kaurakermaa
2 dl sokeria
0,5 dl vaaleaa siirappia
1 rkl kaakaojauhetta
25 rkl maidotonta leivontamargariinia

Laita ainekset kattilaan. Keitä kasaan sekoittaen koko ajan, jotta väri pysyy tasaisena. Kaadetaan leivinpaperin päälle. Jäähdyttyään kolautetaan palasiksi.

Suklaasuukot

4 dl pölysokeria
1 dl vettä
½ tl etikkaa
3-4 tippaa piparminttuöljyä
50 g tummaa suklaata

Keitä sokeria, vettä ja etikkaa pienessä kattilassa, kunnes pisara hieman jäähtynyttä lientä tuntuu venyvän lankamaisia rihmoina sormien välissä.
Kaada liemi kulhoon, lisää piparminttuöljy ja sekoita haarukalla sakeaksi.
Levitä massa nokareiksi leivinpaperille. Jos se kovettuu kesken työn, saat sen notkeaksi kuumassa vesihauteessa.
Anna nokareiden kovettua.
Sulata suklaa vesihauteessa ja pane pisara sulaa suklaata jokaisen minttunapin pinnalle.
Pakkaa kovettuneet makeiset tiiviiseen tölkkiin.

Suklaamakeiset

1½ dl sokeria
1 dl siirappia
100 g tummaa suklaata
1 rkl vaniljasokeria
1 dl tomusokeria
60-100 g manteleita, osa jauhettuna ja osa rouhittuna
2 rkl maidotonta leivontamargariinia

Rouhi suklaa.
Sekoita sokeri, siirappi ja suklaarouhe paksupohjaisessa kattilassa.
Kiehauta seos, vähennä lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia kunnes seos on puuromaista.
Heiluttele kattilaa välillä, mutta älä sekoita liikaa, ettei seos paakkuunnu.
Seos on sopivan sakeaa, kun muutama pisara jähmettyy kylmässä teelusikassa.
Ota kattila liedeltä.
Lisää vaniljasokeri, tomusokeri, mantelit ja voi. Sekoita voimakkaasti.
Kaada seos öljyttyyn vuokaan (15 cm x 25 cm).
Leikkaa jähmettynyt levy neliöiksi.
Aika vain parantaa makeisten makua

Suklaakierteet

100g tummaa suklaata
1 tl maidotonta leivontamargariinia

Valmistus
Suklata suklaa ja voi vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
Levitä seos ohueksi levyksi leivinpaperin päälle.
Leikkaa jähmettynyt levy noin 5 cm:n levyisiksi suikaleiksi.
Työnnä suorapäisellä lastalla suikaleet rulliksi.

Pekaanitoffeet

150g leivontamargariinia
2 ½ dl sokeria
2 ½ dl fariinisokeria
1dl kaurakermaa
2 ½ dl kauramaitoa
4dl rouhittuja tai halkaistuja pekaanipähkinöitä
2 rkl vaniljasokeria

Sulata margariini, sokeri, fariinisokeri ja kerma kattilassa.
Kiehauta seos korkealla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
Lisää maito ja keitä vielä viisi minuuttia koko ajan sekoittaen.
Laske lämpötilaa ja keitä vielä viisi minuuttia koko ajan sekoittaen.
Lisää vaniljasokeri ja pähkinät.
Sekoita edelleen ja keitä vielä 15-20 minuuttia.
Nosta kattila lämmöltä ja jaa makeisvuokiin jäähtymään.

Rommikirsikka- toffeet

100-150 g säilöttyjä kirsikoita
2 tl rommiesanssia (varmaan oikeakin rommi käy)
2 1/2 dl kaurakermaa
4 dl sokeria
50 g leivontamargariinia
1 dl siirappia

Puolita kirsikat ja kaada rommiesanssi puolikkaiden päälle kulhoon. Anna kirsikoiden maustua.
Mittaa kattilaan kerma, sokeri, voi ja siirappi. Keitä sekoitellen, kunnes seos saavuttaa 120 asteen lämpötilan. Ota kattila pois liedeltä ja laita 3-4 minuutiksi astiaan, jossa on kylmää vettä. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla ja sivele paperi pienellä määrällä öljyä.
Kun massa alkaa kattilan pohjassa selvästi saostua, ota kattila vesiastiasta. Vatkaa toffeeta sähkövatkaimella noin viisi minuuttia. Lisää joukkoon rommilla maustetut kirsikat ja kaada massa leivinpaperin päälle vuokaan. Anna kovettua kylmässä. Paloittele toffee tarjolle.

Vanhan ajan kermakarkit

5 dl sokeria
2,5 dl siirappia, mieluiten vaaleaa siirappia
4 rkl leivontamargariinia
2,5 kaurakermaa
6 tl vaniljasokeria

Vuoraa reunallinen peruspiirakkavuoka foliolla ja voitele folion pinta öljyllä.
Sekoita sokeri ja siirappi kattilassa ja keitä niitä miedolla lämmöllä, kunnes seos kiehuu.
Sekoita koko ajan ja voit pyyhkiä välillä kattilan reunat kostealla rievulla kiteytymisen estämiseksi tai vältä ainakin kiteytyneiden reunojen sekoittamista mukaan seokseen.
Jatka keittämistä vielä vähän aikaa senkin jälkeen, kun tipautat sitä pisaran kylmään veteen ja saat muotoiltua pisarasta pallon. Seos ei ole siis vielä valmista tässä vaiheessa, vaan voit jatkaa keittämistä senkin jälkeen n. 10 min.
Ota sitten kattila pois levyltä ja lisää siihen vähitellen rasva.
Palauta kattila levylle, jatka sen keittämistä ja kiehauta samalla toisessa kattilassa kaura- tai soijakerma.
Lisää kiehuva kerma vähitellen kiehuvaan karamellimassaan.
Keitä tätä uutta seosta kunnes pisara kylmässä vedessä muotoutuu sormissasi palloksi ja anna sitten seoksen jäähtyä hetki kattilassa viileällä levyllä.
Sekoita joukkoon vaniljasokeri.
Kaada massa vuokaa ja anna jähmettyä vähintään yön yli.
Kumoa massa voipaperin päälle ja leikkaa se sopiviksi paloiksi.
Kääri voipaperiin tai sellofaaniin ja säilytä viileässä.

Suklaamakeiset

150 g leivontasuklaata
1 ½ dl sokeria
1 rkl siirappia
1 dl kaurakermaa
½ dl pähkinävoita tai suklaalevitettä

Sekoita sokeri, siirappi ja kerma kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on valmista. ( Varmista palloutumisen avulla, joka on neuvottu alussa).
Ota valmis seos pois levyltä ja lisää siihen suklaalevite.
Lisää vielä suklaa, jonka olet sulattanut välillä sekoittaen joko mikrossa tai vesihauteessa.
Jaa tahna makeisvuokiin ja jäähdytä sekä säilytä viileässä, esim. jääkaapissa.

Kookospallot

100 g leivontamargariinia, jonka tulisi olla mahdollisimman suolatonta
½ dl hunajaa
1 ½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
yhden sitruunan raastettu kuori
3 dl kookoshiutaleita

Sekoita huoneenlämpöinen margariini, hunaja ja sokeri hyvin kulhossa.
Lisää sitten vielä kookoshiutaleet sekä loput aineet.
Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Pyörittele kylmästä massasta palloja ja kierittele ne vielä halutessasi kookoshiutaleissa.
Säilytä pallot jääkaapissa.

Suklaapallot

200 g leivontasuklaata
60 g kookosrasvaa
¾ dl kaurakermaa

Sulata suklaa mikrossa varovaisesti välillä sekoittaen.
Sulata kookosrasva kattilassa ja sekoita suklaa ja kookosrasva toisiinsa.
Nosta seos jääkaappiin jäähtymään, mutta älä anna sen kovettua ihan kovaksi, vaan jäähdytys riittää.
Vatkaa massaa sähkövatkaimella ja lisää kerma vähitellen.
Muotoile massasta palloja. ( Ja jos et ole vegaani, voit pyöritellä ne tässä vaiheessa strösseleissä.)
Laita pallot voipaperille ja anna jäähtyä.
Säilytä jääkaapissa.

Suklaahedelmät tai suklaamysli

kuivattuja hedelmäpaloja
tai
rouhittuja pähkinöitä
tai
mysliä
tai
manteleita
250 g suklaata
½ dl kauramaitoa

Levitä runsas kerros pähkinöitä, hedelmäpaloja, mysliä tai manteleita piirakkavuokaan leivinpaperille. Sulata suklaa kuumaan maitoon ja kaada seos pähkinöiden ja hedelmäpalojen päälle.
Anna jähmettyä ja murra paloiksi.

Suklaatryffeleitä on helppo tehdä ja helppo muunnella.

SUKLAATRYFFELIT - perusresepti I

200 g taloussuklaata
2 keltuaista
2 rkl kermaa
2 rkl voita

Sulata suklaa vesihauteessa.
Lisää joukkoon voi, kerma ja keltuaiset.
Vatkaa seosta vesihauteessa, kunnes se sakenee.

VALKOSUKLAATRYFFELIT - perusresepti I

100 valkoista suklaata
1 dl kermaa
1/2 dl tomusokeria

Kiehauta kerma ja tomusokeri.
Lisää hienonnettu suklaa ja sekoita tasaiseksi massaksi.
Kaada seos vuokaan ja laita kylmään kovettumaan.

Pähkinätryffelit

1 dl hasselpähkinöitä
100gr tummaa suklaata
1 dl tomusokeria
50 gr maidotonta leivontamargariinia
2 rkl kaakaojauhetta

Valmistus
Jauha pähkinät ja taloussuklaa tai hienonna ne teholeikkurissa.
Lisää sokeri, kaakaojauhe ja pehmeä voi.
Sekoita. Pyöritä massasta käsin pallosia ja anna niiden jähmettyä jääkaapissa.
Kierittele kaakaojauheessa tai kuorruta vesihauteessa sulatetulla suklaalla

Irish Cream tryffelit

Mausta perustryffeliseos n. 1/2 dl Bailey's Irish Cream liköörillä

Irish Cream lumipallotryffelit

Mausta valkosuklainen perusresepti 2 rkl Irish Creamillä ja pyörittele valmiit tryffelit ensin mantelimurskassa ja sitten tomusokerissa.

Leilan minttusuklaatryffeli

250 g hyvää tummaa suklaata 70%
1.5 dl vispikermaa
2 rkl hunajaa
1 rkl voita
1 hyppysellinen suolaa
muutama tippa piparminttuöljyä

tomusokeria pinnalle
(Voit myös pyöritellä tryffelit esim. raakasokerissa joka on maustettu kardemummalla tai kanelilla, sokerissa joka on maustettu kuivatulla sitruunankuoriraasteella tai appelsiininkuoriraasteella, tms.)

Pilko suklaa hienoksi.
Kiehauta kerma ja hunaja, kaada se suklaamuruihin, lisää voi ja sekoita voimakkaasti kunnes suklaa ja voi on sulanut ja kaikki on sekoittunut sileäksi tahnaksi.
Mausta ja sekoita hyvin.
Anna suklaamassan jäähtyä, jääkaapissa n. 4 tuntia.
Pyörittele tryffelit palloiksi (suklaatryffelipallojen PITÄÄ olla epäsäännöllisiä ja "ruttuisia", kuten niiden esikuvakin, tryffelisienet) ja pyörittele pallot tomusokerissa.

Piparminttuöljyn sijaan voit käyttää chiliä ja kanelia (meksikolaiset tryffelit), sitruunankuorta hienonnettuna, karhunmarjaa, tummaa rommia, viskiä, inkivääriä, piparkakkumaustetta tai kardemummaa.


Minttusuklaapallot

100 g voita
1 1/2 dl sokeria
3 dl kaurahiutaleita (ei pikakaurahiutaleita!)
3 rkl kaakaota
1 tl vaniljasokeria
2 rkl kylmää kahvia
1 dl kookoshiutaleita
muutama tippa piparminttuöljyä

Vaahdota voi ja sokeri ja sekoita kaurahiutaleet voivaahtoon.
Sekoita vaniljasokeri, kaakao, kahvi ja minttuöljy.
Anna jähmettyä jääkaapissa hetki.
Pyörittele pallot kookoshiutaleissa.

Rommisuklaapallot

8 dl vaniljakeksinmuruja (marie-keksi)
2 dl tomusokeria
4 rkl kaakaojauhetta
1 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä
3 rkl valkeaa siirappia
1 dl rommia

Sekoita ensin kuivat ainekset hyvin keskenään ja sitten rommi ja siirappi.
Muotoile n. 2-3 cm palloiksi ja pyörittele tomusokerissa.
Anna muhia ilmatiiviissä astiassa muutama päivä jotta maku kehittyy.
Tarvittaessa pyörittele uudelleen tomusokerissa ennen tarjoilemista.

Dansukkerin tryffeliresepti
Mikan tryffelit
Mikan rommitryffelit

Kotikokki.net
- tryffelit
- tyrni-valkosuklaatryffelit
- vaaleat kirsikkatryffelit
- piparkakkutryffelit
- Mimin joulutryffelit
- kookospallot (ilman suklaata, kaakaolla)
- kookospallerot (ilman suklaata ja kaakaota)

Maku
- taivaalliset tryffelit
- appelsiinitryffelit
- konjakkitryffelit
- kardemumma-valkosuklaatryffelit

Africafe tryffelit
Mustaherukkatryffelit
Kahden suklaan tryffelit (marmoritryffelit)

Paakari.net
-mantelitryffelit
-murotryffelit
pähkinätryffelit

Jos haluat, laita tryffelit tarjolle "puussa".
Muotoile kanaverkosta kartio ja täytä se muotoonsahatuilla oasis-sienen paloilla. (Voit löytää kartionmuotoisen oasis-sienen jo valmiina, ja silloin voit jättää kanaverkon pois.)
Päällystä kartio esim. kultapaperilla, foliolla tai vihreällä silkkipaperilla.
Aseta puu pyöreälle tarjottimelle tai sahaa tukevasta levystä pohja.
Työnnä makeisiin hammastikkuja (cocktailtikkuja) niin että vähintään puolet on näkyvissä ja pistele makeiset runkoon mielesi mukaisiin kuvioihin.
(Pelkästään tryffeleistä tulee hieno puu, mutta voit painaa puuhun mitä pehmeitä makeisia tahansa, esim. vihreitä kuulia tryffeleiden joukkoon.)
Koristele jos haluat vaikka sokeroiduilla orvokeilla tai pikkuruisilla ruseteilla.
Jos haluat laita "puun latvaan" tähti - esim. hopeakuulilla päällystetty piparkakkutähti.

Norjalainen tryffelikakku

Poronkuonot

200 g suklaata
2 rkl voita
2 rkl kermaa
2 1/2 dl tomusokeria
30 hillottua kirsikkaa
2 dl kookoshiutaleita

Sulata suklaa, voi ja kerma. Sihtaa tomusokeri massaan ja sekoita hyvin. Anna jähmettyä noin tunnin ajan.
Pyörittele massasta vähän kirsikkaa isompia palloja ja paina hillottu kirsikka joka palloon niin että suurin osa siitä näkyy.
Paina suklaapuoli karamellista kookoshiutaleisiin.

Halvalla hyvää...

Mannahalva

1 1/4 dl oliiviöljyä
runsas 4 dl (350 g) karkeita jauhoja tai mannaryynejä
1 1/2 dl (200 g) hunajaa
3 dl maitoa
2 dl vettä

Lämmitä öljyä pannussa kunnes se savuaa heikosti.
Lisää jauhot vähitellen jatkuvasti sekoittaen. Ruskista jauhoja miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 20 minuutin ajan, kunnes öljy on imeytynyt jauhoihin ja ne ovat muuttuneet vaaleanruskeiksi. Lisää hunaja ja neste vähitellen.
Keitä seosta miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on niin paksua, että se säilyttää muotonsa lusikassa. (Siis tanakkaa puuroa)
Kaada halva voitelemattomaan vuokaan, tasoita pinta ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Kuutio jäähtynyt halva n. 30 palaan.

Pistaasihalva

n. 2 dl (100 g) kuorittuja pistaasipähkinöitä
2 dl maitoa
1 munankeltuainen
1 rkl hunajaa
1 rkl voita
1 tl arrowjuurta

Kuori pähkinät ja poista mahdollisimman hyvin pähkinää ympäröivä ruskea nahka.
Jauha hienoksi jauhoksi.
Sekoita ainekset ja keitä miedolla lämmöllä n. 5-7 min kunnes seos saostuu hieman. (taaskin, paksua puuroa...)
Kaada kulhoon jäähtymään.

Sesamhalva

Piparkakku-halvajäädyke

2 dl kuohukermaa
1 l vaniljajäätelöä
150 g vaniljahalvaa
10 kpl piparkakkuja
lisäksi 8-10 kpl pipareita kastikkeeksi
siirappia

Vatkaa kerma vaahdoksi. Pehmennä toisessa astiassa vaniljajäätelö sähkövatkaimella ja murenna joukkoon pieninä murusina halva sekä piparkakut. Lisää kermavaahto ja sekoita maut sekaisin. Kaada seos silikonivuokaan. Pakasta vähintään muutama tunti ja kumoa jäädykkeet lautaselle piparkakkujen päälle ja tarjoile siirapin kanssa. Tämä resepti vie kielen mukana.

Ruusuvesi-sahrami-halva

2 1/2 dl sokeria
1 dl vettä
3/4 dl ruusuvettä
4-6 sahraminrihmaa
250 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja

Sulata sokeri veteen pienessä kattilassa. Kun sokeri on sulanut, lisää ruusuvesi ja sahrami ja keitä siirapiksi.
Sulata voi. Lisää jauhot voihin vähitellen ja sekoita taikinaksi. Lisää siirappi hiljalleen ja sekoita huolellisesti.
Kaada taikina kulhoon jäähtymään. Voit kaataa sen suoraan pieniin tarjoilukulhoihin tai kuten mannahalvan, pannulle, jos haluat tarjota halvan kuutioina.

Tahini

5 dl seesaminsiemeniä
1 1/2 dl oliiviöljyä

paahda seesaminsiemenet. Varo, ettei ne pala. Anna jäähtyä n. 20 minuuttia.
Kaada paahdetut seesaminsiemenet tehosekoittimeen, lisää öljy ja sekoita tasaiseksi massaksi. Massan pitäisi olla kuin hyvin löysää kaurapuuroa.
Saat noin 4 dl tahinia.

Seesamihalva

280 g sokeria
1 dl vettä
1/2 sitruunan mehu
3 1/2 dl tahinia

Sekoita tahini kunnolla ennen halvan valmistamista.
Keitä sokeri, vesi, sitruunamehu ja haluamasi mausteet (vanilja, kahvi, kaakao, kardemumma, sahrami...) 115 asteeseen (pehmeä kuulavaihe.) Anna siirapin jäähtyä hetki.
Lämmitä tahini samanlämpöiseksi ja lisää kuumaan sokerimassaan koko ajan vatkaten.
Kun massa on jäähtynyt niin että pystyt käsittelemään sitä paljain käsin, vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja tasaista.
Käsittele kuin muita halvoja.

(Lopusta tahinista voit tehdä hummusta...)

Porkkanahalva

3 keskikokoista porkkanaa, kuorittuna ja raastettuna
1 l rasvaista maitoa
2 dl sokeria
2 dl mantelijauhoa (kuori kokonaiset mantelit ja jauha)
2 rkl voita
1 tl kardemummaa
1 tl mausteneilikkaa
1 tl muskottia
1 tl kanelia
2 rkl pistaasipähkinöitä, kokonaisia, paahdettuja
2 rkl kuorittuja ja paahdettuja manteleita puolitettuna

Sekoita porkkanaraaste ja maito ja kiehauta. Keitä tunti sekoittaen, kunnes massa on vähentynyt puoleen ja muuttunut paksuksi kastikkeeksi.
Sekoita sokeri massaan ja keitä vielä 10 minuuttia.
Poista lämmöltä ja sekoita mausteet joukkoon.
Kaada tarjoiluastiaan ja koristele pistaaseilla ja manteleilla.

Porkkanahalava
Kookoshalava
Mansikkahalava

Itämaiset taatelimakeiset

2 dl seesaminsiemeniä
2 dl pehmeitä, mehukkaita taateleita
1/2 dl hunajaa

Jauha siemenet ja kaada kulhoon.
Poista taateleista kivet ja saksi pieniksi. Sekoita seesaminsiemeniin.
Lisää hunaja ja sekoita yvin.
Muovaile makeisiksi.
Säilytä jääkaapissa.

Inkivääri-taatelipyramidit

3/4 dl hillottua inkivääriä, hienonnettuna
1 dl taateleita, hienonnettuna
2 tl konjakkia
85 g tummaa suklaata, hienonnettuna
kookoshiutaleita

Sekoita inkivääri, taatelit ja konjakki pienessä kulhossa ja anna imeytyä tunnin ajan.
Muodosta massasta pieniä pyramidejä ja laita leivinpaperille kuivumaan. Anna kuivua n. 1 tunti.
Sulata suklaa ja valuta lusikallinen sulaa suklaata joka pyramidin ylle.
Jos haluat, koristele kookoshiutaleilla. Minusta on vähän turhaa.

Säilyy ilmatiiviissä rasiassa jopa kolme viikkoa.

Taatelimakeiset (n.50 kpl)

200g kuivattuja, kivettömiä taateleita
50g saksanpähkinöitä
50g manteleita
tomusokeria

Hienonna ainekset ja sekoita ne kulhossa käsin. Ripottele työtasolle tomusokeria. Pyöritä hedelmätahna pitkäksi n.2 cm paksuksi tangoksi. Leikkaa tanko paloiksi ja kierittele palat tomusokerissa. Säilytä viileässä.

Suklaa-marsipaanitaatelit

200 g pehmeitä, kivettömiä taateleita
125 g marsipaania
150 g tummaa suklaata 70 %
150 g valkoista suklaata
(pieniä paperisia makeisvuokia)

Levitä taatelit puhtaalle leikkuulaudalle. Leikkaa jääkaappikylmästä marsipaanista reilun puolen sentin viipaleita. Leikkaa ne kolmeen osaan. Avaa taatelit ja täytä marsipaanilla.

Pane täytetyt taatelit kannelliseen, ilmatiiviiseen rasiaan ja pakasta yön tai päivän ajan.

Paloittele kuorrutusta varten suklaa teräs- tai posliinikulhoon. Kuumenna vettä pienessä kattilassa. Kun vesi alkaa kiehua, nosta kattila levyltä. Nosta kulho kattilan päälle, kulhon pohja ei saa koskea veteen, ja anna suklaan sulaa hitaasti välillä sekoittaen. Voit nostaa kattilan tarvittaessa takaisin hieman jäähtyneelle levylle, mutta vesi ei saa kiehua. Suklaan joukkoon ei saa missään vaiheessa joutua yhtään vettä, koska silloin suklaa kokkaroituu.

Kun suklaa on kokonaan sulanut, ota taatelit pakastimesta. Upota kahden haarukan avulla taateli kerrallaan nopeasti suklaaseen. Anna liian suklaan valua pois haarukan päällä. Nosta taatelit varovasti mataliin kannellisiin rasioihin. Sulje kannet tiiviisti. Säilytä kuivassa viileässä paikassa tarjoiluun asti.

Koristele taatelit vähän ennen tarjoilua valkoisella Minut block -suklaalla, katso sulatusohje pussista. Anna koristelun jähmettyä.
Ellet löydä kaupasta pieniä makeisvuokia, voit asetella taatelit yhtä hyvin sellaisenaan tarjoiluvadille.
Tarjoa suklaataatelit samana tai seuraavana päivänä tai mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen, jolloin ne ovat kauneimmillaan. Suklaapinta harmaantuu helposti, mikä johtuu sokerin kristalloitumisesta. Se ei vaikuta makuun.

Leilan tuhannen ja yhden yön taatelit

12 pehmeää taatelia
100 g marsipaania (mantelimassaa)
1 tl appelsiininkukkavettä
25 g paahdettuja mantelilastuja
6 tl hasselpähkinä-suklaa-levitettä
200 g hyvää tummaa suklaata
lehtikultaa koristeeksi

Viillä taatelit päästä päähän ja poista kivi.
Raasta mantelimassa ja mausta se appelsiininkukkavedellä. (Appelsiininkukkavesi on aika erikoista, ja parfyymituoksu saattaa olla liian "eksoottista" suomalaiseen makuun. Saattaa myös olla vaikeaa löytää appelsiininkukkavettä, joten voit korvata tämän esim. liköörillä, rommilla, konjakilla tai whiskillä)
Sekoita mantelilastut varovasti marsipaaniin.
Voitele taatelit pähkinäsuklaalevitteellä (n. 1/2 tl joka taateliin)
Jaa mantelimassa 12 osaan ja pyöritä ne pitkuloiksi ja paina taateleihin.
Sulata suklaa ja kastele taatelit suklaaseen.
Ripottele lehtikulta taateleille ja anna jäähtyä.

Minusta marmelaati on hyvin suomalainen makeinen... Täällä Ruotsissa kun ulkosuomalaisena asustelee, kaipaan Fazerin vihreitä kuulia ja pihlajakarkkeja... :-) Kuulemma kaikki eivät tykkää... kummallista :-D

Marmeladit I

1 dl sokeria
8 tl pektiiniä
4 dl sokeria
3 dl rypälesokeria
2.5 dl kylmää vettä
1½ tl sitruunahappoa
makuesanssia tarpeen mukaan

Kuumenna vesi lähes kiehumapisteeseen. Lisää sokeri ja rypälesokeri. Anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoittaen 15-20 minuuttia. Massan lämpötilan tulee kohota 120 asteeseen. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä 100 asteeseen. Tämän jälkeen lisää sitruunahappo, väri ja esanssi. Valitse laakea astia, johon massa kaadetaan. Vuoraa massa reunoja myöten sokerilla (sivele astia öljyllä ja sokeroi). Sokeri estää massaa tarttumasta pintoihin. Kaada massa sokeroituun astiaan ja anna jäähtyä 8 tuntia. Kun leikkaat marmeladia, käytä öljyttyä veistä tai muottia. Lopuksi voit niin halutessasi kieritellä marmeladipalat sokerissa ( valmis marmeladi on tahmeaa). Säilytä marmeladipalat ilmatiiviissä astiassa. Säilyy n. 2 kk. HUOM! 100-120 asteinen sokerimassa polttaa ihon. Noudata varovaisuutta ja suojaa kädet ja silmät roiskeilta.

Marmeladit II

5dl vettä
15g agar agaria
5dl sokeria
1 1/2 dl omenasosetta tai aprikoosisosetta
1 tl viinihappoa
hitunen punaista elintarvikeväriä
3 tippaa vadelma esanssia
3 tippaa mansikka esanssia
2 rkl tiivistemehua
n. 2 dl sokeria lopuksi sokeroimiseen, jos haluat

Mittaa vesi kattilaan ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna kiehuvaksi ja keittele sekoittaen kunnes agar-kuidut ovat täysin sulaneet. Lisää kuumaan seokseen sokeri ja jatka keittämistä, kunnes sokeri on täysin sulanut. Anna kiehahtaa. Ota pois liedeltä ja anna seoksen hieman jäähtyä.
Lisää omenasose, viinihappo, väri-sekä makuaromit ja mehutiiviste. Sekoita kaikki aineet sähkövatkaimella. Kaada seos uunivuoalle ja anna jäähtyä täysin.
Leikkele massa paloiksi pienillä muoteilla tai oman makusi mukaan. Pienet piparimuotit käyvät hyvin ja myös veitsellä leikkaaminen onnistuu.
Anna kuivua huoneenlämmössä muutama vuorokausi, avoimessa vuoassa ilman kantta.
Kierittele palat sokerissa jos haluat. Tämän jälkeen voit säilyttää marmeladit suljetussa rasiassa.

Hedelmäkarkit

3dl vahvaa mehua tai jopa ihan esanssia
3 rkl perunajauhoja
10 liivatelehden verran agar agar jauhetta
3 rkl sokeria
karamelliväriä
makuesansseja

Mittaa mehu kulhoon ja laita sinne agar agar. Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Kuumenna mehu kiehuvaksi ja keittele sekoittaen, kunnes agar agar on täysin liuennut.
Lisää sokeri sekä esanssi ja karamelliväri halutessasi niitä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä ja lisää ne kiehuvaan keitokseen.
Kaada hetken kuluttua koko seos voipaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä hyvin.
Ota sitten muoteilla kuvioita tai leikkaa sopiviksi paloiksi ja säilytä valmiit makeiset jääkaapissa.

Toinen hyvin suomalainen karkki on salmiakki...

Salmiakkilaku

n. 20ml lakritsiuutetta
1 tl salmiakkiuutetta (eli ammoniumkloridia)
9 tl agar-agar-jauhetta
2 rkl sokeria
2rkl perunajauhoja

Mittaa lakritsiuute ja salmiakkiuute astiaan ja laita sinne agar agar.
Anna aineiden liota noin 6 tuntia huoneenlämmössä.
Sekoita perunajauhot tilkkaan vettä.
Kuumenna seos kiehuvaksi ja keittele sitä hetki, eli kunnes agar agar on täysin liuennut.
Sekoita perunajauhot joukkoon ja kaada sekoittunut seos leivinpaperilla vuorattuun astiaan ja anna jähmettyä kunnolla.
Leikkaa palasiksi tai ota muotilla kuvioita.
Voit myös valmistaa tämän ilman salmiakkiuutetta, jolloin saat pelkkää lakritsaa.

Marsipaanista voi valmistaa kaikenlaisia makeisia.
Voit käyttää itsetehtyä marsipaania (keittämätön nopeampi, mutta hauraampi ja kuivuu nopeammin) tai ostaa marsipaania kaupasta.

Keittämätön marsipaani

500 g tomusokeria
450 g mantelijauhoja (mita hienompi rakenne, sen parempi)
2 kpl kananmunan valkuaista
1/2 tl vaniljaesanssia/uutetta
1 tl sitruunamehua
(elintarvikevaria, jos haluat)

Siiviloi tomusokeri kulhoon mantelijauheen kanssa. Lisaa joukkoon loput ainekset ja sekoita hyvin. Vaivaa taikinaa kasin, kunnes muodostat pehmean, tasaisen ja kiintean taikinapallon.
Sailyta taikinaa kelmuun käärittynä jaakaapissa.

Keitetty marsipaani

450 sokeria
1 1/2 dl vettä
hyppysellinen viinikiveä (cremor tartari)
450 g jauhettua mantelia
2 kevyesti vatkattua munanvalkuaista
tomusokeria

Ripottele tomusokeri marmorilaatalle tai pellille
Sulata sokeri veteen. Lisää viinikivi ja anna kiehua 3 minuuttia kannen alla.
Ota kansi pois ja anna sokerimassa kiehua kunnes se saavuttaa 116 asteen lämpötilan (pehmeä kuula-aste)
Ota kattila liedeltä ja aseta vatiin jossa kylmää vettä. Vatkaa massa paksuksi ja joustavaksi.
Lisää mantelijauho ja munanvalkuaiset.
Palauta kattila liedelle ja lämmitä kunnes massa tiivistyy. (Noin 2 minuuttia)
Kumoa marsipaani marmorilaatalle ja vaivaa - ensin lastan avulla ja kun se on viilentynyt käsin kosketeltavaksi, käsin - kunnes se on pehmeää ja sileää.
Leivo makeisiksi tai säilytä jääkaapissa hyvin muovitettuna.

2 vegaanivaihtoehtoa:

I
200g kuorettomia manteleita tai mantelijauhoa,
2 dl pölysokeria,
3 tl sitruunamehua,
1 rkl soijajauhetta
1 rkl vettä

Jauha manteli hienoksi, sekoita pölysokeri ja jauha edelleen. Lisää pyörivään massaan sitruunamehu ja soijavesiseos. Jos teet massan käsin, sekoita koko ajan. Massa on valmista kun se on notkeaa ja sitkeää. Massaa voi työstää torttutaikinan tapaan käsin.

II
100g jauhettuja manteleita
100g maidotonta margariinia
100g jauhoja
100g sokeria
2 tippaa karvasmanteliöjyä

Kaikki ainekset sekoitetaan tasaiseksi massaksi.

Raakaravinnon nauttijalle "puhdasta makeaa" hunajamarsipaani
(On muuten se aito ja alkuperäinen arabialainen resepti, joten sopii medievalisteille ja laivareillekin ;-))

Ota manteleita, kalttaa, kuori, kuivaa ja jauha jauhoksi.
Lisää hunajaa niin paljon että saat marsipaania.
Käytä mantelijauhoa tomusokerin sijaan leivontaan.

------------------------------------------------------------------------------

Shakkiruudut

Värjää marsipaani niin että saat kaksi eri väristä massaa. (Jos haluat, voit sulattaa suklaata ja värjätä sillä toisen osan, ja jättää toisen osan luonnolliseksi, vaaleaksi massaksi.)
Kaulitse massat n. 1-1/2 cm paksuisiksi levyiksi, voitele yksi niistä kevyesti valkuaisella ja paina toinen sen päälle.
Leikkaa levy kahtia ja toista - voitele yksi puoliskoista valkuaisella ja paina toinen levy sen päälle. Nyt sinulla on neljä kerrosta.
Leikkaa levy kahtia ja toista - nyt sinulla on 8 kerrosta. Leikkaa levy siivuiksi (1-1/2 cm - alkuperäis-levyjen paksuiseksi)
Aseta yksi siivu pöydälle ja voitele se valkuaisella. Paina toinen siivu sen päälle, mutta käännä se niin, että jos alimmaisessa siivussa on vaalea reunaraita oikealla ja tumma vasemmalla, tässä siivussa vaalea raita on vasemmalla ja tumma oikealla. Voitele valkuaisella ja laita kolmas siivu sen päälle, samoin päin kuin ensimmäinen siivu. Muista että teet shakkiruutuista karamellia.
Toista kunnes sinulla on kahdeksan siivua päällekkäin. Leikkaa tanko n. sentin paloiksi. Jos teit "oikein", sinulla on miniatyyrishakkilautoja.

Jos haluat, voit jakaa reunat ja muut epäsäännölliset palat peukalonpään kokoisiksi paloiksi ja kevyesti pyöritellä ne palloiksi. Shakkiruudutus muuttuu marmoroinniksi. Voit kastella palat sulaan suklaaseen tai sokerikuorrutukseen, jotta saat viimeistellymmän vaikutuksen.

Napolilaiset

Amerikassa sanotaan mitä tahansa kolmeväristä napolilaiseksi. Esim. trio-jäätelö on Neapolitaine Amerikassa.

Jaa marsipaani neljään osaa - värjää yksi osista vaaleanvihreäksi ja toinen vaaleanpunaiseksi.
Kauli kaikki levyiksi, sivele valkea osa valkuaisella, laita vihreä sen päälle. Sivele valkuaisella ja laita punainen sen päälle. Sivele valkuaisella ja laita viimeiseksi toinen valkea osa.
Leikkaa n. 3 sentin levyisiksi tangoiksi ja ne noin sentin viipaleiksi.

Dauphinois

400 g marsipaania
100 g tomusokeria
80 g voita
50 g rommia
120 g saksanpähkinämurskaa
150 g tumma nougaata paloina
300 g tummaa suklaata kuorruttamiseen
suklaarakeita

Sekoita marsipaani, sokeri ja voi.
Lisää rommi, pähkinät ja nougaapalat.
Pyörittele massa noin sormenpaksuisiksi tangoiksi.
Leikkaa 3 cm pätkiksi.
Anna kuivua seuraavaan päivään.

Sulata suklaa. Kastele makeiset suklaassa ja pyörittele suklaarakeissa.

Appelsiini-marsipaanineliöt

500 g marsipaania
1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori
1 rkl konjakkia

Sokeroidut appelsiininkuoret
1 appelsiini
3/4 dl vettä
3/4 dl sokeria

Kuorrute
noin 200 g tummaa suklaata

Tee ensin sokeroidut appelsiininkuoret.
Leikkaa huolellisesti pestyn appelsiinin kuoret perunankuorimisveitsellä ohuelti. Leikkaa kuori erittäin ohuiksi tikuiksi. Kumoa kuoritikut kiehuvaan veteen ja keitä minuutin verran. Valuta kuoret. Mittaa kattilaan sokeri ja vesi, kuumenna kunnes sokeri liukenee. Lisää nyt mukaan kuoritikut ja anna kiehua 8–10 minuuttia, kunnes kuoret ovat kuultavia. Nosta ne jäähtymään leivinpaperin päälle. Kuoritikut säilyvät ilmatiiviissä tölkissä muutaman päivän.

Raasta marsipaani kulhoon, lisää konjakki sekä kuoriraaste ja sekoita tasaiseksi. Muotoile seoksesta neliömäinen tanko ja leikkaa sen noin 10 g paloiksi.

Sulata kuorrutussuklaa, kasta marsipaanipalat suklaaseen, nosta leivinpaperille kovettumaan ja koristele kuoritikuilla.

Mozartin kuulat
Tyypillinen rokokoomakeinen...

nougaata
marsipaania
praliinimassaa
maitosuklaata
tummaa suklaata

Mozartin kuulien marsipaanin pitäisi olla pistaasimarsipaania - tehty siis pistaasipähkinöistä. Voit värjätä oman marsipaanisi vihreäksi ja maustaa sen pistaasiöljyllä, jos haluat. Ei tarvitse.
Tee marsipaanista pienia palloja, noin 1 cm läpimitaltaan.

Ota nougaata (sitä ruskeaa Odessan nukaata) ja muodosta siitä kuula, pikkuisen isompi. Paina peukalolla kolo nougaapalloon ja suurenna sitä niin että marsipaanipallo mahtuu sisään. Sulje nougaakuori marsipaanin ympärille.

(Jos haluat, nyt seuraa vaaleampi ja karkeampi nougatkerros, oikeastaan hasselpähkinämassaa - tehdään kuin mantelimassa (marsipaani) paitsi hasselpähkinöistä. (Japonais-massa Geisha suklaassa...) Voit kokeilla nöttehyvää - hasselpähkinämassaa - jos haluat. Jos et saa käsiisi vaaleaa pähkinänougaata, hyppää tämän kerroksen yli. On ihan hyvää ilmankin ;-))

Sulata maitosuklaa ja kuorruta karamellipallot maitosuklaassa. Anna kovettua.
Sulata tumma suklaa ja kuorruta karamellipallot. Anna kovettua.
Nauti...

(Joissakin ohjeissa otetaan nougat-pala joka kääritään marsipaaniin ja kastellaan sitten suklaassa... I say: "Anything goes...")

Praliinimassa - pähkinänougat

Paahda hasselpähkinät kevyesti uunissa.

Ota kattila ja mittaa siihen yhtä paljon vettä ja sokeria. Sekoita kunnes sokeri on sulanut ja jätä sitten karamellisoitumaan. Kun sokerisiirappisi on ruskeaa, siirrä kattila levyltä kylmään vesivatiin, jotta paahtuminen lakkaa.
Lisää kevyesti paahdetut pähkinät massaan ja sekoita, nopeasti ja lujasti, jotta kaikki pähkinät peittyvät karamellimassaan.
Kaada karamellipähkinät voidellulle levylle (marmorilevy tai pelti). Kun massa on hiukan jäähtynyt, painele levy tasaiseksi puulastalla.
Käännä jäähtyvä levy ympäri, jotta alapuolikin jäähtyy ja kovettuu.
Kun levy on jäähtynyt ja kova, hakkaa se paloiksi kaulimella tai vasaralla tms. ja siirrä palat tehosekoittimeen ja jauha hienoksi massaksi.
Säilytä ilmatiiviissä purkissa.

Keittämätön hasselpähkinämassa (japonais tai gianduja?)

1/2 kg paahdettuja hasselpähkinöitä
3 suuren munan valkuaista
1/2 kg tomusokeria
2 rkl hasselpähkinälikööriä (esim Frangelico) jos haluat

Jauha pähkinät tehosekoittimessa. Lisää munanvalkuaiset, tomusokeri ja likööri. Sekoita kunnes sileää massaa.
Säilyy ilmatiiviissä astiassa kaksikin viikkoa
-----------------

Marsipaaninkorvikekonvehtimassa (vanhan ajan teatterikonvehtimassa)

1/2 dl kermaa
3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
100 g manteleita
2 karvasmantelia tai karvasmanteliöljyä (tai sitruunaöljyä)
6 dl tomusokeria

Kiehauta kerma. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja sekoita seos kermaan sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se irtoaa kattilan reunoista. Sekoita koko ajan - seos palaa herkästi pohjaan.
Anna massan jäähtyä.
Kalttaa, kuori ja jauha mantelit. Mausta karvasmantelilla.
Sekoita jauhomassa, mantelijauho ja pölysokeri ja vaivaa massa tasaiseksi.
Anna seistä tunnin ajan viileässä, sitä on helpompi käsitellä silloin.
Käytä kuin marsipaania.

Vanhan ajan teatterikonvehdit tehtiin värjäämällä 1/3 vaaleanpunaiseksi ja 1/3 vaaleanvihreäksi.
Nämä kolme massaa pyöritettiin tangoksi, tangot painettiin kevyesti yhteen ja tangosta leikattiin siivuja.
Toinen mahdollisuus oli kaulita kaikki kolme massaa levyksi, painaa ne kevyesti yhteen ja leikata levystä neliöitä tai vinoneliöitä. Pinta koristeltiin haarukalla aaltomaisesti.

On isoisäni syntymäpäivä... hän syntyi 106 vuotta sitten, ja kuoli 14 vuotta sitten... Kaipaan häntä kovasti.
En tiedä mitään karkeista hän söi vuosisadan alussa joulun aikaan... En tiedä edes söikö hän karkkeja. En tiedä mistä karkeista hän piti eniten, mutta isoisän luona tarjoiltiin aina suklaakonvehteja isosta rasiasta.

Hallattaren karkkiohjeita
Herkkupuodin joulukonvehdit
Suklaan temperointi

Kinuskitäytteiset suklaamakeiset:
(n. 25 kpl)

100 g vaaleaa suklaata
1 dl   kuohukermaa
½ dl  vaaleaa siirappia
½ dl  kide- tai ruokosokeria
1 rkl kaakaojauhetta

Sulata suklaa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Vuoraa sillä noin 25 pientä metallivuokaa.
Sekoita kaikki kinuskin ainekset mikroaaltouunin kestävässä lasikulhossa ja kuumenna täydellä teholla (600–700 W).
Sekoita. Keitä vielä 2 minuuttia.
Voit myös keittää kinuskin kattilassa liedellä.
Anna kinuskin jäähtyä hieman, ennen kuin jaat sen vuokiin.
Peitä sulatetulla suklaalla.
Säilytä jääkaapissa.

Tällä tavalla voit tehdä millä tahansa täytettyjä suklaakonvehteja. Voit täyttää suklaakuoren esim. liköörillä tai fondantilla

Fondant - sokerimassa

5 dl sokeria
1 1/2 dl vettä
1 tl etikkaa, glukoosisiirappia tai viinikiveä

Sekoita sokeri ja vesi kattilassa. Keitä sekoittaen kunnes sokeri on sulanut. Kun seos alkaa kuplia lisää etikka. Kun seos saavuttaa 115 asteen lämpötilan (pehmeä kuulavaihe). Laita kattila kylmään veteen jäähtymään, ja kun kupliminen on lakannut, kaada voidellulle marmorilevylle, silikoniliinalle tai voidellulle uunipellille. Kun seos on jäähtynyt sen verran että pystyt pitämään sormea siirapissa, ala sekoittaa massaa puulusikalla, piirtäen kahdeksikkoja. Ota mukaan massa kaikkialta, älä unohda reunoja.
Kun massa muuttuu valkoiseksi ja saat kerättyä sen "taikinaksi", tee niin ja vaivaa sitä käsin kunnes massa on sileää ja tasaista. Laita massa kulhoon, kostuta keittiöpyyhe ja levitä se kulhon yli ja anna massan seistä vähintään tunnin ajan. Tunnin kuluttua ota massa esille ja vaivaa se uudelleen sileäksi ja tasaiseksi. Laita lasipurkkiin ja jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Kun täytät suklaamakeisia tällä massalla, lämmitä pieni määrä juoksevaksi kattilassa, lisää maku- ja väriaineet jos haluat, anna sen jäähtyä hetken (kuuma massa sulattaa suklaasi) ja täytä suklaakuoret. Jos haluat voit lisätä massaan vähän nestettä, esim. appelsiinilikööriä tai -mehua, jos teet appelsiinifondant-täytteen.

"Raaka" sokerifondant (pomada)

1 dl maitoa
2 dl sokeria
2 rkl voita
---
1 dl voita
1 tl vaniljaa
1/4 tl suolaa
1 1/2 l tomusokeria (750 g)

Keitä maitoa, sokeria ja voita kunnes saat 2 dl nestettä.
Vaahdota voi, vanilja ja suola. Lisää maitoseos ja sekoita hyvin. Lisää sokeri vähän kerrallaan kunnes sekoitus on hyvin paksua ja jäykkää.
Kaada massa pöydälle ja vaivaa sekaan lisää sokeria kunnes massa ei enää ole tahmeää.
Vaivaa massa sileäksi.

Tässä Marien Sekasopasta kuvasarja-ohje.

Makuehdotuksia:

* vaivaa massaan 3 dl kookoshiutaleita
* Käytä vaniljan sijaan muutama tippa karvasmanteliöljyä tai muuta makuesanssia
* Pilko kakkukirsikoita pieniksi paloiksi ja sekoita massaan
* sekoita massaan 2-3 dl pilkottuja pähkinöitä
* Laita 2 dl rusinoita kulhoon ja kaada päälle n. 2 dl rommia. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia. Siivilöi rommi rusinoista ja sekoita rusinat sokerimassaan. (Voit korvata osan maidosta rommilla...)


tuorejuustotäyte

250 g voita
220 g tuorejuustoa
1 1/2 kg tomusokeria
1 dl pähkinärouhetta
1 dl sukaattia (voit käyttää hedelmäkarkkejakin)
1 dl rusinoita
1/4 tl haluamaasi aromiöljyä

Vatkaa voi ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää tomusokeri hiljalleen. Lisää pähkinät, hedelmät tai hedelmäkarkit ja mauste.
Täytä suklaakuoret tällä tai muovaile haluamallasi tavalla ja kastele sulaan suklaaseen.

suklaabonbon-täyte

170 g tuorejuustoa
1 rkl maitoa
1 l tomusokeria
1 dl kaakaota (Van Houten on parasta...)
1 tl vaniljaa
2 1/2 dl pähkinärouhetta

Vatkaa juusto ja maito vaahdoksi. Lisää sokeri, kaakao ja vanilja sihdattuna. Kääntele massaan pähkinät. Täytä suklaakuoret tällä massalla tai laita se jääkaappiin kovettumaan ja pyörittele palloiksi jotka kastelet suklaassa.

kookostäyte

1 munanvalkuainen
2 1/2 dl tomusokeria
1 rkl voita
1/2 tl vaniljaa
2 1/2 dl kookoshiutaleita

Vatkaa voi vaahdoksi. Sekoita valkuainen, vanilja ja tomusokeri ja lisää voivaahtoon. Vatkaa. Lisää sokeria, jos sekoitus tuntuu liian löysältä. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet.
Täytä suklaakuoret tai muovaa palloiksi, jotka kastelet sulaan suklaaseen.

suklaa-maapähkinätäyte

220 g suklaata
1 1/4 dl maapähkinävoita (tai hyvin hienoksi jauhettuja maapähkinöitä)
250 g voita

Sulata kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä hetki ja kaada suklaakuoriin.

Voit myös käyttää erilaisia jälkiruokakastikkeita suklaanamie täytteeksi. Esim

Musta kinuskikastike

1 dl vettä
100 g lakupaloja
100 g turkinpippureita
2 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
1 dl tavallista sokeria
 
1. Laita vesi, turkinpippurit ja lakut tehosekoittimeen ja hienonna. Kaada saatu liemi kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes liemi on sileää. Älä keitä! Siivilöi liemi, ota sattumat pois.
2. Mittaa kermat ja sokerit toiseen kattilaan, keitä kunnes sakenee. Lisää aiemmin tehty musta liemi tämän joukkoon, sekoita ja jäähdytä.

Jos jatkat keittämistä kunnes sokerimassa saavuttaa sen kuulavaiheen, saat salmiakkikinuskeja...

-------------------------

Vilijaanan jääsuklaa

Murosuklaa

250 gr kookosrasvaa
250 gr tomusokeria
125 gr kaakaojauhetta
250 gr riisimuroja

Sulata kookosrasva.
Sekoita keskenään tomusokeri, kaakaojauhe ja riisimurot.
Sekoita kookosrasva kuiva-aineisiin.
Nostele seosta pieniin paperivuokiin. Anna kovettua kylmässä

Riisisuklaa

125 gr kookosrasvaa
2,5 dl tomusokeria
1 dl kaakaojauhetta
7 dl riisimuroja
2 tl kanelia
1 tl kardemummaa

Sulata kookosrasva.
Sekoita hieman jäähtyneeseen rasvaan muut ainekset.
Nostele seoksesta kahdella lusikalla nokareita leivinpaperin päälle.
Anna kovettua kylmässä

Rusinasuklaapalat

100 gr tummaa suklaata
25 gr kookosrasvaa
1 dl rusinoita
1 dl hasselpähkinärouhetta

Pane suklaapalat ja kookosrasva kuumuutta kestävään kulhoon.
Pane kulho vesikattilaan ja kuumenna sitä niin kauan, että suklaa ja rasva sulavat.
Ota kulho pois kattilasta ja lisää suklaan ja kookosrasvan joukkoon rusinat ja pähkinärouhe puuhaarukalla sekoittaen.
Kaada suklaamassa voipaperille ja anna kohmettua kylmässä.
Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi

Suklaahiiren joulukaramellit: toffeiset riisimurot, suklaiset riisimurot, minttusuklaapallot ja valkojääsuklaat suklaarusinoilla
Ullan valkosuklaadajm
Marien suklaapusut

Muuten... kun suklaamakeisista on puhe, jotkut suomalaiset Narnia-fanit ovat valitelleet sitä, että kirjassa velho tarjoaa Edmundille suklaata, mutta filmissä on Turkish Delight -makeisia. Filmissä on tätä turkkilaista marmelaatia, koska alkuperäistekstissä ON Turkish Delight, turkkilaista ihanuutta, eikä suklaamakeisia. Suomentaja todennäköisesti muutti tekstin koska meikäläiset eivät tiedä mitä Turkish Delight on... No, nytpä tiedetään :-D
Minä puhun lisää marmelaateista sitten itsenäisyyspäivänä...

"Sokerikaramelli" on sokerista ja vedestä keitettyä kovaa karkkia; karamellitangot, polkkaporsaat ja "millefiore"-karamellit, pastillit ja rakeet, niinkuin eukalyptuspastillit ja tikkunekut on tehty vain sokerista, vedestä ja makuaineista. (Ja turkinpippurit - "sokerikarkkia" täytettynä salmiakkipulverilla... Nam ;-))
(Englanniksi: hard candy: suckers, boiled sweets, lollipops, jawbreakers, gobstoppers, lemon drops, peppermint drops and disks, candy canes, rock candy, etc

Sokerikaramellien teko ei ole aivan yksinkertaista, mutta suht'koht helppoa kun on kaikki ainekset ja varusteet valmiina ja kunnossa.
Tässä tanskalainen kuvasarja
ja tässä toinen
ja tässä kolmas: on Helle Beisheimin "Alle tiders bolcher" kirjasta, jonka omistan :-)
Ei tarvitse paljon ymmärtää tekstistä, kuvista näkee hyvin miten tehdään.
Sivulla on myös "kuukauden karamelli" - PDF sivusto, jolla annetaan karamelliohjeita. Tanskaksi tosin, mutta jos selviät ruotsista, tanska ei ole liian vaikeaa. Ja voit aina kysyä minulta mitä jokin tarkoittaa ;-))

Tarvitset
1,5 dl hedelmäsokeria
4 dl sokeria
1 dl vettä

Sekoita sokereita ja vettä kattilassa kunnes sokeri on sulanut ja jätä sitten kiehumaan siihen koskematta.
Se ei pala pohjaan, mutta voi kiehua yli laidan. Siksi sokerinkeitossa liian iso kattila on parempi kuin liian pieni...
Kun sokerimassa on 165 asteista, poista se välittömästi levyltä. Sokerimassan täytyy saavuttaa 165 asteen lämpötila, muuten karkeista tulee tahmeita ja sitkeitä; jos se taas lämpeää yli 165 asteen, sokerimassa alkaa palaa.
Odota kunnes kupliminen lakkaa ja kumoa massa silikoniliinalle (tai voidellulle pellille tai marmorilevylle...)
Lisää maku- ja väriaineet ja sekoita kunnolla joukkoon muovilastalla.
Kun massaan voi koskea käsin, leivo siitä pitkä tanko, jonka leikkaat öljytyillä saksilla paloiksi - jos haluat kirkkaita karamelleja.
Jos haluat helmiäiskiillon karamelleihisi, sinun täytyy "vetää" karkkimassa. Toimi nopeasti, koska massa jäähtyy nopeasti, mutta on kuitenkin tarpeeksi lämmintä polttaakseen kätesi jos et vaihda otetta usein.
Vedetty karkki pitää pyöritellä tangoksi ja leikellä nopeammin kuin kirkas karkki, koska massa kovettuu jäähtyessään.

Tässä on kuvasarja kuinka polkkaporsaita leivotaan "karamellipajassa"

Tietenkin tämä on jo ylikurssia, joten saat siirappinekkujen ja minttupusujen ohjeen ;-)

Siirappinekut

1/2 kg siirappia
200 g sokeria
100 g manteleita
1 1/2 tl soodaa

Leivinpaperista käännetään pieniä tötteröitä, jotka astetaan pystyyn lumeen.
Siirappi ja sokeri pannaan kattilaan ja seos saa kiehua, kunnes se alkaa saota. Kuoritut, hienonnetut mantelit ja sooda lisätään seokseen.
Seos kaadetaan tötteröihin, joissa se saa kovettua.

kotitekoinen Dajm Marien Sekasopasta

Minttupusut
Hyvin ruotsalainen ohje

4 dl tomusokeria
1 dl vettä + 1/4 tl etikkaa
5-7 tippaa piparminttuöljyä
75 g suklaata

Keitä sokeri, vesi ja etikka kunnes sokerimassa läpäisee lankavaihetestin - saavuttaa 108 asteen lämpötilan. Kaada massa kulhoon ja anna jäähtyä hetken.
Lisää piparminttuöljy massaan ja sekoita haarukalla, kunnes massa on sileää, notkeaa ja aika napakkaa.
Aseta kulho vesihauteeseen jotta sokerimassa sulaa. Sekoita haarukalla edelleen.
Ota teelusikalla nokareita massasta ja tipauta voidellulle leivinpaperille. Anna karamellien jäähtyä.
Sulata suklaa ja tipauta "silmä" jokaiseen pusuun.

Minttupusut mikrossa

2 dl sokeria
1/2 dl vettä
1/2 maustemittaa etikkaa
2-4 tippaa piparminttuöljyä
35 g suklaata

Sekoita sokeri, vesi ja etikkaa korkeareunaisessa kulhossa. Keitä täydellä teholla 7-8 minuuttia ja tee lankakoe.
Lisää piparminttuöljy ja nosta massa pyöreiksi pastilleiksi voidellulle leivinpaperille.Toimi ripeästi, sillä massa jähmettyy nopeasti. Voit pehmentää sen kuumentamalla täydellä teholla pari sekuntia.
Anna pastillien jähmettyä hetki.
Sulata suklaapalat temperoiden täydellä teholla pari minuuttia.
Koristele pastillit pusuiksi suklaatipalla. Anna suklaan kovettua.

(Luin muuten kauan tuota "suklaati-palla" - onkohan siinä painovirhe, pitäisi lukea "suklaati-palalla"... ja sitten äkkäsin että sehän on "suklaa-tipalla"! LOL)

Jälkiruokamintut

100 g tuorejuustoa
1 rkl voita
muutama tippa piparminttuöljyä (maun mukaan...)
1 l tomusokeria

Vatkaa tuorejuusto ja voi notkeaksi ja lisää piparminttuöljy. Lisää tomusokeri vähitellen seokseen.
Jaa massa kolmeen osaan ja värjää yksi osa vaaleanpunaiseksi ja toinen vaaleanvihreäksi.
Pyörittele massat palloiksi ja paina tomusokeriin kastetulla lasilla littanoiksi, ja koristele sulatetulla suklaalla.

Voit kaulia massan levyksi, jonka leikkaat nelikulmioksi, ja kastat ne sulatettuun suklaaseen - saat "after eight" kopioita :-) Käytä tomusokeria "jauhoina".

Toffee, taffy, caramel, kola, fudge, nekku, knäck, kinuski, butterscotch...

No, mitä eroa näillä on? Oikeastaan vain sokerimassan lämpötila...
Fudge on pehmeintä kermakaramelleista. Jos et käytä etikkaa, viinikiveä tai glykoosia, saat mitä englanniksi kutsutaan "tablet"iksi - fudgea jossa sokeri on kiteistä ja rapisee hampaissa.
Kermakaramelli (kinuskit tai ruotsiksi kola) on seuraava vaihe.
Kermakaramellista (caramel) tulee "Butterscotch"ia, kun siitä keittää enemmän vettä pois. Meillä varmaan sitä sanottaisiin pehmeäksi toffeeksi.
Toffee on kovempaa kuin Butterschotch ja taffy on venytettyä toffeeta.

Caramel on oikeastaan poltettua sokeria, vähän niinkuin meidän nekut.
Nekut on "brittle" englanniksi ja "knäck" ruotsiksi.
Praliini on karamellilla päällystettyä pähkinää, joko kokonaisena tai murskattuna.

Kermakaramelliohjeita 30-luvulta

Kermakaramellit elikkä kinuskit I

1,5 dl paksua kermaa
1,5 dl sokeria
50 g suklaata

Kerma ja sokeri keitetään. Kun sokeri on sulanut, seoksesta otetaan puolet erilleen ja loput keitetään paksuksi puuroksi. Puuro asetetaan jäähtymään, ja kun se on niin jäähtynyt, että sitä voi pidellä käsin, vanutetaan se notkeaksi ja siitä muodostetaan pyöreitä palloja. Suklaalevy sulatetaan erikseen otetussa sokeri-kermaliemessä. Pallot kastetaan siihen yksitellen ja asetetaan kuivumaan.

(Paksuksi puuroksi, joo... siis "kova kuulavaihe".)

Kermakaramellit elikkä kinuskit II

1/2 l hyvää kermaa
200 g sokeria
1 dl siirappia

Kaikki ainekset pannaan kattilaan ja seosta keitetään miedolla lämmöllä kunnes teelusikallinen seosta kymään veteen pantaessa hyytyy kovaksi. Voidaan maustaa vaniljasokerilla.
Seos kaadetaan voidellulle vadille, jäähdytetään ja leikataan neliön tai suorakaiteen muotoisiksi palasiksi.
Valmiit karamellit ladotaan rasiaan. Joka rivin ja kerroksen väliin asetetaan voipaperia, etteivt makeiset tartu toisiinsa.

(Tai sitten istut ja käärit namuja sellofaaniin tai voipaperiin yksitellen yötä myöten, ja vielä kun liimaat jokaiseen pienen, soman kiiltokuvan tai jouluisen tarran, niin avot tulee hyvä joululahja!
Minulla on myös amerikkalainen karamellinkeittokirja "Today's Woman" lehden julkaisema, avuksi kotiyrittäjille. Siinä annetaan neuvoja makeisten valmistamisen lisäksi myös kuinka pannaan business pystyyn, kuinka makeiset pakataan ja pannaan näytille, mistä saa apua yms. Jokainen makeinen asetetaan varovasti poimutettuihin karamellivuokiin ja sitten karamellirasiaan, joka on ensin koristeltu paperipitsillä. Makeiset ladotaan kahteen kerrokseen hyvin tiukkaan (auta pinseteillä jos ei sormet riitä) ja sitten väliin ripotellaan sokeroiduilla orvokeilla ja ruusunlehdillä, muutamalla hopeapallolla ja pitkällä karamellisoidulla ja suklaaseen osittain kastetulla väinönputken suikaleella... Kuinkahan moni kotiyrittäjä välittäisi tänä päivänä tuhlata aikaa, työtä, välineitä ja rahaa moiseen?)

Kermakaramellit III

2 dl kermaa
1 dl siirappia
2 dl sokeria
1/2 dl korppujauhoja
1/2 rkl voita

Kermaa, siirappia ja sokeria keitetään hyvin sekoittaen 40-50 minuuttia kunnes pisara seosta kylmään veteen kastettuna sitkistyy. Korppujauhot ja voi lisätään, seos saa kiehahtaa ja kaadetaan sitten ohuesti voidellulle vadille jäähtymään. Siitä leikataan noin 4 cm:n pituisia, kapeita palasia, jotka asetetaan samanpituisiin, kahdelta reunaltaan vastakkain kierrettyihin paperilevyihin. (Täh?)

Kermakuutiot

3 dl sokeria, mieluiten tummaa kidesokeria
4 rkl siirappia, mieluiten vaaleaa siirappia
5 dl kermaa

Sekoita kaikki aineet kattilassa. Anna kiehua koko ajan sekoittaen kunnes seos on valmista. Varmista pallokokeen avulla (joka on yllä neuvottu).
Kaada seos voidellulla foliolla päällystetylle piirakkavuoalle ja jäähdytä.
Jäähtyneenä kumoa voipaperille ja jaa palasiksi tai voit jakaa seoksen kuumana suoraan makeisvuokiin.

--------------------------------------

New Orleansin praliinit

2 1/2 dl vaaleaa fariinia
2 1/2 dl sokeria
1 1/4 dl kermaa
3 1/2 dl pekaanipähkinöitä puolikkaina
2 rkl voita

sekoita sokerit ja kerma kattilassa ja kiehauta. Anna kiehua kunnes sekoitus on paksua siirappia. (Ei puuroa, tällä kertaa ;-)) Lisää pekaanit ja voi ja jatka keittämistä. (Luultavasti paksuksi puuroksi - ei sanota LOL)
Ota pannu pois levyltä ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia.
Ota seoksesta lusikalla massaa ja pudota palloiksi voidellulle leivinpaperille. Jätä noin 10 senttiä möykkyjen väliin tilaa praliinien levitä. Anna jäähtyä.
Tästä tulee 12 New Orleans praliinia, joten ymmärrät miten isoja möykkyjä teet...

Pähkinämakeiset

2,5 dl sokeria
1,25 dl vaaleaa siirappia
1,25 dl vettä
2,5 dl suolattuja pähkinöitä
1 rkl leivontamargariinia
1tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa

Sekoita sokeri, siirappi ja vesi kattilassa, ja kuumenna keskilämmöllä. Sekoita koko ajan kunnes sokeri sulaa kokonaan. Lisää lämpöä ja anna seoksen kiehahtaa.
Palauta lämpö takaisin keskilämmölle ja keitä seosta noin 20 minuuttia tai hiukan vähemmän. Nosta kattila liedeltä ja sekoita siihen pähkinät ja margariini, vaniljasokeri ja sooda.
Jaa seos makeisvuokiin jäähtymään.

Sokerikidetikku

En tiedä mikä tämän vekottimen suomenkielinen nimi on - niitä myydään joskus teekaupoissa yms. Englanniksi tämä on "rock candy" - kivikarkki. Tietääkseni alunperin karkkikivi-nimi oli varattu kivikoville sokerikarkeille, polkkaporsaille ja piparminttutangoille ja niille ihanille "millefiore" nameille.

Näitä sokerikidetikkuja voi siis tehdä itsekin, eikä ole edes erityisen kalliita tai vaivalloisia tehdä. Lapset varmaan tykkää ;-)

Salaisuutena on kärsivällisyys... sokeri kiteytyy hiljalleen puutikun ympärille veden haihtuessa...

Tarvitset:
* 1 l sokeria
* 1/2 l vettä

Kiehauta vesi. Sulata sokeri veteen. Kun sokeri on liuennut, anna sen kiehua.
Kaada sokerisiirappi lasipurkkiin.
Kasta sydäntikku siirappiin ja anna sen kuivua pari päivää. Tämä muodostaa pieniä kiteitä, joiden ympärille suuret kiteet kasvavat.
Kun tikku on kuivunut, laita se takaisin sokeriliuokseen ainakin viikoksi. Älä liikuta tikkua. (Sen takia käytät lasipurkkia - voit seurata kiteiden kasvamista lasin läpi tarvitsematta häiritä prosessia :-D)

Voit myös käyttää puuvillalankaa. Kun sokeri on kiteytynyt langan ympärille, murra se paloiksi ja syö :-)
Puuvillalankasydäntä käytetään kuin kynttilänvalmistuksessa - tarvitset ruostumattoman painon narun toiseen päähän ja jonkinlaisen pidikkeen toiseen päähän - esim. kynän.

-----------------------------------------------

Panorama-pääsiäismunia - voit tehdä joulukuusenpalloja samalla tavalla

-------------------------------

Hattarat kotikonstein

5 dl sokeria
1 1/3 dl glykoosisiirappia
1 dl vettä
karamelliväriä, makuainetta (öljyä, esanssia tms.)

Tarvitset varpuvispilän. Jos et löydä sellaista, ota pallovispilä ja teräslankaleikkurit ja katko pallovispilästä "pallo" pois - siis että saat varpuvispilän näköisen rautalankavispilän.

Sitten asettelet "näyttämön" kuntoon. Peitä lattia sanomalehdellä. Ota pari kolme puulusikkaa ja kiilaa ne jonkin raskaan alle niin, että puulusikoiden varret tököttävät pöydän reunan yli.

Sitten olet valmis kokkaamaan :-)

Keitä sokeri, siirappi ja vesi 160-asteiseksi. Siirrä sokerisiirappi toiseen astiaan tai laita kattila vatiin kylmään veteen, jottei sokerimassa kuumene enempää.
Kastele vispilä sokerimassaan ja nosta se suoraan ylös niin että siirappi valuu joka korren jatkeeksi. Anna valua pari sekunttia jotta sokeririhmat ovat suurinpiirtein yhtä paksuja ja siirrä sitten nopeasti vispilä puulusikoiden varsien ylle. Heiluttele vispilää noin 30 senttiä varsien yläpuolella puolelta toiselle nopeasti, niin että sokeririhmat keräytyvät varsille kuin hämähäkin seitti. Toimi nopeasti.
Kun olet rihmatellut kaiken sokerin puulusikoiden varsien varaan, kerää sokerivanusi hattaraksi ja nauti. Jos et jaksa tai halua syödä kaikkea kerralla, varastoi hattara ilmatiiviiseen purkkiin. Hattara ei kestä yhtään kosteutta.

Voit tehdä esim. lunta piparkakkutalomaisemaan... savua nousemaan piparipiipusta...

1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl sokeria
2 1/2 dl voita
3 rkl vettä

pellille:
voita voiteluun
1 3/4 dl pilkottuja pekaaneja

koristeluun:
500 g suklaata

Voitele pelti ja ripottele pekaanit pellille. Aseta pelti syrjään odottamaan sokerimassaa.

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä kunnes massa saavuttaa 150 asteen lämpötilan.

Jos sinulla ei ole sokerilämpömittaria, tipauta lusikallinen kylmään veteen, ja sen pitäisi muodostaa kovia, lasimaisia nauhoja, jotka eivät kestä taivuttamista. Sokerimassan kattilassa pitäisi olla aika paksua, puuromaista.

Kaada sokerimassa pellille niin ettei pekaanit ajelehdi yhteen paikkaan.
Anna jäähtyä.

Sulata suklaa ja levitä toffeen päälle.
Anna jäähtyä.

Leikkaa toffee paloiksi.

---

Keitetyissä karkkiohjeissa on usein mainittu glukoosisiirappi (Amerikkalaisissa cornsyrup - maissisiirappi)
Tätä käytetään sokerin kiteytymisen estämiseksi, mutta ei ole välttämätöntä, ja voit vain jättää sen pois reseptistä.

1 dl maissisiirappia voidaan korvata sokerisiirapilla, joka on keitetty 1 dl sokerista ja 2 rkl vettä.