|  |
|
29.09.2009 - 21:05
Pähkinävoikiekot 7 1/2 dl tomusokeria 100 g voita 1 tl vaniljaa 3 dl maapähkinävoita 1 rkl maitoa Vaahdota voi, tomusokeri ja vanilja, sekoita taikinaan maito. Jaa massa kolmeen osaan. Kauli osat levyiksi leivinpaperien välissä yksi kerrallaan ja levitä kullekin levylle 1/3 pähkinävoista. Pyöritä rullalle, kuin tekisit korvapuusteja ja kääri muovikalvo tangon ympärille. Anna asettua jääkaapissa tunnin ajan. Leikkaa kovettunut tanko siivuiksi ja tarjoile. Appelsiinipallot 7 1/2 dl tomusokeria 500 g ohuita vaniljakeksejä muruina 100 g voita, sulatettuna 2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä 1 1/2 dl appelsiinimehutiivistettä kookoshiutaleita tai pähkinämurskaa Sekoita tomusokeri, keksinmurut, voi, pähkinämurska ja appelsiinimehu kulhossa tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa. Suklaajuustopallot 2 pakettia suklaatäytekeksejä (Domino) 1 paketti tuorejuustoa (200-250 g) 2 isoa taloussuklaalevyä (voit käyttää mitä tahansa suklaata) Murusta suklaakeksit kunnolla, joko isossa muovipussissa kaulimella hakaten tai teholeikkurissa. Sekoita 3/4 keksinmuruista ja tuorejuusto tasaiseksi taikinaksi, Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja anna kovettua jääkaapissa. Sillä aikaa sulata suklaa. Upota palloset suklaaseen ja nosta suklaasta loppuun keksinmuruun, ja siitä lautaselle. Anna asettua jääkaapissa vähintään tunnin. Kaurapallot 250 g voita 2 1/2 dl sokeria 7 1/2 dl kaurahiutaleita 1 rkl vaniljasokeria 1 rkl kaakaota 1/2 dl kylmää kahvia kookoshiutaleita Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaurahiutaleet, vanilja, kaakao ja kahvi joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa. 07.02.2009 - 21:43
Toffeesäröleivät 06.02.2009 - 20:21
mutta aina välillä tulee katsottua... ja tässä pari pikkuleipäreseptiä 27.01.2009 - 11:42
Aviomieheni on kinunnut Amish Sugar Cookies siitä lähtien kun kuuli Pennsylvanian cookie-kamppailusta. Suklaahippupikkuleivät ovat Pennsylvanian osavaltion virallinen pikkuleipä, mutta amish-väki oli eri mieltä ja vaati, että Amish Sugar Cookies valitaan "modernin" suklaahippuleivän tilalle - sokerileipiä kun on leivottu jo 1600-luvulta lähtien Pennsylvaniassa... 04.01.2009 - 12:10
Sitruunamurosiivut
200 g voita 1 3/4 dl sokeria 2 tl raastettua sitruunankuorta 5 dl jauhoja 1 munanvalkuainen vatkattuna 3/4 dl keltaista koristesokeria (tavallinen sokeri karamellivärillä värjättynä kelpaa) Vatkaa voi ja sokeri. Lisää sitruunankuori. Lisää jauhot kahdessa erässä hyvin sekoittaen. Pyöritä taikina n. 7-8 cm tangoksi. Voitele tanko munanvalkuaisella. Ripottele koristesokeri leivinpaperille ja pyöritä tanko sokerissa niin että se peittyy. Kääri tanko muovikalvoon ja anna asettua jääkaapissa yön yli. Leikkaa tanko n 1/2 sentin siivuiksi ja leikkaa siivut halki. Asettele siivut leivinpellille. Viiruta veitsellä niin että siivut näyttävät sitruunansiivuilta, neljään osaan. Paista 160 asteessa 8-10 minuuttia (kunnes kullanruskeita) Anna jäähtyä. Vanhanaikaiset sokerileivät 7 1/2 dl jauhoja 1 tl soodaa 1/4 tl suolaa 4 dl sokeria 3/4 dl fariinisokeria (vaaleaa, jos löytyy, hienoa raakasokeria) 1 rkl raastettua sitruunankuorta 1 rkl sitruunamehua 2 suurta munaa sokeria Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Sihtaa jauhot, sooda ja suola kulhoon. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Sekoita joukkoon munat, yksi kerrallaan ja sitten sitruunamehu. Lisää jauhoseos. Nostele ruokalusikalla taikinasta golfpallon kokoisia kökköjä paperilla peitetylle pellille. Tasoita kököt kevyesti. Sivele kököt vedellä, ripottele päälle sokeria. Paista kunnes kullanruskeita, n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä. 24.12.2008 - 10:51
Näin juuri ennen joulurauhan julistusta ehdit tehdä kanelimarenkeja ylijäämävalkuaisista.
Kanelimarengit 4 munanvalkuaista 3 dl sokeria 2 tl kanelia 125 g saksanpähkinämurskaa (jos haluat) Vatkaa munanvalkuaiset sokerin kera vesihauteessa. Kun vaahto alkaa kovettua, lisää kaneli ja pähkinämurska. Nosta lusikalla kokkareita leivinpaperille ja kuivaa 125 asteessa n. 1/2 tuntia. 23.12.2008 - 13:51
4 1/2 dl vehnäjauhoja 2 tl vaniljasokeria 1/2 tl leivinjauhetta 50 g korintteja 150 g voita 1 dl kermaa leivontaan 1/2 dl sokeria Sekoita kuivat ainekset ja korintit kulhossa, murustele voi joukkoon sormenpäillä, sekoita kermalla tasaiseksi taikinaksi. Rullaa taikina kahdeksi n. 2 1/2 cm tangoksi. Nosta rullat paperoidulle pellille, ripottele sokeria päälle ja painele sormilla litteäksi. Paista 200 asteessa n. 12 minuuttia. Leikkaa lämpimänä n. 3 sentin viistoiksi siivuiksi. Anna jäähtyä. 22.12.2008 - 13:05
On unohtunut päivittäminen!
19.12 Luumuhyrrät Todella hyviä pari päivää levättyään, ei erityisemmin mielenkiintoisia paistopäivänä 200 g margariinia 1 dl sokeria 1 muna 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl vanilliinisokeria 2 tl inkivääriä täyte 200 g luumumarmeladia (torttutäytettä) päälle tomusokeria, kanelia Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Pursota taikinasta leivinpaperille "hyrriä", n. 5 cm kiekkoja. Paista 180 asteessa n. 10 minuuttia. Anna jäähtyä. Laita kaksi kiekkoa vastakkain, väliin luumuhilloa. Tomuta sokerilla ja kanelilla. 20.12 Marmelaatikakut vanhasta Aamulehdestä 150 g voita 150 g sokeria 3 munaa 1 dl hapanta kermaa 1 tl soodaa 1 tl kanelia 1 tl inkivääriä 1/2 tl neilikkaa 500 g jauhoja Voi sulatetaan, sokeri lisätään, samoin munat ja seos vatkataan hyvin. Sekoita sooda ja mausteet kermaan ja lisää se muna-voi-sokeriseokseen. Lisää jauhot. Taikina kaaviloidaan ohueksi levyksi, siitä otetaan muotilla pyöreitä kakkuja, jotka paistetaan. Kun ne ovat jäähtyneet, pannaan niitä kaksi päällekkäin, jotakin makeata marmelaatia väliin. No joo... pidän tällaisista "sandwich" pikkuleivistä. Lusikkaleivät kuuluvat jouluun. 21.12 Tuomaan päivä. :-) Sekä veljeni että serkkuni viettävät nimipäiväänsä tänään. Tai ei vietä. Ei meillä nimipäiviä niin vietetä. Omaa nimipäivääni muistetaan, koska äitini on syntynyt 8.8, isäni 9.8, serkullani on nimipäivä 10.8 ja minulla 11.8. En löytänyt mitään Tuomaan päivään liittyviä pikkuleipäreseptejä, joten laitetaan neljä tähteä: Anistähdet 4 munaa 5 1/2 dl sokeria 8 1/2 dl jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl aniksen siemeniä vatkaa sokeri ja munat vaahdoksi. Murskaa aniksen siemeniä ja sekoita jauhojen ja leivinjauheen kanssa taikinaan. Anna levätä jääkaapissa. Kauli taikina n. 1/2-3/4 cm paksuiseksi levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä. Paista 160 asteisessa uunissa 13-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Tähdistä tulee kovia. Hyviä vatsavaivoihin. Voit pakata lasipurkkiiin tähtianisten kanssa, tulee nätti lahja. Mokkatähdet 250 g voita 250 g sokeria 1 muna 125 g mantelijauhetta 1/2 tl kanelia 1/4 tl inkivääriä 375 g jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl pikakahvijauhetta koristeluun 1/2 - 1 tl pikakahvijauhetta 1 valkuainen 3 dl tomusokeria Vaahdota rasva ja sokeri ja lisää muna. Sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan. Anna levätä jääkaapissa muoviin käärittynä yön yli. Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota tähtimuotilla tähtiä. Sekoita kuorrutuksen aineet ja sivele tähdille. Paista 200 asteessa 10 minuuttia. Kristallitähdet 150 g voita 4 rkl sokeria 1 rkl vahvaa kaakaojauhetta 1 rkl vaniljasokeria 2 tl kanelia 3 1/2 dl jauhoja voiteluun valkuaista koristeluun kidesokeria Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset ja lisää voivaahtoon. Anna levätä jääkaapissa yön yli. Kauli 1/2 sentin levyksi ja ota levystä tähtimuotilla tähtiä. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia. Voitele jäähtyneet tähdet kevyesti vatkatulla valkuaisella ja ripottele runsaasi kidesokeria päälle. Anna kuivua. Kanelitähdet perinteinen saksalainen resepti 5 dl sokeria 1/8 tl suolaa 5 munanvalkuaista 1 tl kanelia 1 tl sitruunan raastettua kuorta 1/2 kiloa jauhettuja manteleita leivontaan tomusokeria Vatkaa valkuaiset suolan kera kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähän kerrallaan. Lisää kaneli ja sitruunankuori. Kääntele mantelijauhot taikinaan. Jauhota leivinpöytä tomusokerilla. Taputtele taikina tomusokeroiduilla käsillä n. sentin paksuiseksi levyksi. Taikinaa ei voi kaulia. Leikkaa tähtimuotilla tähtiä. Murusta taikinanrippeet tähtien päälle koristeeksi. Paista 180 asteessa 20 minuuttia. 22.12 Ja tänään on 22. joulukuuta... Hanukka alkoi eilen illalla, tänään on ensimmäinen hanukkapäivä, ja koska mieheni on juutalainen, juhlimme hanukkaa. Hanukan kunniaksi saatte perinteisen hanukka-leivonnaisen, rugelach-sarvien ohjeen. Rugelach on jiddischeä ja tarkoittaa pientä kierrettä. Rugelach Hapankermataikina 5 dl jauhoja 200 g voita, kylmää, pieninä paloina 1 munankeltuainen 2 dl hapankermaa (smetanaa, creme fraichea...) Sekoita kaikki taikinan ainekset taikinaksi, kääri taikina muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa yön yli Suklaa-pähkinätäyte 75 g tummaa suklaata 1 dl saksanpähkinöitä 3 rkl sokeria 1/2 tl kanelia Hakkaa kaikki ainekset teholeikkurissa muruiksi. Jos sinulla ei ole teholeikkuria, hakkaa suklaa ja pähkinät muruiksi ja sekoita ainekset kulhossa. Kuorrutus: 2 rkl voita 3 rkl sokeria 1/2 tl kanelia Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Jaa taikina neljään osaan, ota yksi osa kaulittavaksi ja jätä loput jääkaappiin. Kauli taikina 20 sentin ympyräksi, levitä 1/4 täytteestä ympyrälle, jaa ympyrä 12 osaan ja rullaa kiilat "sarviksi" leveästä osasta alkaen. Nosta sarvet leivinpaperilla peitetylle pellille ja käännä nipukka rullan alapuolelle. Jätä n. sentti väliä. Taikina ei leviä uunissa. Toista lopun taikinan ja täytteen kanssa. (Voit ihan hyvin leipoa nämä kuin kanelipuustit...) Voitele rullat sulatetulla voilla ja ripottele sokeria ja kanelia päälle. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. 18.12.2008 - 11:11
250 g margariinia 100 g tomusokeria 1 tl vaniljaa 250 g maissijauhoa (maizena, maissitärkkelystä) 75 g jauhoja 30 g kaakaota 1 tl kardemummaa 1 tl kanelia 1/2 tl piparkakkumaustetta täytteeseen 75 g hasselpähkinöitä kuorrutus tummaa suklaata haluttaessa strösseliä, nonparelleja tms. Vatkaa voi, sekoita sokeri, maissijauhot, 1 rkl jauhoja, kaakao ja mausteet ja sekoita ne voihin. Lisää loppu jauhoista ja vaivaa taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa. Pyöritä kylmä taikina tangoksi ja leikkaa siitä n. 1/2 - 1 sentin siivuja. Paina joka toiseen siivuun hasselpähkinä, peitä toisella siivulla ja pyöritä palloksi. Paista palloja 180 asteessa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Sulata suklaa ja kuorruta suklaapallot suklaalla. 17.12.2008 - 10:35
250 g voita tai margariinia
250 g sokeria 2 1/2 kananmunaa 500 g vehnäjauhoja 1/2 tl soodaa voiteluun 1/2 munaa Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Säästä puolet viimeisestä munasta voiteluun. Sekoita sooda osaan jauhoista ja lisää taikinaan. Lisää loput tai osa lopuista jauhoista. Josa teet taikinan päivää ennen leipomista, voit lisätä jauhoja vähemmän ja käyttää osan jauhoista leipomiseen. Jos kaulit taikinan saman tien, voit lisätä vähän jauhoja. Paista koekakku, niin näet miten ohueksi taikina on parasta kaulia. Kauli taikina ohueksi kevyesti jauhotetulla pöydällä. Ota muotilla piparkakkuja. Paista 200 asteessa noin 8-10 minuuttia. Säilytä jäähtyneet piparit tiiviskantisessa rasiassa. Päivän vinkki: Anna pikkuleipien jäähtyä kunnolla ennen koristelemista (ja syömistä). Sokerikuorrutuksesta tulee kiiltävää, jos lämmität sen ennen käyttöä Peitä kuorrutus muovikalvolla tai kostealla keittiöpyyhkeellä kuorrutuksen ajan, jottei se kuivu Levitä kuorrutus pikkuleiville notkealla veitsellä (palettiveitsellä) tai siveltimellä, tee yksityiskohdat pursottamalla ja paina karkit, pähkinät ja nonparellit kiinni kuorrutukseen kun se on vielä kostea. Tässä amerikkalaisen jauhotehtaan (myllyn?) blogi ja kuinka koristellaan piparkakkuja... Ne käyttävät siinä "royal icing", kuninkaallista kuorrutusta, joka on sokerivesikuorrutusta tehtynä valkuaisvaahtoon - voit myös tehdä tämän tavallisesta sokerista, jos tomusokeri sattuu loppumaan. Teet vain marenkitaikinan kuten tavallisesti ja keität sen sokerivesikuorrutukseksi. 1 munanvalkuainen, 1 tl sitruunamehua ja 4-5 dl tomusokeria (tai tavallista, jos keität kuorrutuksen) 16.12.2008 - 10:29
5 dl (300 g) vehnäjauhoja
1 dl sokeria 200 g voita 1 munankeltuainen 1 rkl vettä 1 munanvalkuainen sokeria ja kanelia koristeluun Sekoita jauhot ja sokeri ja hakkaa voi seokseen kunnes saat tasaisia muruja. Sekoita keltuainen ja vesi taikinaan ja vaivaa kunnes saat joustavan taikinan. Anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Kauli taikina ohueksi (2-3 mm) ja ota siitä muotilla sydämiä. Voitele sydämet valkuaisella ja ripottele päälle sokeria ja kanelia. Paista 175 asteessa 10-12 minuuttia. Nämä pikkuleivät ovat parhaimmillaan pari päivää levättyään. 15.12.2008 - 14:59
Viikunapalat
täyte: 1/2 kg kuivattuja viikunoita 2 1/2 dl sokeria 2 1/2 dl vettä taikina: 125 g voita 2 1/2 dl sokeria 1 suuri kananmuna 1 rkl kermaa tai maitoa 1/2 tl vanilja-aromia 1/2 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 4 dl jauhoja Liota viikunoita vedessä vähintään tunnin ja keitä sitten sokerin kera hilloksi. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää maito, muna ja vanilja. Lisää kuivat ainekset. Sekoita taikinaksi, pyöritä palloksi, peitä muovikalvolla ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Jaa taikina kahtia, vaivaa hyvin ja kauli n. 1/2 sentin levyksi. Nosta taikina leivinpellille. Levitä viikunahillo taikinalle. Kauli toinen puoli taikinasta ohueksi levyksi ja nosta viikunahillon päälle. Paista 200 asteessa n. 1/2 tuntia. Leikkaa 3 cm x 5 cm suorakaiteiksi. Toinen tapa on kaulia taikina 12 senttiä leveiksi nauhoiksi, levittää hillo keskelle raidaksi, nostaa taikinan reunat päällekkäin hillon peitoksi, ja nostaa pitko levylle niin, että saumakohta on alla. Valmis pitko leikataan sitten 2-3 sentin siivuiksi. We wish you a Merry Christmas and a Happy New Year. Now bring us some figgy pudding and bring some out here. For we all like figgy pudding so bring some out here. And we won't go until we've got some so bring some out here. Figgy pudding - viikunavanukas 1/2 kiloa kuivattua viikunaa 4 dl maitoa 2 1/2 dl talia (käytä margariinia JA voita, puolet ja puolet, jos et saa munuaistalia.) 4 dl ranskanleivänmuruja 2 dl sokeria 3 munankeltuaista 2 1/2 tl leivinjauhetta 1 tl leivinsoodaa 1 tl kanelia 1 tl neilikoita 1 tl maustepippuria 1/2 tl suolaa 1 dl tummaa siirappia 2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä 3 munanvalkuaista. Voitele hyvin vanukasvuoka. Tämä vanukas höyrytetään, joten tarvitset myös vesikattilan, jossa voit höyryttää vanukkaan, tai syvän, suuren uunivuoan, jonka täytät vedellä, jossa voit sitten höyryttää vanukkaan uunissa. (160 asteessa) Siivoa viikunoista varret ja leikkaa paloiksi. Keitä maidossa pehmeiksi, noin 20 minuuttia. Muussaa haarukalla. Vaahdota voi-margariini sekoitus sokerin kanssa, lisää munankeltuaiset, viikunamassa ja vanilja-aromi (ja halutessa 2 rkl rommia sekä yhden sitruunan ja yhden appelsiinin raastettu kuori) Sekoita kuivat ainekset yhteen ja lisää taikinaan. Sekoita taikinaan siirappi ja pähkinät. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan. Kaada taikina vanukasvuokaan, peitä ja höyrytä 3-4 tuntia tai kunnes vanukas on valmis. Kumoa vanukas tarjoiluvadille ja tarjoile kuumana. Jos haluat, voit tehdä rommivoita vanukkaan seuraksi (Sekoita voita, tomusokeria ja rommia) ja koristella vanukaan piikkipaatsaman oksalla. (Holly on suomeksi piikkipaatsama ja ruotsiksi järnek, rautatammi. Suomen rautatammi on eri puu.) Voit myös tarjoilla vanukkaan pehmeäksi vatkatun kerman tai vaniljakastikkeen kanssa. 14.12.2008 - 22:47
Juutalaisenleivät
225 g voita 2 1/2 dl sokeria 2 munaa 7 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl hirvensarvisuolaa koristeeksi: 1 1/2 dl raesokeria 5-6 kanelitankoa murskattuna Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot ja hirvensarvisuola ja sekoita taikinaan. Vaivaa taikinaksi. Anna taikinan levätä pari tuntia jääkaapissa. Esilämmitä uuni 175 - 200º Murskaa kaneli melko hienoksi. Sekoita lautasella raesokeriin. Jaa taikina osiin. Kauli yksi osa ohueksi ja ota pyöreällä muotilla kakkuja. Voitele kakut vedellä ja kääntele ne sokerikaneliseoksessa. Nosta voidellulle tai leivinpaperilla suojatulle pellille. Paista 5-7 minuuttia. Berliinin juutalaisenleivät 200 g sokeria 200 g margariinia 2 munaa 75 g mantelia jauhettuna 5 karvasmantelia jauhettuna 1/2 tl kanelia 400 g vehnäjauhoja 1 tl soodaa Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, sooda, kaneli ja jauhetut mantelit ja sitten vaivaa seos voi-muna-vaahtoon. Anna taikinan levätä. Jaa taikina viiteen osaan ja pyöritä osat tangoiksi. Voitele tangot munanvalkuaisella ja ripottele päälle kanelia ja sokeria. Paista rullat 180 asteisessa uunissa ja leikkaa ne vinoiksi paloiksi kun ne ovat vielä lämpimiä. Kuivaa siivut 150 asteessa. Nämä kaneliset pikkuleivät ovat tanskalainen joulutradition. Tanskassa on ongelmia, koska muslimilapset eivät halua leipoa eikä syödä "juutalaiskakkuja"... Sillä ei ole mitään väliä, että näillä leivillä ei ole mitään tekemistä juutalaisten kanssa. Ne nimettiin juutalaisenleiviksi tai -kakuiksi jo pari sataa vuotta sitten, koska niissä on "Lähi-Idän mausteita". *huokaus* Pannaan tähän sitten gasellinsarvien ohje, koska se ohje tulee myös Lähi-Idästä. Gasellinsarvet täyte: 125 g mantelia 1 dl sokeria 1/2 kananmunaa appelsiinimehua (oikeastaan appelsiininkukkavettä, mutta sitä on vaikea Suomesta saada... tai oli ainakin kun siellä asuin.) 1/4 tl kanelia 1 rkl voita taikina: 2 dl vehnäjauhoja 1/2 munaa appelsiinimehua 1-2 tl voita tai öljyä Valmista ensin täyte. Mittaa mantelit kiehuvan kuumaan veteen. Irrota hetken kuluttua manteleista kuori ja jauha (raasta) hienoksi. Lisää sokeri, puolet kananmunasta ja muutama ruokalusikallinen appelsiinimehua. Mausta seos kanelilla ja voinokareella. Lisää appelsiinimehua niin, että saat joustavan taikinan. Pyöritä taikinasta pikkusormen kokoisia tankoja (10-15 3-4 cm pitkiä tankoja) Sekoita loppuun munaan jauhot ja voi sekä sen verran appelsiinimehua, että saat taikinan. Vaivaa taikinaa hyvin. Pyöritä taikina appelsiinin kokoiseksi palloksi, kauli ja taita useaan kertaan. Pyyhkäise sitten leivinalustaa öljyllä ja kauli taikinasta kapea ja ohut n. 60 cm pitkä levy. Nosta levylle manteliseostangot pitkittäin n. 3-4 cm välein ja käännä taikina pitkittäin täytteen yli. Painele taikina tiiviisti täytteiden ympärille. Irrota taikinapyörällä puolikuun muotoisia leivonnaisia. Taivuta pellillä sarven muotoon. Pistele haarukalla. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Tomuta valmiit, jäähtyneet leivonnaiset tomusokerilla. Voit käyttää täytteen sijaan valmista marsipaania tai mantelimassaa, jonka maustat kanelilla ja halutessa vähällä appelsiinimehua. Päivän vihje Hirvensarvisuola tehtiin aikaisemmin hirven tai peuran sarvista. Hirvensarvisuolaa kutsutaan "leipojan ammoniakiksi". Se ei jätä leivonnaisiin kirpeää makua, jota voi joskus jäädä leivinjauheesta tai soodasta, mutta sitä voi vain käyttää ohuisiin, ilmaviin leivonnaisiin; ammoniakkikaasu ei pääse ulos tiiviistä leivonnaisista kuten kakuista. Kun paistat hirvensarvisuolalla, voit haistaa ammoniakin tuoksun, mutta sitä ei ole valmiissa leivonnaisissa. (Se maistuu tosin taikinassa, joten älä maistele taikinaa!) Hirvensarvisuolan kohottava ainesosa aktivoituu lämmössä, ei kosteudessa, kuten leivinjauhe. Hirvensarvisuola "haihtuu" ilmaan, joten se pitää säilyttää hyvin huolellisesti ilmatiiviissä purkissa. Jos et löydä hirvensarvisuolaa, käytä leivinjauhetta. Leivontasooda on natriumbikarbonaattia ja leivinjauhe on soodaa johon on lisäätty viinikiveä tai sitruunahappoa, koska sooda tarvitsee happoa aktivoituakseen. Sen vuoksi soodaa käytettäessä taikinassa pitää olla jotain hapanta ainetta, esim. piimää tai jugurttia, mutta maito ja voi ovat usein tarpeeksi happamia "makeanakin". jotta sooda reagoi. Siksi lusikkaleipiin ei käytetä mitää hapanta ainetta. Leivinjauhe maistuu kirpeältä tästä happolisäyksestä johtuen, joten liika leivinjauhe pilaa leivonnaisen. Samoin, liika leivinjauhe aiheuttaa isoja kuplia, jotka pilaavat leivonnaisen ja kakku "räjähtää" - kohoaa keskeltä kovasti ja painuu kasaan kun se otetaan uunista. Liian vähän leivinjauhetta ja saat tiiviin, kovan ja litteän leivonnaisen. Liika sooda antaa saippuamaisen maun leivonnaiselle. Leivinjauhe aktivoituu kosteudesta, ja sooda haposta, minkä vuoksi nämä leivonnaiset pitää leipoa heti kun taikina on tehty. Leivinjauheen kanssa ei tarvitse ihan hirmukiirettä pitää, koska se tarvitsee lämpöäkin, mutta vartin sisään pitäisi leivonnaisen olla uunissa. Leivinjauheeseen onkin lisätty maissijauhetta imemään mahdollisen kosteuden ilmasta, jotta leivinjauhe ei aktivoidu purkissa. Sooda ja leivinjauhe pitää sekoittaa jauhoihin, ja mielellään siivilöidä taikinaan, jotta se jakautuu tasaisesti taikinaan. Jos käytät soodaa, älä käytä hollantilaista kaakaota, vaan sitä kitkerää kaakaojauhetta. Hollantilainen metodi tarkoittaa, että kaakaoon on lisätty emästä, joka neutralisoi kaakaon luontaisen happamuuden. Tuloksena on pehmeänmakuinen, "makea" kaakao, joka on omiaan suklaamakeisiin ja kaakaojuomaan, mutta sooda kaipaa happamuutta. Sooda värjää happamen kaakaojauheen punaiseksi, ja tämän vuoksi Paholaisen herkkukakku sai nimensä - kun leivot kakun happamesta kaakaojauheesta ja soodalla, saat punaisen suklaakakun... 13.12.2008 - 14:48
 185 g vehnäjauhoja tai 125 g vehnäjauhoja ja 60 g riisijauhoja 60 g sokeria 125 g voita Hakkaa ainekset sekaisin, vaivaa murut taikinaksi leivinpöydällä, muotoile taikinasta pyöreä kakku. Paina sormilla kakun reuna aaltomaiseksi (tai "raidoita" se haarukalla) ja rei'itä se haarukalla. Paista heikossa lämmössä kunnes kakku on tiivis ja vaaleanruskea. Anna kakun jäähtyä pellillä. Voit leikata paistuneen kakun siivuiksi pellillä ja antaa jäähtyä. Versio II runsas 3 dl vehnäjauhoja 3 rkl sokeria 1 1/4 dl voita Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa. Hakkaa voi joukkoon veitsellä, kunnes kulhossasi on vain muruja. Kokoa taikina palloksi ja vaivaa tasaiseksi. Taputtele taikina n. 1 sentin levyksi suoraan pellille ja leikkaa taikina siivuiksi (2 1/2 senttiä x 5 senttiä). Paista 150 asteisessa uunissa n. 1/2 tuntia tai kunnes keksien pohjat ovat ruskettuneet. ----- Tosi helppoja ja aivan liian hyviä. Mitä tekemistä skottileivillä on Lucian päivässä? En tiedä. Pidän skottileivistä :-D 12.12.2008 - 12:12
200 g voita tai margariinia
3/4 - 1 dl hienoa sokeria 1 dl perunajauhoja 3 3/4 dl vehnäjauhoja 1/2 tl leivinjauhetta täytteeksi 1 dl vadelmahilloa Sekoita kaikki ainekset nopeasti taikinaksi ja anna sen levätä vähintään puoli tuntia jääkaapissa. Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Pyöritä taikina 2-3 cm tangoiksi. Leikkaa ne n. sentin paloiksi ja rullaa palat palloiksi. Nosta pellille ja paina peukalolla kolo joka pikkuleipään. Täytä kolo hillonokareella. Paista 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä. Päivän vinkki: Saat paistonkestävää hilloa lisäämällä hilloon perunajauhoa. 10.12.2008 - 21:07
murotaikina
4 ½ dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 kukkurainen tl vaniljasokeria vajaa 1 dl sokeria (75g) 150-200 g voita 1/2 munaa mantelitäyte: 100g mantelia 2 dl tomusokeria 1 munanvalkuainen 2 rkl hillottua appelsiininkuorta hienonnettuna punaista karamelliväriä kuorrutus Vaaleanpunaista sokerikuorrutusta hienonnettua pistaasimantelia Uuni 225 asteeseen Sekoita taikina ja anna sen levätä jääkaapissa. Kuori ja jauha mantelit. Sekoita mantelit tomusokerin, munanvalkuaisen ja appelsiininkuoren kanssa. Värjää punaiseksi. Pyöritä sormenpaksuiseksi tangoksi. Voit jakaa mantelimassan kahteen osaan helpottaaksesi työtä. Kaulitse murotaikina n. 10 sentin levyiseksi nauhaksi. (Voit jakaa tämänkin taikinan kahteen osaan) Nosta mantelimassatanko (tangot) taikinalle ja kääri taikina massan ympärille. Pyöritä tangot leivinpaperille ja nosta leivinpellille. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä. Kuorruta sokerivesikuorrutuksella ja ripottele pistaasi (tai appelsiininkuorihake) päälle kun sokeri on vielä pehmeää. Anna sokerin jähmettyä ja leikkaa n. sentin siivuiksi. Voit leikata siivut suoraan tai vinosti. 09.12.2008 - 10:25
Enkelinsilmät
150 g jauhoja 60 g sokeria hyppysellinen suolaa 50 g kookoshiutaleita 100 g voita 1 muna 3 rkl tomusokeria 80 g hilloa Sekoita jauhot, sokeri, suola ja kookoshiutaleet. Sekoita munankeltuainen ja voi hyvin sekaisin ja siihen jauhot. Älä vaivaa taikinaa, mutta sekoita ainekset sileäksi taikinaksi. Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan. Pyöritä taikina tangoksi (2 cm) ja leikkaa siitä noin sentin siivuja. Pyöritä siivut palloiksi ja laita pellille. Paina lusikalla kolo joka pikkuleipään. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä. Tomuta tomusokerilla. Lämmitä hillo juoksevaksi ja täytä teelusikalla pikkuleipien pesät. Anna hillon jähmettyä. Sinänsä hassua, että näiden nimenä on enkelinsilmät... en kuvittele enkeleillä olevan punaisia silmiä :-D 08.12.2008 - 11:05
Ohuita, rapeita ja pähkinäisiä.
1/2 kiloa voita 2 1/2 dl sokeria 4 dl fariinisokeria 3 munaa 1 1/2 tl leivinsoodaa 4 dl pekaanipähkinöitä isohkoina paloina 1 1/2 l vehnäjauhoja Sekoita voi ja sokerit, munat ja loput ainekset taikinaksi. Jaa taikina neljään osaan, pyöritä tangoiksi, kääri muovikalvoon tai vahapaperiin ja anna seistä jääkaapissa yön yli. Seuraavana päivänä ota jäähtyneet tangot jääkaapista ja leikkaa tangot ohuiksi siivuiksi jotka paistat 200 asteessa 8-10 minuuuttia. Voit pakastaa taikinan myöhempää käyttöä varten. Päivän vinkki: Uusi leivinjauheet, sooda, mausteet ja pähkinät joululeivonnaisia varten. Pähkinöissä on rasvaa joka härskiintyy ja härskit pähkinät maustavat koko pikkuleipäsatsin. 07.12.2008 - 13:08
Brownie-biscotit
75 g voita 2 dl sokeria 2 munaa 1 tl vaniljaa 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl kaakaota 2 tl leivinjauhetta 100 g suklaata rouheena, hippuina, nappeina 2 rkl saksanpähkinärouhetta voitelemiseen: 1 munankeltuainen 1 rkl vettä uuni 190 asteeseen Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Sekoita kuivat aineksen ensin keskenään ja sitten munavaahtoon. Kääntele joukkoon suklaa ja pähkinät. Jaa taikina kahtia. Muotoile kahdeksi "limpuksi", n. 2-3 senttiä korkeaksi ja 5 cm leveäksi. Jätä väliä, koska taikina leviää uunissa. Voitele muna-vedellä. Paista n. 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä n. 1/2 tuntia. Leikkaa 2-3 cm viistoiksi. Nosta kantilleen leivinpellille ja laita uuniin vielä 10 minuutiksi, käännä ja paahda toinenkin reuna. Jos haluat, voit sulattaa tummaa, vaaleaa ja valkoista suklaata ja raidoittaa biscotit. Valkosuklaa-inkivääri-biscotit Mantelibiscotit Suklaa-pistaasi-biscotit Päivän vinkki: Leikkaa paistettu biscotti-halko suoralla, sahalaitaisella veitsellä. Jätä kuivattaessa korppujen väliin runsaasti tilaa - ne ruskettuvat tasaisemmin niin. Älä kuorruta biscotteja ennen säilytystä. 06.12.2008 - 13:07
Ruispikkuleivät
on kuulemma perinteinen suomalainen resepti... en ole nähnyt aikaisemmin. Mutta pannaan pöytään ruista itsenäisyyspäivän kunniaksi. tarvitset 100 g voita 5 rkl sokeria 2 1/2 dl ruissihtijauhoja 1 1/4 dl vehnäjauhoja Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää ruisjauhot ja vehnäjauhot jotta saat muruista taikinaa. Vaivaa taikinaa käsissäsi kunnes käsiesi lämpö saa murut taikinapalloksi. Kauli taikina hyvin ohueksi levyksi. Ota taikinasta pyörylöitä jotka nostat leivinpellille. Leikkaa pyörylöihin reikä keskelle ja rei'itä kakkuset haarukalla. (Näyttävät mini-reikäleiviltä.) Paista kuumassa uunissa, 200-asteisessa, 5-7 minuuttia. Kakkusten pitäisi alkaa ruskettua reunoista. Kakkuset ovat oikein hyviä ja rapeita. Toisessa reseptissä annetaan määrät: 2 1/2 dl voita 2 dl sokeria 3 1/4 dl vehnäjauhoja 3 1/4 dl ruisjauhoja Kinna Jonssonin resepti ruiskakuille 200 g margariinia 1 dl sokeria 2 2/3 vehnäjauhoja 2 2/3 dl ruissihtijauhoja 1 tl leivinjauhetta Sekoita kaikki ainekset. Pyöritä taikina kahdeksi rullaksi jotka muovaat kolmikulmaisiksi. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja nosta pellille. Anna pikkuleiville tilaa levitä. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia. Ja koska Kinna Jonsson on saanut reseptinsä äidiltään, joka löysi sen ruotsalaisesta Land-lehdestä, joten luulen etteivät nämä kakkuset ole suomalaisia perinteisesti vaan ruotsalaisia... Ja jotenkin muistaisin nähneeni Marstrandin keksejä joilla on sama muoto - reikä ei ole keskellä vaan reunassa - ja niinpä löytyi sama ruispikkuleipien resepti ruotsalaisesta "kotikokki" kirjasta... Mutta - kyllä ruispikkuleivät kelpaa suomalaisillekin :-) Päivän pikkuleipävinkki: Jätä pikkuleiville tilaa levitä. Tavallisesti pitäisi jättää vähintään kaksi sormenleveyttä (tai viisi senttiä, jos mittaat...) Mitä isommat pikkuleivät tai paksumpi tai löysempi taikina, sitä enemmän pitäisi jättää tilaa. Samoin, jos paistat pikkuleivät lämpimästä taikinasta viileämmässä uunissa. Jos paistat kylmän taikinan kuumassa uunissa, pikkuleivät eivät paljon leviä. Ja muista, että peltien pitää olla viileitä kun nostat niille taikinaa. Jos sinulla on vain 1 tai 2 peltiä, paista vaikka kakku uunissa sillä aikaa kun pelti jäähtyy. 05.12.2008 - 13:10
Munattomat sukaattikakut
5 dl vehnäjauhoja 2 1/2 dl öljyä 2 1/2 dl tomusokeria 1 1/4 dl vaniljakastikejauhetta 3/4 tl leivinjauhetta 1/4 tl leivinsoodaa 1 tl vanilja-aromia sukaattia koristeluun (käytä punaista ja vihreää) Siivilöi jauhot (jauheet) kulhoon Sekoita sokeri, vanilja ja öljy tasaiseksi massaksi. Lisää jauheet öljysokeriin ja sekoita taikinaksi. Jos tarvitaan voit lisätä vähän maitoa saadaksesi koossapysyvän taikinan. Pyörittele taikina palloiksi (n.30 kpl) ja paina pikkuisen kokoon kun laitat pallot pellille. Laita sukaattia koristeeksi joka pikkuleivälle ja paina vielä vähän jotta sukaatti tarttuu paremmin. Paista 180 asteessa 10-12 minuuttia. Jäähdytä ja nauti. Munattomat maissihiutalekakut 2 dl maissihiutaleita 1 dl sokeria 2 1/2 dl jauhoja 100 g voita sulatettuna 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljaa Sekoita sokeri ja voi, lisää loput ainekset ja pyörittele palloiksi Paista 180 asteessa kullanruskeiksi (n. 20 minuuttia) Parhaimmillaan parin päivän jälkeen. Munattomat suklaa-kaurakakut 3 dl kaurahiutaleita 1 1/2 dl öljyä 1 1/2 dl vehnäjauhoja 2 1/2 dl sokeria 1-2 rkl kaakaota maun mukaan 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljaa Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja kaakao. Sekoita öljy ja sokeri (ja vanilja-aromi). Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Pyörittele palloiksi ja paista 180 asteessa n. 10 minuuttia. Nämäkin maistuvat enemmän kun ovat saaneet tasoittua pari päivää. Päivän pikkuleipävinkki: Pikkuleipien pitäisi kaikkien olla mahdollisimman samankokoisia ja samanpaksuisia, jotta ne paistuisivat samalla tavalla kaikki. Jos haluat olla oikein tarkka, punnitse pikkuleipätaikina - 15 g taikinaa pieniin pikkuleipiin, 30 g isoihin. 03.12.2008 - 12:02
Brutti Ma Buoni
noin 18 pikkuleipää 3 munanvalkuaista runsas 1 dl kuorittuja hasselpähkinöitä niukka 1 dl pinjansiemeniä niukka 1 dl kuorittuja manteleita niukka 1 dl saksanpähkinöitä yhden appelsiinin kuori yhden sitruunan kuori 2 tl frangelico-likööriä tai jotain muuta pähkinälikööriä tai aromia 1 rkl kaakaojauhetta (hollantilaista) 2 1/2 dl sokeria hyppysellinen suolaa Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Paahda pähkinät. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi Sekoita pähkinät ja sokeri ja hakkaa teholeikkurissa hienoksi seokseksi. (Pähkinöiden pitäisi olla vielä muruina, ei jauhoina. Näyttää kissanhiekalta ;-) Ok, korppujauhoilta.) Käännä varovasti pähkinäsokeri, kuoriraaste, likööri, kaakao ja suola valkuaisiin. Keitä valkuaisvaahtoa 20-25 minuuttia, kunnes vaahto kiinteytyy. (Ihan tosi. Siis kaadat marenkivaahdon kattilaan ja lämmität sitä koko ajan sekoittaen kunnes vaahto laskee, muuttuu kiiltäväksi ja tiivistyy.) Nosta taikinasta lusikalla kokkareita leivinpaperilla päällystetylle pellille ja paista puolisen tuntia, kunnes kuivia ulkoa ja vähän sitkeitä ja kosteita sisältä. *Alkuperäisreseptissä ei ole kaakaota.* * Pähkinöistä: Pähkinät sisältää rasvaa ja rasva härskiintyy, joten tarkasta pähkinät ennen käyttöä. Härskin pähkinärasvan haistaa kyllä, ja se maistuu, joten voit pilata koko pikkuleipäsatsin muutamalla pilaantuneella pähkinällä. * marengista: "Tavallinen" marenki on ranskalaista - siis valkuaiset vatkataan vaahdoksi, niihin sekoitetaan makuaineet ja ne paistetaan (tai keitetään). Italialainen marenki tehdään vatkaamalla vatkattuihin valkuaisiin kuumaa sokerilientä. Sveitsiläinen marenki vatkataan vesihauteessa kiinteäksi ja sitten jäähdytetään vatkaamalla, ja sitten paistetaan. Tällä tavalla marengista tulee kiinteä ja se säilyttää muotonsa hyvin. Pavlova-pohjat tehdään sveitsiläisestä marengista. Pienet marengit pitää muotonsa paremmin ja "kuivuu" tasaisemmin. Marengit säilyy hyvin ilmatiiviissä astiassa. 02.12.2008 - 13:02
Vinkkejä pikkuleipien leipomiseen: Puhetta pelleistä ;-)
Älä nosta pikkuleipätaikinaa kuumalle pellille. Peltien pitäisi olla mielellään kylmiä. Älä työnnä peltiä uunin takaseinään kiinni. Valitse pelti jonka reunat ovat mahdollisimman matalat. Syvät uunipellit eivät sovi pikkuleipien leipomiseen. (Mutta paremman puutteessa mikä tahansa kelpaa. Olen leiponut pikkuleipiä piirakkavuoassa ja syötyä ne tuli ;-)) Jos et käytä leivinpaperia tai silikoniliinaa, voitele ja jauhota leivinpellit. Varsinkin jos teet suklaahippupikkuleipiä. Suklaahiput palavat kiinni peltiin muuten. Käytä kiinteää rasvaa, öljy palaa kiinni peltiin ja sitä sotkua on hirveää siivota. Jos taikinassa on paljon rasvaa, peltejä ei tarvitse voidella. Siis suklaahippupikkuleivät... Friendseissä Monica metsästi Phoeben isoäidin pikkuleipäreseptiä, kunnes Phoebe selitti, että resepti on ranskalaista alkuperää... "Nestlé Toll(h)ouse" Siispä: Nestlé Toll Housen suklaahippupikkuleipien (Chocolate Chip Cookies) ohje: 5 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinsoodaa 1 tl suolaa 200 g voita 1 3/4 dl sokeria 1 3/4 dl fariinisokeria 1 tl vaniljaa 2 suurta munaa 5 dl suklaahippuja tai nappeja tai suklaarouhetta (360 g) 2 1/2 dl pähkinänpaloja (ei ihan rouhetta) Uuni esilämmitetään 180 asteeseen jauhot, sooda ja suola sekoitetaan. Voi ja sokerit vaahdotetaan, munat lisätään, yksi kerrallaan ja lopuksi lisätään jauhot, sekä suklaa ja pähkinät. Nosta lusikalla leivinpaperille. Paista noin 10 minuuttia, kunnes kullanruskeita. Anna jäähtyä. Taikinan voi paistaa syvällä pellillä suklaahippu-neliöiksi. Taikinan voi myös laittaa jääkaappiin tunniksi, leipoa tangoksi ja leikata pikkuleiviksi. Suklaahiput ja pähkinät voi korvata melkein millä karkilla tahansa. Amerikkalaiset rakastaa laittaa sinne M&M-iä, ranskanpastilleja. Olisi ihan hyvää mariannerouheella tai kermakaramelleilla. Jos vaihdat 1/2 dl jauhoja kaakaoon, saat suklaa-suklaahippupikkuleipiä. Triplasuklaahippupikkuleivät tehdään korvaamalla pähkinät valkosuklaalla. Kvadruplasuklaahippupikkuleivät saadaan, kun suklaahiput on maitosuklaata, tummaa suklaata ja valkosuklaata. Ja sitten kun kastat suklaapikkuleivät sulatettuun suklaaseen saat kvintuplasuklaahippupikkuleipiä :-D 01.12.2008 - 12:54
Tänä vuonna Ketuttaren joulukalenterin teemana on pikkuleivät. Kaikki rakastavat pikkuleipiä, ja joka puolella maailmaa on omat suosikit. Meksikossa valmistetaan biscochitoja juhliin, mm. joulua varten. Biscochitat on keveitä, mureita ja sokeroituja pikkuleipiä, perinteisesti ranskanliljan tai vinoneliön muotoisia.
tarvitset: 750 g jauhoja 1 rkl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 400 g voita tai margariinia 300 g sokeria 2 tl aniksensiemeniä 2 munaa 4 rkl konjakkia päälle 4 rkl sokeria 1 rkl kanelia Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Sihtaa jauhot, leivinjauhe ja suola kulhoon. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää anis, munat yksi kerrallaan ja lopuksi kääntele jauhot ja konjakki taikinaan kunnes taikina on hyvin sekoittunut. Kauli n 1/2-1 cm levyksi ja leikkaa pikkuleiviksi. Vinoneliöt voi leikata taikinapyörällä. Taikina sopii hyvin muoteilla leikattavaksi. Sekoita kaneli ja sokeri ja ripottele pikkuleiville. Paista n. 10 minuuttia tai kunnes pikkuleipien nurkat alkavat ruskettua. On monta mielipidettä siitä mikä on parasta rasvaa leivontaan. Voilla on oma makunsa, josta kaikki ei tykkää - margariini ei maistu paljon - mutta voilla tulee mielestäni mureampaa. Kuulemma olen väärässä, koska jos rasvassa on nestettä (ja voissa on n. 20% vettä), leivonnaisesta ei tule yhtä lehtevää ja mureaa... Toisaalta... vesi voissa tekee voitaikinasta lehtevää. En ole talilla tai ihralla leiponut - ei sitä täällä helpolla leivontaan saakaan. Sanovat että talilla tulee todella mureaa ja keveää. Talin sulamisaste on todella korkea, mikä tarkoittaa, että kakku, pikkuleivät, vanukas tai mitä nyt valmistatkaan, on jo asettunut kun tali alkaa sulaa - eli taikina on täynnä pikkuisia koloja jotka sulava tali jättää jälkeensä. Älä käytä mitä tahansa talia, sen pitää olla puhdasta, kovaa talia munuaisten ympäriltä. Se ei maistu lihalta eikä muultakaan. Muu naudanrasva kelpaa vain linnuille tai kynttilöiksi. Minua huvittaa kun ihmiset ovat niin hirmuisen huolellisia leipoessaan... "Leipominen vaatii huolellisuutta ja tarkkuutta. Et voi korvata puuttuvia aineksia niin kuin keittoa tehtäessä voit". Kyllä voit. Ajattelehan nyt... ensinnäkin, kuinka moni punnitsee voin leipoessaan sen sijaan että silmämääräisesti käyttää voipaketin mittaa? Minä en... ja minä olen hyvä leipuri. Vaikka punnitsisinkin, keittiövaa'at eivät ole kovin tarkkoja. Joten - päivästä, vaa'asta ja mittaajasta riippuen, rasvan määrä vaihtelee jopa kymmeniä grammoja. Toiseksi - jauhot pakkautuvat aikaa myöten, ja pilvisenä päivänä desilitra jauhoja ja sokeria painaa enemmän kuin aurinkoisena päivänä... Suomessa on totuttu mittaamaan desilitramitalla, ja sekin arvioidaan... en tiedä ketään, joka naputtaa mittamukissa sokerit tai jauhot ihan tismalleen siihen viivalle. Sitä otetaan NOIN 1 1/2 dl... ja jos nyt joku punnitsisikin... kosteana päivänä jauhot painavat enemmän, mutta imevät vähemmän kosteutta, joten taikinasta tulee kosteampaa. Seuraava yksityiskohta: kananmunat. Kananmuna voi painaa 45-70 grammaa. Kolme isoa munaa vastaa suurinpiirtein neljää pientä, mutta tässäkin yhteen taikinaan tulee 10 grammaa enemmän kananmunaa kuin toiseen... eikä sitä kyllä mitään eroa kakuissa huomaa. Keskustelivat vielä yhdellä leivontasivulla sitä asiaa, että nykyajan kanat munivat isompia munia joissa on pienempi keltuainen... siis nämä rouvat erottelevat keltuaiset ja valkuaiset, vispaavat rakenteen rikki ja mittaavat ne erikseen... 8 munaa ei ole 8 munaa, vaan 150 g keltuaisia ja 240 g valkuaisia... Otapa sitten huomioon lusikalliset mausteita, appelsiinimehua, maitoa... Sanovat, että kun kakkuun lisää kaakaota, jauhoja pitää vähentää tai taikinaan pitää lisätä maitoa. Mites jos lisää teelusikallisen kanelia, toisen inkivääriä, vähän neilikkaa ja pikkuisen kardemummaa - yhdessä tuosta tulee jo ruokalusikallinen enemmän "kuivia aineita". Entäs kun lisää kylmää vettä 1-2 rkl piirakkataikinaan? Sitten - viimeisten 20 vuoden aikana on reseptejä muokattu keveämpään makuun. Voita ja sokeria vähennetään ja silti kakuista ja pullista tulee ihan hyviä. Amerikkalaisissa resepteissä on paljon enemmän jauhoja kuin meikäläisissä. Tekotapakin vaikuttaa lopputulokseen. Kun tekee murokakkua, kaikkien ainesten pitäisi olla huoneenlämpöisiä, koska jos lämpimään rasvaan lisää kylmiä kananmunia, taikina "juoksettuu" - siis rasva erottuu pikkuisina kokkareina. Auttaa jos taikinaan sekoittaa jauhoja aina välillä, mutta munat vatkataan taikinaan ja jauhoja ei saisi vatkata ollenkaan, muuten jauhojen valkuaisaineet sitkostuvat ja leivonnaisesta ei tule niin mureaa kuin pitäisi... Minua on huolestuttanut tämä "juoksettuminen", mutta aviomieheni totesi, että ne "juoksettuneet" kakut on parempia kuin "hyvin tehdyt". Mehukkaampia. Hän ei erityisemmin pidä kuivakakuista, koska ne ovat "kuivia"... ;-) Tiedä sitten minkä takia. Ehkä minä olen luonnonlahjakkuus ja vaistomaisesti tasapainotan ainesosien määrän. Kun munat on isoja, lisään enemmän jauhoja, ja koska teen sen automaattisesti en edes huomaa sitä. Voisi myös kokeilla tätä ja hankkia kirjevaa'an jolla punnitsee munat, jauhot ja leivinjauheen, kuin tekisi kemiallisia kokeita. Onhan se aina mahdollista. En kyllä usko tätä. Ajattele nyt kuinka monta erilaista reseptiä on tiikerikakkuun tai pikkuleipiin ja aina tulee hyvää! Toinen meksikolaisten pikkuleipien ohje käskee käyttämään puoli kiloa voita, 200 g sokeria ja lisäksi 4 rkl appelsiinimehua taikinaan. Ja ihan hyviä tulee tälläkin reseptillä. 26.06.2008 - 10:14
Kun nyt joku sanoi että täältä löytyy ohje, niin pitää se sitten tänne panna.
Ota melko puhdas kulho. Kopauta suurimmat roskat ulos sieltä. Sekoita 115 g voita ja 350 g sokeria. Lisää vatkattu muna. Valitse tuoreusaste mieltymystesi ja mahdollisuuksiesi mukaan. Lisää 2 runsasta teelusikkaa inkiväärijauhetta, 250 g vehnäjauhoja ja vähän leivinjauhetta. Sekoita viitisen minuuttia jos viitsit. Pyörittele taikinasta 36 pallukkaa leivinpellille ja paista 180-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Piilota johonkin nurkkaan ja syö kaikki itse. |
kirjoittaja Kuka olen?
Olen noita, pakana, käsityöläinen, vaimo ja ulkosuomalainen. Asun tanskalaisen mieheni kanssa Ruotsissa, mutta jos käy niin kuin tahdon, muutamme vielä tällä vuosikymmenellä Turkuun. Meillä ei ole lapsia, mutta meillä on koira. Jos onnistun käsittämään, miten tämä bloki-isäntä toimii, tässä blokissa tulee olemaan ajatuksia ruoasta ja reseptejä - enimmäkseen makeita, koska mieheni on tämän perheen kokki ja minä olen sokerileipuri. Jos oikein tykästyn, niin tulen puhumaan myös käsitöistä, noituudesta ja ehkä vähän maailman politiikasta ja ihmisoikeuksistakin... Kävijöitä:  Sano nyt edes hei! Vieraskirja syndikaatio   Muita ruokablogeja: Aatun apajilla Aidan ja Anden koekeittiö Allergialiemessä Ankan kokkailut Annabell Annan elämää Anskun ruokia på svenska Aquasunin keittiö Arkadian Ulla Armin leivontanurkkaus Aromi BB Bella Vanilla BlackLady Canelian keittiössä Cebicin keittiössä chocolate por favor Chocomum Cloudberry Quark Dagensmuffinit Delicious life DoughBoy Eben Mansikkamäki Eeva's Cookings Ei makeaa mahan täydeltä Ekun Keittiö Elämän pieniä iloja Elvisburgeri Emerald City Evelinin ruoka Ginirommin piilopaikka Hallahovi Hannan keittiössä Hannan leipomukset Hansun höperrykset Hattulan pappilan apupapin papupata Heikun höpinät Helinäkeiju Hellapoliisi Helmeilevää Helmien viemää Helmikuura Herkkupala Herkkupeput Herkkupuoti Herkkusuu Herkkusuun paratiisi Herkkutaivas Herkku-uuni Herne nenässä Hiirenkorvat Hollannikas Ihanat tomaatit Iipan kotkotukset Iituliina Iloleipuri Ituhipin köökkiloki Jack Bauer Jemin keittiö Jennan lempparit JonnaKonna askartelee Jotain pinkkiä Juhlattaren kakkublogi Julien ruokaohjeet Jupinaa Just vegging Justiinan kokkailut Kaalisoppaa koneeseen Kahvileipää Kameleontin päiväkirja KaneliKerttu Käsin tehty Kasvisruokaa Katariinan keittiössä Katastrofi keittiössä - Pinkmama Katin kakku Katrin koruavaruus Kattimatikaisen kokkailut Kauhan varteen Kaukana kakuista Kaurislapsi Keiju/Raisio Keittiössä kolisee Keittiössä tapahtuu Keittokomerossa Kengu &puolen Hehtaarin Blogi Kettuterroristi Ketun keittiössä Kiireen keskellä leivontaa ja kokkailua Kirsin keittiössä Klemmarin kokkaukset KoE_KeiTTIÖ Kokeileva keittiö Kokkikolmosen reseptit Kotiäidin 3K Kotiäidin kootut Kotigastronomi Kotihengetär Kotileipuri Krissen keittiössä Kropsua eväänä Kulinnarimuruja Kulinaristi Kurjenpolvi Kurkistus keittiööni Kurpitsamoska Kuukuppikunta Kuun karkelot Kyökki jahtisataman äärellä La Cocotte Lallatilaan kokkailuja Leenan nurkkaus. Leipomiskokeiluja Leipuri Hiivatti Lettupannu Liemessä Liinamaija Leipoo Limepippuri Lintu75-2 Lirularuloru Maasika Maasikas Maatuskan muonat Maijun blogi Makeaa kakun täydeltä Maken ruokablogi Makuhetkiä Makuhetkiä Jokisen keittiössä Makunautintoja Mimmin keittiöstä Makupaloja Makuturisti Mamman maidoton marjapiiras Mansikkamaa Mansikkamäki Mantan kyökki Marian maistuvat Marien Sekasoppa - Ruokaohjeita ja herkkuja á la Marie Mariiqan maailmaa Marikoo Marilelen keittiössä Marin omat jutut Marjan leipomukset Meidän keittiössä tapahtuu Meitin kokeilut Merjan leivonta ja askartelusivut Mielitekoja Migu Mihako: Sitä sun tätä Millan Magiat Minnan Makeat Möhköfantin blogi Möhköfanttien maassa Momma's Little Bakery MonkeyFOOD Mrs Bucketin keitoksia Muffariina Muutakin kuin kuskus Mymmelin kyökissä Namikuvat Naminami Nanne leipoo ja kokkailee Nasuttaja Nennanleimaus Neuliksen maailma Niinan arjessa Nitsun kokkailut Nohanna Nukkekoti Väinölä Nukkekoti Villa Valmanjan... Onko soppa kohta valmis? Oopon höpinöitä Otetaan ensin puoli kiloa voita... Pahmiksen keittiössä Päitsylin päähänpistot Päivin pöperöt Pakkopulla Pastanjauhantaa Perhe-elämää Perunamaa Pian sekametelisoppa Pieni kakkupuoti Pihviä lankulla Pikkumyyn keittiössä Pinja-Gloria Pippurimylly PippuriPrinsessa Piristysruiske Pohjosen eukot: Kirppu ja Tellu Polkkapossu Pomppiksen perheen elämää Poropeukalo Pottusushi Prinsessakeittiö Puhkipalanutta Puikkoterapiaa Pullahiiri Puuhakeiju Päivänpiristys Raparperitaivas Reseptirosvo Riikan ruokaohjeet Riikka's cookings Rimatonnan keittiössä Ruokaa möröille Ruokia laidasta laitaan Ruusumamma Sacyn ruokakokoelmat Sansku Bansku Santtulin juttuja Sarillan herkkuja Sarin kakku- ja ruokablogi Satulin kokeilut Satumaiset herkut Sekasoppa Sikinsokin sekaisin Silmukatti Sirkun sekotukset Sitä sun tätä Sitruunamarenki Sohvin kyökki Sokeriherkku Soppaa ja sepustuksia - Pekkateemu Soppakauha Sorsanpaistaja Sörsselit sekaisin Suklaahiiri Suomi-Brasilia kokki Superloora Susan herkut Suurperheen vilinää Syötävän hyvää Takkukakku Tärpätti (kondiittoriopiskelijan luomuksia) Terhin keittiössä Tiian sormet Tiitiäinen Tiken reseptit Tikkunekun taikinaterapiaa Tikon Kasvisruokaa Tuulentupa Tuuli-tukan kakkuja Tuu nyt jo, ketsuppi! Ullan pullat ja keitokset Ullan unelma Unelias kokki Uramamman keittokirja Välipala Valohoito Vegemisiä Vesikirpun keittiössä Vesililja Vesselin väkerrykset Viiner Vilijaana Rakkaudesta ruokaan Zorron taivaallinen ruokablogi Äijäruokaa Äitin koekeittiössä Älä tule paha kakku Älyvapaa äiti Örkin kokkailu ja leivonta RESEPTIARKISTOJA: foody.fi Dansukker Herkut.net Iloleipuri Kotilieden reseptiarkisto Kotivinkki Maku-lehti Makuhaku Myllyn Paras mtv3n koti ja ruoka Paakari.net Pirkka-lehden reseptit Reseptit.com Ruokaohjereseptit Ullan unelmia - reseptit |