Nami-hiiren kakkukisa
mainostusta

Viikon ruokalista:
- Salisburyn pihvi eli jauhelihapihvi
- tanskalainen silavamunakas tai -pannukakku
- hunajasinappikotletit ja kananpalat
- puhetta uunigrillauksesta
- uuniranskalaiset
- fish and chips + hernesose
- bostoninkurkku, ruotsalaista kurkkusalaattia
- tanskalainen remoulade
- juustomakaronilaatikko, mac&cheese
- perunastroganoff
- paistettu riisi possun kera
- possupann

Lisää makkaraa
- chorizo
- salsicce
- merquez
- keskiaikainen makkara
- murri naqî' maurien soijakastike
- keskiaikainen bratwurst
- kanatsukune

Keittotaidon kultaiset säännöt
mielipiteeni ruoanlaiton "säännöistä"

Ruokalistat
puhetta ruokalistojen laatimisesta

Siis olen muuttanut Bloggeriin kuten niin moni muukin, ja Noidan keittokirja on uudessa osoitteessa: päivitä linkkisi, ole kiltti :-)
http://noidankeittokirja.blogspot.com/

Leipomissovinismia
Valitusta eräästä amerikkalaisesta leipomosta Englannissa, ja muutenkin amerikkalaisesta leipomisperinteestä.

ohjeet
- perhoskakkuset
- banaanikermapiirakka
- banoffeepiirakka
- broonie, skottilainen piimäkakku/piparkakku

Ruokablogeista
Lisää valitusta, mielipiteeni ruokablogeista

Olen lopun kyllästynyt Vuodatukseen. Kuvia on hankala laittaa, sivua ei voi muokata haluamallaan tavalla, sivulaatikot ei toimi... Aion siirtää kaikki postit Bloggeriin. Harmittaa, koska tahtoisin mielelläni suosia suomalaista, mutta Vuodatus toimii kerrassaan huonosti.

Noidan keittokirja tulee olemaan tästä lähtien täällä: http://noidankeittokirja.blogspot.com/

Olen ajatellut kovasti kuinka saisi suomalaista ruokakulttuuria edistettyä maailmalla... meikäläiselle kun suomalainen ruoka on aika tylsää ja tavallista, eikä ollenkaan eksoottista ja "hienoa". Ei ollenkaan samalla tasolla kuin jokin intialainen tai karibialainen tai kiinalainen tai... niin...
ja sitten kun tutkii näitä erikoisia, eksoottisia ja erityisiä ruokia, huomaa, että ne ovat aika samanlaisia, loppujen lopuksi.

Katsoin juuri ohjelman intialaisesta keittiöstä, ja juontaja selitti että chili on olennainen osa intialaista ruoanlaittoa... ja kaikki paprikat tulevat Etelä-Amerikasta... eli niitä ei "vanhassa maailmassa" ollutkaan 500 vuotta sitten. Ja sama muidenkin "alkuperäisten" ruokakulttuurien kanssa.
Voitko ajatella italialaista keittiötä ilman tomaattia? Marco Polon Italiassa ei ollut tomaatin tomaattia.
Jos nyt maailman tunnetuin "paikallinen" ruokakulttuuri tosiasiassa on vain muutama sata vuotta vanhaa fuusiokokkausta, miksei voisi alkaa kehittää suomalaiselle ruoalle parempaa mainetta?

Ranskalainen keittiökään ei ollut paljon muuta kuin kotiruokaa, ja edelleen kokit ylistävät tavallisia ruokia kuten burgundin pataa (keskiaikainen lihapata), viinikukkoa (gallialainen kanapata) tai kreppejä (renesanssiversio rieskasta).

Ajattelin juuri suomalaisia ruokia kuten karjalanpataa, rieskaleipää ja laatikoita... Imelletty perunalaatikko on tosihyvää, ja ansaitsisi kyllä enemmän huomiota kuin mitä se saa. Porkkanalaatikko on minun herkkuani ja todella omalaatuinen ja erikoinen ruokalaji, joka myöskin voisi saada suosiota maailmalla.
Tai mämmi... siis että jonkun pitää tulla Tunisiasta kertomaan suomalaisille, mitä herkkuja meillä on! Kiitos, Ahmed :-)

Jos minulla olisi yhtään kunnianhimoa ja päättäväisyyttä, hankkisin katukeittiön, joka tarjoilee soppaa ja piirakoita talvisin, ja rieskarullaa ja simaa kesäisin...
Muistan kun lapsena sai joskus rieskaa, ohutta kunnon rieskaa, eikä sitä kamalaa, paksua, savolaista ryynirieskaa... vaikka kyllä siitäkin moni pitää. Se oli niin hyvää... Ihmiset puhuvat niin paljon muiden maiden rieskoista; chapatis, pitaleipä ja tortilla kun ei oikeastaan ole muuta kuin ulkomaista rieskaa. Enchilada tai rieskarulla, sama se... Mutta ei meillä osata myydä ideoita. :-(

lefseresepti (norjalainen paistinpannurieska)

Ja muistan myös kuinka teki pizzoja revitystä... miten jos tekisi ruis"taco"kuoria? Ruisnappeihin ja sipseihin tulee himo, ja hapankorput ovat niin ihania... ajattele, jos olisi niinkuin takokuori tai ohuen ohut hapanruiskuppi, jonka voi täyttää hyvällä täytteellä ja sitten nauttia sen mehuista pehmenneen kuoren... vähän niinkuin pika-muikkukukko. Ja voisihan sen kukon täyttää muulla kuin muikuilla. (En pidä kalasta, ja kun kasvoin Itäsuomessa tuli niitä muikkuja tarjottua ihan liikaa, ainakin kerran kuukaudessa koulussa, sitä kamalaa kylmää tomaattimuikkua... hyi! Mutta eiköhän muikutkin saisi markkinoitua, kun on se hyvä kala.) Sanovat Wikipediassa että kalakukko (kalakukkaro) on kuin Cornish pastry, ja sehän on ihan maailmankuulu.

Cornwallin piiras

taikina:

3 1/2 - 4 dl jauhoja
talia tai margariinia
hippusellinen suolaa
vettä

sekoita jauhot ja suola, hiero voi joukkoon jotta saat hiekkamaisen sekoituksen, lisää vettä vähän kerrassaan kunnes saat joustavan taikinan.

täyte:

naudanniskaa
kaksi isoa perunaa
lanttua
iso sipuli
suolaa ja pippuria maun mukaan
vettä

Leikkaa liha paloiksi. Paloittele peruna, lanttu ja sipuli. (Voit myös siivuttaa ne). Mausta. Sekoita kaikki ainekset.
 
Kauli taikina pyöreäksi levyksi, ruokalautasen kokoiseksi. Kokoa täyte kasaksi taikinan keskelle. Kostuta taikinan reunat vedellä tai maidolla, taita taikina täytteen yli puolikuuksi ja rypytä reuna. Tee taikinakumpuun viilto jotta höyry pääsee ulos, voitele vatkatulla munalla ja paista n. 40 minuuttia 200 asteessa. Kun piiraan pohja on ruskea ja rapea, piiras on valmis.

Mitä jos tekisi karjalanpaistin ruiskuoressa?

Karjalanpaisti: ota pari kiloa lihaa, eri sorttia, esimerkiksi nautaa, sikaa ja lammasta, tai riistaa. Olisi hyvä jos puolet lihasta olisi nautaa. Käytä niitä halpoja paloja, joissa on luuta ja rasvaa, kun se antaa makua soppaan. Jotkut sanovat, että joukkoon pannaan vähän munuaista, toiset vannovat häränhännän palaan, tai luuytimeen. Mikä nyt miellyttää. Lihat leikataan paloiksi, ladotaan vähän suolan kanssa pataan, lisätään tilkka vettä, niin että ylimmät palat juuri peittyvät, ja sitten laitetaan pata uuniin, ja annetaan muhia 4-5 tuntia, vahtien niitä ylimmäisiä lihanpaloja, etteivät pala. Sitä voi välillä kauhoa ja sekoitella.
Jos haluaa, voi käyttää kokonaisia maustepippureita ja muutaman laakerinlehden mausteeksi, tai lisätä vähän sipulia, porkkanaa tai lanttua, mutta ei ne oikein asiaan kuulu.
Syödään leivällä ja juodaan liemi kun lihat on syöty.

söpö pieni kalakukon poikanen

porkkana-kurkkuketsuppi sattui nyt tarttumaan mukaan googlatessa...

Joo, sitten ajattelin, että kun ei meillä sitruunat ja limetit kasva, niin voiko käyttää puolukoita niiden sijaan?

puolukkamarenkipiirakka

tee tavallinen muropiirakkapohja ja esipaista se.

täyte:
2 rkl maizenaa
100 g sokeria
3 1/2 dl puolukkamehua
1 rkl puolukkahilloa
85 g voita
4 munankeltuaista

sekoita maizena, sokeri, hillo ja puolukkamehu. Keitä kunnes seos alkaa saeta ja kuplia. Ota liedeltä ja lisää voi vähän kerrassaan; vatkaa kunnes voi sulaa. Vatkaa munankeltuaiset kulhossa, sekoita kiisseliin ja keitä koko ajan vatkaten kunnes seos pulpahtaa pari kertaa. Ota levyltä ja anna jäähtyä.

marenki:

4 munanvalkuaista
200 g sokeria
2 tlk maizenaa

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri ja maizena hiljalleen koko ajan vatkaten, kunnes saat paksun, sileän marenkivaahdon.

Täytä piirakkakuori puolukkakiisselillä ja peitä kiisseli marengilla huolellisesti.
Paista 180 asteessa kunnes marenki saa vähän väriä ja kovettuu.
Anna jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista, vähintään 2 tuntia. Syö samana päivänä.

löytyy täältä: http://www.elisanet.fi/trollbo/files/reseptit.html

Olen taas laihdutuskuurilla, joten en voi ajatella paljon muuta kuin ruokaa. Olin kaksi viikkoa Suomessa, ja toin tuliaisina pari lisäkiloa. En ole koskaan painanut näin paljon kuin painan nyt. Olen kauhuissani, järkyttynyt, surullinen, epätoivoinen... *syvä huokaus*

Miksi on niin kamala suhde ruokaan? Koska ruoasta tuli paras kaveri, lohduttaja ja ylellisyys? Sen pitäisi olla vain ruokaa, ravintoa, energiaa... pitäisi pystyä syömään vain silloin kun on nälkä, ja vain sitä mitä haluaa, ja lopettaa syöminen, kun ei enää ole nälkä. Olen kateellinen meidän koiralle, jolla on juuri tällainen suhde ruokaan. Ja se on spanieli! Niiden pitäisi olla varsinaisia possuja ruoan suhteen. Mutta ei meidän koira. Se on isäntä ja emäntä, jotka syövät kuin spanielit. :-D

Ei oikeastaan voisi olla nälkä, kun painaa lähes kaksin verroin sen mitä pitäisi. Ehkä suolet kaipaavat jotain tekemistä, ja siksi tuntuu nälältä? Otan lusikallisen pellavansiementä juotavaan jugurttiini, toivottavasti se tepsii.

---------------------

Luin juuri jostain italialaisesta viinistä, vin santo. Se on tehty rusinoista. Voisi kuivattaa suomalaisia marjoja ja tehdä niistä "viiniä", ja täten edistää vähän suomalaista ruokakulttuuria.

Tätä nautitaan kuulemma biscottien kera. Hulluja nuo roomalaiset :-D [Mitä eroa on muuten biscoteilla ja cantucceilla? Ei harmainta haisua. Muuten jo roomalaiset paistoivat biscotteja (kahdesti paistettuja, nimi tarkoittaa, siis korppuja), tosin ilman manteleita, matkaevääksi. Legioonalaiset kuulemma natustelivat biscotteja. Juhliin laitettiin hienompia korppuja, mantelien kera. Ja Praton alueella, joka on tunnettu manteleistaan. Siellä korput tunnetaan nimellä cantucci eli "pikkukivet" (ehkäpä mantelit näyttävät kiviltä, tai korput ovat kivikovia... kuka tietää.)]

"Sillä sipulin" "mamman korput"

vin santo -kakku

4 munaa
125 g fariinisokeria
125 g jauhoja
3 rkl oliiviöljyä (extra virgin)
6 rkl vin santoa
yhden sitruunan ja appelsiinin kuoret

tarjoilua varten
pinjansiemeniä
lisää vin santoa
tomusokeria
crème fraîchea tms.

laita uuni lämpeämään 150 asteeseen
Voitele ja jauhota vuoka.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
Sekoita siivilöidyt jauhot seokseen, sitten öljy, viina ja sitruskuoret.
Kaada taikina vuokaan ja paista 1/2-3/4 tuntia, kunnes kakku on kypsää. (siis, tiedät kyllä - kun kakkuun pistettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa)
Anna jäähtyä hetken, pistele kakku täyteen reikiä ja ripsuttele päälle lisää vin santoa, pari ruokalusikallista. Anna viinan vetäytyä.
Paahda pinjansiemenet, ja kaada kakulle. Tomuta tomusokerilla kun siemenet ovat vielä kuumia.
Tarjoile ranskankerman kera.

-------------

Kampanisut
Ehdottomasti säilytettävää suomalaista leivontaperintöä. Minun mielestäni ne pitää olla leikattu neljään sormeen ja aseteltu pellille sillei kaarevasti, elikkä vähän kuin nauravaksi, isohampaiseksi suuksi. "selkä" sisäänpäin kaarella, "hampaat" ulospäin kaarella. Ja jätä taikina pikkuisen paksummaksi kuin nuo Tuitun nisut. :-) Ovat muuten hyviä.
Tässä Lyyli-mummin nisut ja Fanniilon anopin nisut, sen näköisiä kuin "pitääkin" :-D Eihän se makua haittaa miltä nisut näyttävät, mutta minusta se on sievää ja kauneus on tärkeää.)

pullapusut
Meillä täytetään omenasoseella, ja voidellaan voikkosella ennen paistoa, paistamisen aikana pariin kertaan ja paistamisen jälkeen, minkä opin karjalaiselta Kristiinalta.
Ne myös leikataan kuin nisut, jätetään sokeroimatta ja on nimetty "karhuntassuiksi". Mieheni kun on "karhu" ja pitää kovasti näistä pullista.

Katson usein ruokaohjelmia, ja minua alkaa ärsyttää se, että Suomi ei mainosta itseään. Meillä olisi mahdollisuuksia vaikka mihin, mutta me ei käytetä niitä :-(

Esimerkiksi suomalaiset liköörit. Maailman parhaita likööreitä, mutta eipä niistä paljon tiedetä Suomen ulkopuolella. Kaikki tietää Bolsin, muttei Alkoa. Toisaalta, Bols aloitti 1600-luvulla ja kehitti silloin sellaiset liköörit kuin uch as Blue Curaçao ja Crème de cacao, ja moisten kanssa on vaikea kilpailla... kun Suomi ei oikein ole ollut siirtomaavalta. Meillä on kuitenkin paljon kotimaista makua luonnossa, jota voisi - ja pitäisi - hyödyntää paremmin.

(Muuten, siitä Lignell ja Piispanen konjakkikiista. Lignell ja Piispanen ovat tuottaneet konjakkia Ranskasta jo yli 100 vuotta, eikä niillä ranskalaisilla ole ollut ongelmia nimen käytöstä koko tuona aikana. Vähän myöhäistä ruveta vinkumaan nyt. Kaikkien ihmisten maailmassa pitäisi tietää, että "poltettu viini" on konjakkia vain kun se tulee Cognacista, ja Lignell ja Piispanen tietää sen ihan varmasti... Niillä on jopa ranskalainen sertifikaatti. Juoman ei tarvitse olla pullotettu Cognacin seudulla, jotta sitä voi myydä konjakkina. Idiootit. Mutta - Ranska on iso EU jäsen, me pieni, joten ne voi tehdä mitä vaan. Tyhmintä mitä Suomi teki oli liittyä EUhun.
Toisaalta, ei sitä brändyä niin vaikea ole tehdä. Alkakaa tehdä omaa versiota suomalaisista marjoista ja lakatkaa ostamasta ranskalaisia tuotteita. Baise tous ja sillä selvä.)

Toinen juttu mitä meillä voisi tehdä on olut. Minä nyt tietysti rakastan suomalaista makkaraa, mutta mitäs jos alkaisi järjestää Oktoberfest Suomessa? Kyllähän täällä kaali ja peruna kasvaa, possuista tulee hyvää makkaraa ja suomalainen olut on ihan hyvää. Lokakutsut ei nyt ehkä ole mikään hyvä idea, kun lokakuu on - no, lokainen. Kylmä ja märkä. Ei mikään juhlakuukausi. Oktoberfest on muuten Müncheniläiset markkinat lokakuussa, ja ensimmäiset pidettiin vain sata vuotta sitten. Me voitaisiin tosiaan vähän pönkittää Suomen mainetta ja alkaa juhlistaa mikkelinmarkkinoita. On muuten juhlittu noita syyskuussa aika kauan aikaa... joten mitäs jos järjestäisi vähän Oktoberfesttunnelmaa ja tekee siitä suuren suomalaisen ruokajuhlan?

Sanovat muuten että maailmassa on kaksi todella hyvää makkaralaatua. Toinen on saucisse de Toulouse, joka thedään tuoreesta sianlihasta ja savukinkusta (On muuten suomalainen savukinkku namia myöskin. Ja lampaanviulu. Kannattaisi ottaa vähän mallia Italiasta ja Ranskasta ja alkaa myydä suomalaista taitoa ja laatua paremmin.) ja toinen Goan "musta kulta".
Makkaroiden tekeminen ei ole vaikeaa. Se on vähän vaivalloista ja vaatii muutamia erikoislaitteita ja huolellisuutta, mutta kuka tahansa voi tehdä makkaraa kotona, ja muuten kannattaa, koska kotimakkara on parempaa kuin kaupasta ostettu.

Saucisse de Toulouse

3 kiloa hyvää, rasvatonta sianlihaa
1 kilo savustettua siankylkeä leikattuna pieniksi kuutioiksi
2-4 rkl suolaa, riippuen kuinka suolainen siankylki on
2 rkl mustapippuria
siansuolta kymmenisen metriä

Sekoita liha ja mausteet ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
Jauha liha karkeasti.
Huuhtele suolet. (Ne myydään pestynä, mutta huuhtele niistä suola ja mahdollinen tomu yms.)
Täytä suolet makkaralihalla. Toulousen makkara on yksi pitkä lenkki, mutta makuhan siinä on tärkeää, joten täytä suolet kuten haluat. Varo, ettet täytä suolta liikaa, ja katso ettei makkarassa ole ilmakuplia tai koloja.
Anna makkaran levätä vuorokausi ennen käyttöä.

Goalainen "musta kulta"

1 kg rasvaista sianlihaa
1 dl suolaa
1 tl salpietaria (kaliumnitraattia)
2 rkl sitruunamehua

mausteseos:
25 kuivattua chiliä
1 tl kuminaa
2 tl mustapippuria
10 mausteneilikkaa
1 tl kurkumaa
2 kanelitankoa
pala inkivääriä
3 valkosipulin kynttä
etikkaa mausteiden jauhamiseen

6 rkl palmuviinaa (feni, Goalainen viina)

Huuhtele possu, leikkaa kuutioiksi, lisää puolet suolasta ja laita lävikköön. Anna valua painon alla jääkaapissa 4 tuntia. Heitä neste pois, lisää loput suolasta, salpietari ja sitruunamehu, ja anna valua 12 tuntia. Sekoita ja anna valua vielä puoli päivää.
Kuivaa lihanpalaset ja anna kuivua auringonpaisteessa päivä.
Jauha mausteet vähän etikan kanssa, ja sekoita sitten kuivaan lihaan viinan kanssa, vähän kerrassaan.
Pakkaa makkara suoleen, n. 10 sentin makkaroiksi. Kuivata auringossa pari päivää.

Makkaraa ei tarvitse pakata suoleen. Säilytä seos lasipurkissa ja ota puhtaalla lusikalla sen verran seosta kuin tarvitset; tee siitä "siskonmakkaroita" tai kakkusia - siis niin kuin lihapullia tai jauhelihapihviä. Laura Ingalls Wilder mainitsi makkarakakkuset jossain kirjassaan. Oli ihan outo ajatus minulle (silloin 30 vuotta sitten ;-)), mutta toisaalta... samahan se on kuin muovikuoreen pakattu makkara. Siitä otetaan se "suoli" pois ja syödään vain makkaraseos.

Laurasta tuli mieleen toinen suomalainen tuote: koivunmahla. Olen miettinyt miksei meillä ole Pohjois-Amerikan vaahterasiirapin tapaista koivusiirappikulttuuria... tarvitaanhan sitä koivunmahlaa melkein kolme kertaa enemmän kuin vaahteran mahlaa, mutta siihen voi lisätä sokerijuurikassokeria... Sitten voisi tehdä "rommia" ;-)

Olen vähän huono bloginpitäjä. Anteeksi. Sitten pääasiaan ;-)

Suklaapatee

120 g hyvää suklaata
1 dl voita
5 munankeltuaista
1 dl sokeria
1 1/2 dl hyvää kaakaota (hollantilaista)
3 3/4 dl vispikermaa

Valmistele vuoka vuoraamalla se muovikelmulla. Voit käyttää mitä tahansa muottia, mutta pitkulainen leipävuoka (pateevuoka) on tavallisin.

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä.
Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon kaakao ja suklaavoiseos.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja käännä suklaaseokseen.
Kaada seos vuokaan, peitä muovikalvolla ja anna asettua jääkaapissa kaksi tuntia.

Käännä patee tarjoilulautaselle ja poista muovikelmu. Koristele haluamallasi tavalla. Tarjoile siivuina. Oikein hyvää kerman, kermavaahdon, vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. Oikein hyvää myös vadelmakastikkeen kera.

On tpdella hyvä päivällisjäliruoka, lyksikäs, vaikuttava ja helppo tehdä, sekä tehdään hyvissä ajoin ennen tarjoilua, joten voit käyttää aikaa muuhun.

Suklaa-päärynähillo

3-4 päärynää
3-4 rkl fariinisokeria, raakasokeria tai demerarasokeria
150 g suklaata

Kuori päärynät ja poista tarvittaessa siemenkota ja kovat palat. Leikkaa paloiksi, sekoita sokeri joukkoon ja anna mehustua pari tuntia.
Keitä puolisen tuntia, kunnes päärynä on pehmeää. Kuori vaahto, jos sitä tulee. Pidä silmällä seosta, jotta se ei pala pohjaan.
Kun hillo on valmista, anna sen jäähtyä hetki, ja sekoita sitten joukkoon palasteltu suklaa.
Sekoita ja purkita.

Voit korvata ruskean sokerin hillosokerilla ja päärynät millä tahansa hedelmällä. Erityisen hyvää suklaahilloa tulee vadelmista ja banaanista. (Juu, banaanihilloa... koska siinä on suklaata mukana, banaanin tummuminen ei haittaa.)

Kokeile paahtoleivällä, letuilla, kakuntäytteenä - ja kakkutaikinassa... Pari ruokalusikallista kakkutaikinassa antaa mukavan maun suklaakakkuun.

Chicagolainen kuuma koira:
unikonsiemensämpylä, "Vienna"-merkkinen makkara,
tomaattia, sipulia, tillikurkun neljännes ja pieniä vihreitä chilipippureita,
pikkelsiä, keltaista sinappia ja hiukan sellerisuolaa.

I New Yorkissa kuuma koira tarjoillaan joko sipulikastikkeen tai hapankaalin kera.

Usein koirat tarjoillaan pavuttoman chilin ja kaalisalaatin (coleslaw) tai juustoraasteen kera,
ja lisäksi saa sinappia ja raakaa sipulisilppua, jos haluaa.

Hapankaalin ohje

Coleslawn ohje (vaikka luulen, että olen mieheni mainion reseptin joskus itsekin julkaissut...)

Vaahtera-bourbonketsuppi

3/4 kg tomaattipyreetä
1 dl vaahterasiirappia
1 tl suolaa
1 rkl bourbon viskiä
1 tl mustapippuria
7-8 kardemummaa
1/2 tl korianteria
1/2 dl omenasiideriviinietikkaa
1 tl fish sauce

26 oz tomato purée
1/2 c. maple syrup
1 tsp kosher salt
1 Tbsp bourbon
1 tsp black peppercorns
7-8 cardamom pods
1/2 tsp coriander seeds
1/4 c. cider vinegar
1 tsp kalakastiketta (fish sauce) tai anjovista muussattuna

Kiehauta tomaatit, siirappi, viski ja suola. Kääri pippurit, kardemumma ja korianteri sideharsoon paketiksi ja lisää joukkoon. Keitä muutama tunti, kunnes ketsuppi tiivistyy ja tummenee. Lisää etikka ja kalakastike, sekoita ja purkita.

Amerikkalainen keltainen sinappi; pallokenttäsinappi

4 rkl sinappijauhetta
1 dl vettä
3 rkl etikkaa
1/2 tl jauhoja
suolaa
1/8 tl kurkumaa
hyppysellinen valkosipulijauhetta
hyppysellinen paprikaa

Sekoita kaikki ainekset kattilassa, vatkaa sileäksi ja keitä 5-10 minuuttia, koko ajan sekoittaen.
Anna jäähtyä kannen alla, purkita ja säilytä.

Makea kurpitsapikkelsi

1 1/2-2 kg kurpitsaa tai kesäkurpitsaa, sentin siivuina
2-2 1/2 kg sipuleita, siivuina
1 dl suolaa
1 1/2 dl sokeria
5 dl etikkaa
5 dl omenasiideriviinietikkaa
2 tl sinapin siemeniä
1-2 tl sellerinsiemeniä
1-2 tl kurkumaa
1 paketti pektiiniä

Kerrosta kurpitsa ja sipuli suolaten jokainen kerros isoon kulhoon. Anna mehustua 3 tuntia, huuhtele lävikössä kylmällä vedellä. Nosta lautanen ja paino kurpitsan ja sipulin päälle, ja anna valua muutama tunti lävikössä.

Kiehauta loput ainekset (paitsi pektiini) ja kun liemi kiehuu, lisää kurpitsa ja sipuli. Kiehauta pikkelsi, ja anna sen sitten jäähtyä.
Soseuta tehosekoittimessa hienoksi massaksi.
Kiehauta vielä kerran, lisää pektiini ja purkita.

Pikkelssiä joka kelpaa Piccalillistä

Mielenkiintoisia kurkkureseptejä

Tillikurkut

4 l vettä
6 rkl karkeaa suolaa
18-20 avomaankurkkua
8 valkosipulinkynttä, kuorineen, mutta kevyesti murskattuna
1 tl kanelia
1 tl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl korianteria
1 tl tilliä
1 til fenkolia
muutama mausteneilikka
6 laakerinlehteä
iso nippu tilliä latvoineen

Kiehauta n. 1 l vettä suolan kanssa, kunnes suola on liuennut. Lisää loput vedestä.
Pakkaa pestyt kurkut kolmeen isoon (litran) kurkkupurkkiin tiukasti, ja pakkaa valkosipuli ja mausteet tasaisesti kurkkujen väliin pakatessasi purkkeja.
Kaada suolavesi kurkkuihin niin että kurkut peittyvät. Kansita.
Säilytä viileässä ja pimeässä kolme päivää. Maista. Kun kurkut maistuvat hyvältä, siirrä purkit jääkaappiin.

New Yorkilainen sipulikastike

2 rkl kasviöljyä
2 sipulia, ohuina viipaleina
1/2 dl ketsuppia
hippunen kanelia
1/2 tl chilipaprikaa
tujaus chilikastiketta
hitunen suolaa
1 dl vettä

Kuullota sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon loput ainekset, sekoita, kiehauta ja keitä 10 minuuttia. Tarjoile.

Hot dog chili

1 kg jauhelihaa
1 tl kuminaa
1 valkosipulin kynsi murskattuna
1 tl paprikaa
1 tl oreganoa
1 purkki Manwich Saucea (resepti seuraa)
5 dl vettä
2 1/2 dl fariinisokeria
3 rkl chilipippuria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
2 isoa sipulia viipaleina
2 1/2 dl ketsuppia

Manwich Sauce

1/4 kg purkki paseerattua tomaattia
2 1/2 dl ketsuppia
1 rkl hienonnettua sipulia
1 rkl vihreää paprikaa hienonnettuna
1 tl suolaa
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl sinappia
1/2 tl chilijauhetta
1/4 tl sellerinsiemeniä

Sekoita ensin kaikki "kuivat" ainekset, sitten sekoita "märät" ainekset "kuiviin" aineksiin. Sekoita hyvin. Älä käytä tehosekoitinta. Säilytä seos purkissa.

Paista jauheliha, lisää kaikki ainekset, kiehauta ja keitä 10 minuuttia.

Saksanpähkinäketsuppi

ota 100 vihreää saksanpähkinää, vielä pehmeitä. Mistä niitä saa, en tiedä. Ehkäpä jollakin on jossakin saksanpähkinäpuu, ja voi poimia ja postittaa sinulle raakoja saksanpähkinöitä.

Laita saksanpähkinät purkkiin ja lisää
2 l etikkaa
170 g suolaa

Peitä, muussaa ja sekoita päivittäin 8 päivän ajan.
Siivilöi sitten liemi kattilaan ja lisää joukkoon:

120 g hienonnettuja anjoviksia
12 hienonnettuja salottisipuleita
(1 valkosipulin kynsi)
1 dl raastettua piparjuurta
1/2 tl kutakin: muskotinkukkaa, muskottia, inkivääriä, neilikkaa ja pippureita

Peitä ja annan seoksen kiehahtaa, ja sitten keitä noin 40 minuuttia.
Siivilöi, jäähdytä ja lisää 1/2 litraa portviiniä.
Kaada pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.

Chilikastike

Pese, kuori ja lohko 9 litraa kypsiä tomaatteja.
Soseuta teholeikkurissa
6 vihreää paprikaa
1 rkl kuivattuja chilipippureita
6 suurta sipulia

Lisää tomaatit ja
5 dl fariinisokeria
7 1/2 dl omenasiideriviinietikkaa
3 rkl suolaa
1 rkl kutakin hienonnettuna: mustapippuria, maustepippuria, neilikkaa
1 tl kutakin: inkivääriä, kanelia, muskottia ja sellerinsiemeniä
2 rkl sinappijauhoa

Keitä noin 3 tuntia, kunnes sinulla on paksua tahnaa. Sekoita jatkuvasti, jottei chilikastike pala pohjaan. Lisää suolaa tarvittaessa.
Purkita ja säilytä viileässä.

Worcestershire sauce

Laita pulloon:

1 litra omenaviinietikkaa
6 rkl saksanpähkinäketsuppia
55 g hienonnettuja anjoviksia
4 rkl chilikastiketta
ripaus cayennepippuria
1 tl suolaa
1 rkl sokeria

Korkita ja ravista 4 kertaa päivässä 2 viikon ajan.
Siivilöi pulloihin, korkita ja säilytä viileässä.

----------------------------------------------------------------

Helpompi ohje:

1. osa:

1 hienonnettu sipuli
2 valkosipulinkynttä murskattuna
3 sentin pala inkivääriä siivutettuna
3 rkl keltaisia sinapinsiemeniä
1 tl mustapippureita
1/2 tl chilipippurihiutaleita
3 sentin kanelitanko
1 tl kokonaisia neilikoita
1/2 tl kardemummaa

2. osa:

5 dl viinietikkaa
1 1/4 dl fariinisokeria
1 1/4 dl tummaa soijakastiketta
1/2 dl tamarind-tahnaa

3. osa:

3 rkl suolaa
1/2 tl curryjauhetta
1 muussattu anjovisfilee
1 1/4 dl vettä

Sido 1.osa-ainekset sideharsoon paketiksi.
Laita sideharsopussi ja 2.osa-ainekset kattilaan, kiehauta ja keitä 45 minuuttia.
Sekoita 3.osa-ainekset ja kaada kattilaan. Sekoita ja kaada lasipurkkiin. (Älä poista maustepakettia.)
Peitä purkki ja laita jääkaappiin. Sekoita kastiketta kerran päivässä, ja puristele maustepakettia samalla. Kahden viikon kuluttua poista maustepaketti ja pullota. Säilytä jääkaapissa ja sekoita ennen käyttöä.

-----------------------------------------

Tee oma curry-sekoituksesi

Curry on mausteseos, ja kaikilla on oma suosikkinsa. Tässä muutamia ehdotuksia.

4 rkl mustapippuria
4 rkl kardemummaa
8 rkl korianteria
8 rkl kuminaa
muutama mausteneilikka
kanelitanko
1 rkl fenkolinsiemeniä
kurkumaa värin ja maun vuoksi

-------------

2 rkl kuminaa
2 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
3 rkl kurkumaa
1 rkl sinappijauhetta
1 tl chiliä tai cayennea

--------------

2 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1/2 rkl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1/2 rkl mustapippuria
1 neilikka
1/2 kanelitankoa
2 kardemummaa

---------------

4 rkl kuminaa
4 rkl kardemummaa
4 rkl korianteria
5 rkl kurkumaa
2 rkl sinappia
cayennepippuria maun mukaan

------------------

1 rkl kurkumaa
1 rkl kuminaa
2 rkl korianteria
1 rkl inkivääriä
1 rkl valkopippuria
2 tl rohtosarviapilaa (fenugreek)
1 pieni kuivattu chili
2 rl kardemummaa
2 tl muskotinkukkaa
1 tl sinapinsiemeniä
8 mausteneilikkaa
1 tl unikonsiemeniä
1 laakerinlehti

------------------

5 rkl kurkumaa
3 rkl kuminaa
1 rkl kardemummaa
2 rkl korianteria
1 rkl sinappia
1 rkl fenkolia
1 tl chiliä

Käytä kokonaisia mausteita. Paahda mausteet kevyesti. Varo polttamasta niitä. Anna jäähtyä ja jauha morttelissa. Säilytä lasipurkissa.

Curry keitetään näin:
Ruskista hienonnettua sipulia, raastettua inkivääriä ja valkosipulia voissa.
Lisää liha, kasvikset ja runsaasti (usea rkl) currya. Paista kunnes ainekset ovat kypsiä.
Nauti!

Muistatko vielä, kun mainitsin nämä vohvelit pari vuotta sitten? Löysin keittokirjan nettihuutokaupasta! Jippii!

Elikkä tässä tulee tämä ohje; Taalainmaan munavohvelit.

yhdestä annoksesta tulee 8-10 vohvelia, vohvelit ovat rapeita vielä jäähtyneinäkin, ja maistuvat hyvältä, ja taikina tehdään ihan tavallisista, halvoista aineista, eli ei kermaa.

3 munaa
1 1/2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
150 g sulatettua voita (tai margariinia)
vähän vaniljaa mausteeksi

Sekoita munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot joihin on sekoitettu leivinjauhe ja vanilja, sekä lopuksi jäähtynyt sulatettu voi.
Voitele vohvelirauta ensimmäisen kerran sulalla voilla, sen jälkeen ei tarvitse, koska taikinassa itsessään on tarpeeksi rasvaa.
Yhteen vohveliin menee 2 rkl taikinaa.

Nauti Marskin tapaan kinuskikastikkeen kera. :-)

Nigellan Lagerita (eli olut-margarita)

1 pullo vaaleaa olutta (lager)
1 tujaus tequilaa (n. 2 rkl)
1 tujaus appelsiinilikööriä
1 tujaus limettimehua (siis ei tuoremehua vaan mehutiivistettä, josta tehdään limettimehujuomaa)
haluttaessa purista joukkoon tuoretta limettimehua

Sekoita kaikki ainekset kannuun.

Limettimehu

6 suurta limettiä tai 8 pientä
1 1/2 kg sokeria
1 l kiehuvaa vettä
1 rkl sitruunahappoa

Raasta limettien kuori hyvin hienosti ja varo, ettet saa yhtään valkoista kuorta joukkoon.
Purista limeteistä mehu. Limetit ovat vähän vaikea puristaa, joten pyörittele ne kunnolla pöydällä ennen kuin leikkaat ne kahtia.
Laita kulhoon limetinkuori, sokeri, sitruunahappo ja kiehuva vesi ja sekoita kunnes sokeri on sulanut. Lisää limettimehu ja anna jäähtyä.
Siivilöi kankaan läpi ja pullota.

Sekoita 1 osa limettimehua 4 osaan vettä, tai käytä drinkkisekoituksissa.

Ota puoli kiloa marsipaania, neljänneskilo valkoista suklaata (tai enemmän, jos on), pistaasiopähkinöitä ja kuivattuja karpaloita tai puolukoita (tietenkin kuivasit osan puolukkasadosta viime syksynä! Jos et, korvaa vahinko tänä vuonna. Ovat namia.)

Jaa marsipaani neljään osaan ja kaulitse levyksi. (Käytä tomusokeria "jauhona" jottei marsipaani tartu pöytään ja kaulimeen.)
Sulata suklaa.
Nosta yksi levyistä leivinpaperille, päällystä 1/4 suklaalla, ripottele pähkinöitä ja marjoja päälle, nosta marsipaanilevy päälle ja toista, kunnes sinulla on "täytekakku" marsipaanista ja suklaasta. Päällimmäiseksi tulee siis suklaata ja ripoteltuja pähkinöitä ja marjoja.

Nosta koko komeus jääkaappiin jähmettymään, ja leikkaa namipaloiksi.

Pastan tekeminen itse on aika yksinkertaista, muttei sen vuoksi ihan helppoa.

Gnocchi on perunapastaa tai perunamykyjä. Taikina tehdään perunoista, jauhoista ja munasta.

Keitä kilo perunoita ja kuori keitetyt perunat kun ne ovat vielä kuumia. Soseuta perunalumipusertimella tai haarukalla, jotta saat ilmavaa perunasosetta. Muussi on vähän turhan pitkään työstettyä. Kun perunalumi on jäähtynyt hetken, lisää muna ja noin 2 dl vehnäjauhoja. Sekoita nopeasti muruiksi, sitten vaivaa kevyesti taikinaksi. Taikinan pitäisi olla pehmeää, muttei tahmeaa, eikä sitkeää.

Jaa taikina kahdeksaan osaan, pyöritä osat yksitellen peukalonpaksuisiksi tangoiksi ja leikkaa n. 2 sentin paloiksi. Jauhota kevyesti.

Ota haarukka ja paina gnocchit kevyesti yksi kerrallaan haarukan selkäpuolta vasten ja pyöräytä se haarukalta, jotta se saa raidat ja kaarevan muodon.

Nyt joko paistat gnocchit voissa pannulla, tai keität ne kiehuvassa vedessä, n. 20 kerrallaan. Jos paistat ne, ne ovat valmiita, kun ovat kullanruskeita ja rapeita molemmin puolin, jos keität, ne ovat valmiita, kun ne pulpahtavat veden pinnalle.

Nosta valmiit gnocchit lautaselle. Jos keität gnocchit, laita kastike valmiiksi tarjoilulautaselle, ja nosta gnocchit sitten kastikkeeseen kun ne on keitetty.

Paistetut gnocchit ovat kuin pariisinperunoita.

Marjo pyysi vuoka-ruisleivän ohjetta :-) Minun käyttämäni on "Camilla Plum ja leipurin niksit" -sarjasta.

Tätä leipää ei tee muutamassa tunnissa :-D

VANHAN AJAN RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja

Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä.

1. päivänä:

300 g hapanjuurta
9 dl haaleaa vettä
575 g ruisjauhoja
375 g rikottua ruista
2 rkl hunajaa
2 rkl karkeaa suolaa

Sekoita suola, juuri ja hunaja vesitilkan kanssa. Lisää loput, sekoita ja kohota huoneenlämmössä liinan alla yön yli tai vähintään 6 tuntia.

2. päivänä:
1 joulu-/mallasolut/portteri 3,5 dl
800 g rikottua ruista

Sekoita esitaikinaan ja kohota 5 - 8 tuntia. Jaa kahteen paperilla vuorattuun leipävuokaan ja kostuta pinta vedellä. Kohota 3 - 4 tuntia. Pistele puutikulla parikymmentä reikää pohjaan asti ja paista runsas tunti 200 asteessa.
Kääri leivät märkään pyyhkeeseen kuumana ja sujauta muovipussiin, kun ne ovat jäähtyneet. Leikkaa vasta seuraavana päivänä.

tässä toinen ruisleivän ohje Camillalta:

HELPPO RUISLEIPÄ HAPANJUUREEN

Hapanjuuri
200 g ruisjauhoja
1 tl hunajaa
1 rkl luomujugurttia
2 dl lähdevettä (ei klooria!)
1 tl suolaa
+ ruisjauhoja

Sekoita ainekset, peitä kelmulla ja säilytä huoneenlämmössä. Lisää 2.-5. päivänä jauhoja ja vettä.

3 dl hapanjuurta
5 dl rikottua ruista
5 dl ruisjauhoja
7 - 8 dl vettä
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl siirappia
1 rkl karkeaa suolaa
1 dl pellavansiemeniä
1,5 dl auringonkukansiemeniä
voita vuokaan ja voiteluun

Sekoita ainekset hyvin ja kumoa taikina voideltuun leipä - tai uunivuokaan. Kohota 12 tuntia kostealla liinalla peitettynä.
Pistele leipään ainakin 20 reikää puutikulla, pohjaan asti, jotta höyry pääsisi poistumaan. Paista 75 minuuttia 200 asteessa.
Voitele kypsän leivän pinta ruokalusikallisella kylmää voita ja jäähdytä. Leivän pinta pehmenee, jos sen sujauttaa haaleana muovipussiin.

---------------------
Minun leivänjuureni on tosin Jan Hedhin Leipä-kirjasta, mutta ihan sama mitä juurta käyttää :-)

On tärkeää, että vuoka on vuorattu leivinpaperilla. Leivästä tulee jotenkin liian kosteaa tai jotain jos ei käytä paperia. Sitä paitsi ruisleipä jämähtää tosi hyvin leipävuokaan :-D Ensimmäinen leipä otettiin irti vuoasta purkinavaajan kanssa, eikä leipävuoat ole kertakäyttötavaraa :-D

Samoin on tärkeää, että taikinan pakkaa tiukkaan vuokaan. Sitä kohotetaan kauan ja paistetaan kauan, joten se kyllä kohoaa, mutta siitä tulee haperoa, jos ei ole pakattu kunnolla. Pinta siloitellaan veden avulla ihan sileäksi (jotta tulee kaunis leipä :->) ja sitten siihen pistellään paljon reikiä, "savupiipuiksi". Muuten ei höyry pääse kuoren alta ulos ja irrottaa kuoren leivästä. Minä käytän sellaista kakkutikkua (kun en viitsi töhriä sukkapuikkojani :-D) mutta sipulihaarukka tai mikä se vehje on nimeltään, toimisi myös, tai sellainen aito leivänpistinhämähäkkivehje :-D Haarukka ei toimi, koska se ei mene tarpeeksi syvälle. Eli jos ei muuta löydy, ota sukkapuikko.

Katselin brittiläistä "Tervetuloa päivälliselle" tai mitä se lieneekään suomeksi nimeltään. Siis se ohjelma, jossa neljä ihmistä kutsuvat toisensa vuorollaan päivälliselle luokseen, ja se joka saa eniten pisteitä voittaa ison summan rahaa. Joka tapauksessa, eräs kilpailijoista teki "prinssihallitsijan suklaakakkua". Minusta suklaakuorrutus ei tee kakusta suklaakakkua, mutta muuten kakku vaikutti todella herkulliselta.

Tässä osallistujan ohje suomennettuna. En ole kokeillut.

tarvitset:

1-2 rkl öljyä, muotin voitelemiseen.

pohjat:
250 g voita
250 g sokeria
1 tl vaniljaa
4 munaa
200 g jauhoja
50 g maissitärkkelystä tai perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

täyte:
4 rkl kaakaojauhetta
350-450 g tomusokeria
250 g voita
1 rkl kermaa
1-2 rkl likööriä, esim. manteli- tai kahvilikööriä, tai vahvaa kahvia

kuorrutus:

150 g suklaata
50 g kookosöljyä tai voita
3 rkl kahvilikööriä, Bailey's, rommia tai muuta namia

suklaakoristeita

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.
Vuoraa irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Voit myös paistaa pohjat tavallisella pellillä - levitä taikinaa leivinpaperille kakun kokoiseksi ympyräksi. Voit käyttää irtopohjavuokaa mallina ja piirtää leivinpaperille pyörylä, jonka sitten täytät taikinalla.
Voit myös käyttää alumiinivuokia.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, vatkaa munat yksitellen taikinaan, sitten siivilöi loput aineet taikinaan ja kääntele ne sekaisin.

Paista taikinasta 7 pohjaa. (Jos käytät vuokaa, se pitää jäähdyttää ja vuorata leivinpaperilla jokaista pohjaa varten.)
Ohuet pohjat paistuvat nopeasti, n. 10 minuutissa.

Tee täyte kun pohjat jäähtyvät. Vaahdota voi, sekoita siihen kerma ja siivilöi joukkoon tomusokeri ja kaakao. Kun kaikki aineet on sekaisin, lisää alkoholi. (tai kahvi.)
Täytteen voi tehdä monella eri tavalla. Voit esimerkiksi sekoittaa vaahdotettuun voihin vaniljakastiketta ja sulatettua suklaata, voit käyttää munankeltuaisia täytteeseen tai käyttää siilikakun kuorrutusta.

Täytä kakku ja nosta jääkaappiin asettumaan.
Jos teit pohjat ilman vuokaa, voit leikata kylmät pohjat samankokoisiksi pyörylöiksi ennen täyttämistä, tai tehdä "kotitekoisen" näköisen kakun antamalla pohjien olla sellaisenaan ja täyttää pahimmat epätasaisuudet täytteellä.

Sulata suklaa, voi ja alkoholi kuorrutusta varten, ja kun seos on tasaista, anna sen jäähtyä hetki ja levitä sitten kakun päälle. Koristele suklaakoristeilla ja nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

-----------------------------------------------------

Tämä kakku ei ole nimetty Albertin mukaan, vaan Luitpoldin, Bavarian prinssihallitsijan mukaan. Luitpold hallitsi Bavariaa veljensä jälkeen, veljenpoikiensa sijaan, 1886-1912, ja tämä kakku on aika tyypillinen bavarialainen kakku.