Löytyi tämmöinen ulkomaan kielinen bloki...

Nämä ainaskin tekisivät minut vielä nykyistä lihavammaksi:

dessertwiches - tee suklaahippupikkuleipiä pellin kokoisena levynä, levitä sulatettu suklaa päälle heti uunista otettuna, ripottele päälle pähkinärouhetta, anna jäähtyä hetki ja leikkaa neliöiksi. Laita kaksi vastakkain ja jätskiä väliin. Kuvassa kahvijäätelöä.
apple bacon turnovers - omena-pekonipasteijat - voitaikinaan kääritään omenanpaloja, voita, sokeria, mausteita ja rapeaksi paistettua pekonia, paistetaan ja koristellaan sokerikuorrutuksella
french toast cupcakes with maple frosting and bacon - köyhä ritari -kakkunen vaahterasiirappikuorrutuksella ja pekonilla
funnel cake fries with icing dip - elikkä tippaleipätikut sokerikuorrutuksella
cherpumple pie - tee ensin kurpitsapiirakka, kirsikkapiirakka ja omenapiirakka. Leivo sitten kurpitsapiirakka maustekakkuun, kirsikkapiirakka "valkoiseen" sokerikakkuun ja omenapiirakka "keltaiseen" sokerikakkuun. Päällystä kaikki juustokuorrutuksella (porkkanakakun tuorejuusto-sokerikuorrutus) ja kasaa täytekakuksi. :-D
cupcake kebabs
Deepfried Chocolate Cake - suklaakakun palaset kasteltu taikinaan ja uppopaistettu - tarjoillaan jäätelön ja suklaakastikkeen kera

Köyhän ritarin kakkuset

4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kanelia
1/4 tl suolaa
2 1/2 dl sokeria
125 g pehmeää voita
2 munaa
1 rkl vaahterasiirappia
1 1/4 dl maitoa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen
Vuoraa muffinssipannu paperivuoilla.

sekoita mausteet ja leivinjauhe jauhoihin.
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat ja vaahterasiirappi, ja lopuksi jauhoseos ja maito vuorotellen.
Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista n. 20 minuuttia.
Anna jäähtyä.
Kuorruta vaahterasiirappikuorrutuksella

Vaahterasiirappi-tuorejuustokuorrutus

240 g tuorejuustoa
200 g pehmeää voita
hyppysellinen suolaa
1 rkl vaahterasiirappia
11 dl tomusokeria

Pehmitä tuorejuusto, vatkaa siihen voi, suola ja siirappi. Lisää tomusokeria 1 dl kerralla kunnes kuorrutus on haluamasi vahvuista.

Amerikkalaiset eivät tosiaan jätä mitään puolitiehen... Tuosta tulee hirveä lasti kuorrutusta, mutta toisaalta sitä sitten kuorrutetaankin niitä kakkusia vähän toiseen tapaan kuin meillä - pari ruokalusikallista vähintään pitää kuorrutusta olla kakkusilla.

Toinen resepti menee näin:

2 rkl pehmeää voita
2 rkl vaahterasiirappia
2-3 dl tomusokeria

vatkaa voi ja siirappi vaahdoksi, lisää tomusokeri :-)

Sitten on Martha Stewartin resepti, jossa vaahterasiirappi keitetään karkkiasteelle ja lisätään vatkattuihin munankeltuaisiin etc. etc.

125 g voita
175 g tummaa siirappia
175 g jauhoja
175 g kaurahiutaleita
125 g fariinisokeria
1 1/2 dl maitoa
2 tl inkivääriä
2 tl leivinjauhetta
1 muna vatkattuna

neliskanttinen kakkuvuoka, voideltuna ja pohjalla leivinpaperineliö.

Sulata voi ja siirappi maidossa miedolla lämmöllä. Älä keitä.
Lisää muut ainekset. Sekoita hyvin.
Kaada taikina kakkuvuokaan, paista 160 asteessa tunnin verran.
Anna jäähtyä noin vartin ajan vuoassa, kumoa sitten ja anna jäähtyä kokonaan.
Anna piparkakun asettua vähintään viikon ajan tinapaperiin käärittynä jääkaapissa. Mitä kauemmin annat kakun muhia, sitä tahmeampi ja maukkaampi se on.

Löysin myös tällaisen tosimakean suklaaleivoksen ohjeen...
 

Tomaatti-omena-selleri-sosekeitto

Kuullota 200 g silputtuja sipuleita 100 g voita, lisää 1/4 kilo kutakin tomaatteja (kantoineen), varsiselleriä ja omenoita ja 1 dl sherryä. Rutistele voipaperiympyrä kunnolla ja kastele se, ja paina se vihannesten päälle. Laita sitten kansi kattilan päälle. Anna muhia 3 varttia.
Lisää muutama desi kuumaa vihanneslientä ja soseuta keitto tehosekoittimessa. Siivilöi keitto ja nauti omenanviipaleiden, kermanokareen ja ruohosipulin kera.

Minä en ole erityisen ihastunut sipuliin enkä ruohosipuliin, joten varmaan käyttäisin vähemmän sipulia ja voita, ja koristelisin keiton silputun varsisellerin vihreällä osalla - tai lipstikalla - mutta keitto kuulostaa oikein maukkaalta.

Nooan jälkiruoka eli Asure

Legendan mukaan Nooan perhe keräsi kaiken syötävän kaapeista ja keitti siitä herkun jolla juhlia sitä että vedenpaisumus oli ohi.

Joten - aloita kuten keittäisit riisipuuroa. Vettä ja maitoa kattilaan.
Keitä siinä erilaista viljaa ja papuja kypsäksi. Voit käyttää ohraa, vehnää, kahvipapuja, valkopapuja, limapapuja - mitä tahansa kaapista löytyy. Jälkiruoasta pitää joka tapauksessa löytyä papuja ja puuroriisiä.
Kun viljat ja pavut alkavat kypsyä, lisää kuivattuja hedelmiä - mitä tahansa kaapista löytyy, rusinoita, aprikoosia, viikunoita, kuivattuja marjoja...
Mausta appelsiinin tai sitruunan kuorella, kanelilla, maustepippurilla, ruusuvedellä ja yhtä paljolla sokerilla kuin sinulla oli maitoa. Kun kaikki on pehmeää, lisää maissitärkkelystä maitotilkkaan sekoitettuna ja keitä kunnes tärkkelys alkaa asettua. Anna jäähtyä yön yli.
Tarjoa kylmänä. Koristele granaattiomenan siemenillä, marjoilla ja tuoreilla hedelmillä

Näitä käytetään aika paljon ruoanlaitossa ja vegaaneille ne ovat elintärkeitä. Minä en ole erityisen ihastunut palkokasveihin, vihreät, tuoreet herneet on suurinpiirtein ainoa jota syön mielelläni, mutta aviomieheni sujauttaa aina jotain sorttia ruokaan, eikä se paljon haittaa. En pidä siitä jauhoisuudesta.
Hernekeitto ja linssikeitto on ihan hyvää, mutta haluaisin oppia käyttämään näitä enemmän, koska palkokasvit ovat edullista ja ravintorikasta ruokaa. Ne ovat lisäksi luontoystävällisiä, raviten multaa jossa ne kasvavat. Tosin esim. soijapavun käyttö on kasvanut runsaasti viimeaikoina, mistä puolestaan seuraa sademetsän kaataminen viljelyalueeksi. Jaajaa... vaikeaa olla ekologinen. En tiedä paljon onko tämä edes totta.

------------------------------------------------

Papuja ja muita palkokasveja käytetään paljon Etelä- ja Väli-Amerikassa ja Aasiassa, varsinkin Intiassa. On myös vaikeaa kuvitella kiinalaista tai japanilaista ruoanlaittoa ilman soijakastiketta.

Palkokasvien käyttö:

Papuja ja muita myydään yleensä kuivattuna. Kuivatut pavut eivät kestä säilytystä kuinka kauan tahansa, ne on parasta käyttää vuoden sisään pakkauspäivästä. Useimmat legyymit pitää keittää ennen syömistä.
Pavuista saattaa myös löytyä roskia ja muuta, joten pavut pitää tarkistaa ja siivota ennen käyttöä. Ota pois silmin nähtävät roskat ja vioittuneet pavut, huuhtele sitten pavut hyvin ja anna niiden liota puhtaassa vedessä yön yli (tai 10-12 tuntia). Valuta pavut ennen käyttöä - liotusvesi ei sovi ruoanlaittoon.
Linssejä ja mungapapuja ei tarvitse liottaa, mutta ne kannattaa huuhdella lämpimällä vedellä.
Palkokasvit kannattaa "aktivoida" ennen käyttöä - anna niiden levätä avoimessa astiassa ilman vettä liotuksen jälkeen päivä tai pari. Aktivoituja palkokasveja tarvitsee keittää vähemmän aikaa. Pavut ovat valmiita kun ne voi muussata sormilla, mutta ovat edelleen kokonaisia. Hernekeitossa herneet keitetään rikki.
Keitinveteen voi laittaa vähän merilevää, se auttaa ruoansulatuksessa. Myös timjami, meirami, kumina ja fenkoli auttavat. Suolaa ei saa laittaa papujen liotusveteen eikä keitinveteen, vaan vasta valmis ruoka suolataan. Se kovettaa papujen kuoren ja hidastaa kypsymisaikaa.
Soijapapujen voi antaa jäähtyä keitinvedessä.
Voit käyttää melkein kaikkie palkokasvien keitinveden kasvisliemenä tai esimerkiksi leipä- tai lihapullataikinan nesteeksi. Palkokasveista irtoaa veteen makua ja kivennäis- ja hivenaineita. Älä käytä soijapapujen, kidneypapujen, keltaisten herneiden ja kik-herneiden keitinvettä tähän tarkoitukseen. Niissä on hiilihydraattia, jota ihmiselimistö ei pysty hajoittamaan, ja siitä voi saada vatsa- ja ilmavaivoja. Keitä nämä palkokasvit kahdessa vedessä: liotuksen jälkeen 10 minuuttia puhtaassa vedessä, kaada se vesi pois, ja keitä palkokasvit kypsiksi puhtaassa vedessä.

Papuja ja herneitä voi syödä tuoreenakin. Tuoreet palkokasvit ovat vähän erinäköisiä kuin kuivatut. Meillä tunnetuimpia ovat vihreät herneet, sokeriherneen palot ja vihreät leikkopavut.

----------------------

Lupiinin "herneitä" käytetään kuulemma Etelä-Euroopassa usein leipäjauhoissa parantamassa leivontaominaisuuksia ja ravintoarvoa.

---------

Herne
Herneet ovat suosittua ruokaa ympäri maailman. Vihreiden eli "raakojen" herneiden syömisestä tuli muotia 1600- ja 1700-luvuilla, jolloin sitä pidettiin hulluutena ja hiukan tuhlaavaisuutena.
Herneet sopivat moneen asiaan. Liota kuivia herneitä yön yli ja "aktivoi" kaksi vuorokautta.

--------

Pavut

Härkäpapu on vanha suomalainen hyötykasvi. Se tunnettiin Suomessa jo keskiajalla. Sen villi muoto, jonka pavut olivat tuskin herneen kokoisia, oli ensimmäinen ruoaksi kerätty papu. Sen alkupaikka on Afghanistanin seuduilla. Härkäpapuja viljeltiin jo ennen kuin ihmiset keksivät polttaa savea. Egyptissä härkäpapuja laitettiin hautoihin.
Härkäpapu on englanniksi broad bean tai fava bean. (Cowpea on mustalaikullinen valkea mustasilmäpapu, jota myös lehmänpavuksi sanotaan.)

-----------

Varsinaiset, "tavalliset" pavut ovat kotoisin Amerikasta.

Kidney-papu on mieto ja jauhoinen papu. Se vaatii pitemmän keittoajan.

Mustapapu

Valkoisella pavulla on mieto, hieno maku, ja se sopii esimerkiksi salaatteihin. Valkoiset pavut tomaattikastikkeessa on aika tavallinen ruokalaji.
"Navy beans", "Great Northern beans", "haricot beans" ja "boston beans" on kaikki valkoisia papuja. Flageolet pavut on hienoja, vaaleanvihreitä ranskalaisia papuja, valkoisen pavun muoto. Ne pitävät hienon, vaaleanvihreän värin kuivattaessakin. Cannellini pavut ovat myös valkoisia papuja.
Ruotsin kielen "vitbönor" tarkoittaa sekä valkopapuja että valkeita kidneypapuja, "rödbönor" tarkoittaa sekä punapapuja että punaisia kidneypapuja.

Limapavuilla ei ole mitään tekemistä liman kanssa, vaan ne ovat kotoisin Liman seuduilta Andeilta. Voipavut on limapapujen sukulainen.

French bean, green beans ja haricots verts on suomeksi tarhapavut, leikkopavut tai vihreät pavut

Ruusupavuissa on myrkyllistä ainetta, joka kyllä häviää keitettäessä, mutta ne pitää olla hyvin keitettyjä. Tätä fytohemagglutiinia on myös muissa pavuissa, esimerkiksi kidneypavuissa. Ruusupavuilla on hyvin kaunis, punainen kukka, ja USAssa ruusupapuja ei edes syödä. Englanniksi ruusupavut ovat "runner beans".
Jos viljelet ruusupapuja, ne voi syödä joko palkoina, jolloin ne poimitaan nuorina, n. 20-senttisinä, ja syödään leikkopapujen tapaan, koska vanhemmiten palko muuttuu ikävän kuituiseksi. Ruusupavut itse ovat myös kauniin vaaleanpunaisia, ja ne kuivataan ja syödään kuin muut pavut.

---------

Mungpapu on mieto, pieni ja vähän makea papu, joka sopii hyvin idätettäväksi. Mungpapu on vihreä tai punaruskea, mungopapu musta. Englanniksi nämä kaksi tunnetaan myös nimillä "green gram" tai "mung bean" ja "black gram" tai "urad". Mungopavun latinalainen nimi on "vigna mungo" ja mungpavun "vigna radiata".
Adukipavut ja mustasilmäpavut ovat samaa sukua.

Mustasilmäpapu on erikoisen näköinen ja siksi sitä käytetään paljon salaateissa, sopissa ja padoissa. Se on hyvin ravinteikas papu.

Adukipavut (Azukipavut, adzukipavut) on pieniä, vähän herneen ja pavun välimuoto. Niissä on voimakas maku ja ne murenevat helposti. Niistä tulee oikein hyvää mureketta. Ne sopivat myös idätykseen. Aasiassa näistä pavuista tehdään punaista paputahnaa ja jälkiruokia.

Meillä harvinaiset riisipavut (ohashi-pavut), matkipavut (mot-pavut) ja tepari-pavut ovat myös samaa sukua.

----------------------

Soijapavut ovat kotoisin Aasiasta. Soijaa käytetään nykyään joka puolella. Soijaa löytyy mm. valmisruoista, makkaroista, suklaasta, jäätelöstä, maustevalmisteista kuten kastikkeista ja sinapista sekä aamiaismuroista. Soijaa käytetään runsaasti soijakastikkeena, mutta myös soijaproteiinia, kuten tofua, lisätään moneen ruoka-aineeseen.

----------------------

kik- eli kahviherne tai -papu on pähkinäinen, ei kovin papumainen papu. Sen alkuperä löytyy välimeren ympäriltä. Se ei hajoa keitettäessä. Kikpapuja voi napostella sellaisenaan keittämisen jälkeen.
Kikpapuja kannattaa "aktivoida" kaksi vuorokautta ennen keittämistä.

----------------------

Maapähkinä
Maapähkinä ei ole pähkinä vaan herne, joka kasvaa maan alla. "Raaka", paahtamaton ja suolaamaton maapähkinä maistuukin hernemäiseltä. Maapähkinä on kotoisin Etelä-Amerikasta.

-----------------------

linssit
Punaiset linssit on kuorittuja, vihreissä on kuori tallella. Vihreät maistuvat enemmän. Punaisista lähtee väriä ruokaan.
Linssit voi keittää ilman liottamista, mutta niitä kannattaa liottaa muutama tunti.


Tosi kiva artikkeli jossa paljon tietoa ja reseptejä :-)


Ruusupavun paloista tehty chutney (voi varmaan tehdä myös vihreistä pavuista)

2 keskikokoista sipulia hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä murskattuna
mustat siemenet 15 kardemumman siemenestä
1 tl kuminaa
1 tl fenkolinsiemeniä
1/2 tl chilihiutaleita
1 1/4 dl kasvisöljyä
2 rkl sokeria (tai enemmän, maun mukaan)
1 dl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria maun mukaan
750 g vihreitä papuja, siivottuna ja leikattuna 1-1.5 cm paloiksi

Keitä sipulia, valkosipulia ja mausteita öljyssä viitisen minuuttia, kunnes sipuli kuullottuu. Lisää sokeri ja viinietikka, mausta ja keitä vielä pari minuuttia. Lisää pavut, peitä vedellä, kiehauta ja anna porista hiljaisella tulella puoli tuntia. Purkita ja säilytä viileässä paikassa. Säilyy pari kuukautta.


15 pavun keitto

puoli kiloa papuja (tarvitset yhtä paljon kutakin seuraavista 15 papulajikkeista: mustapapuja, punapapuja, valkoisia ja punaisia kidneypapuja, valkopapuja, limapapuja, pintopapuja, vihreitä ja keltaisia herneitä, mustasilmäpapuja, punaisia, vihreitä ja ruskeita linssejä, kikherneitä ja borlottopapuja. Voit ottaa mitä tahansa kuivattuja palkokasveja, jos et löydä juuri näitä. Jos et saa kokoon 15 lajiketta, ota mitä löydät ja kutsu keittoasi 10 pavun keitoksi, tai mitä sinulla nyt onkin. Voit korvata yhden papulajikkeen ohranjyvillä.)
1 iso sipuli silputtuna
4 valkosipulin kynsiä murskattuna
purkillinen murskattuja tomaatteja
3 sellerinvartta silputtuna
2-3 kinkun luuta, jossa on lihaa jäljellä
1 rkl kuivattua persiljaa
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl mustapippuria
suolaa
2 rkl oliiviöljyä
2 kanaliemikuutiota

Siivoa ja huuhtele pavut, anna liota seuraavaan päivään. Seuraavana päivänä, huuhtele pavut, laita isoon kattilaan ja peitä vedellä. Kiehauta ja nosta levyltä. Anna seistä tunnin ajan. Valuta pavut.
Laita tilkka öljyä kattilaan. Ruskista kinkku. Kuullota sipuli ja selleri. Lisää valkosipuli ja anna paistua muutama minuutti. Lisää pavut ja peitä puhtaalla vedellä (papujen ja veden pinnan välillä pitäisi olla viitisen senttiä). Lisää tomaatit mehuineen, mausteet ja liemikuutiot. Sekoita hyvin ja keitä. Anna kiehua 2-2,5 tuntia, kunnes kaikki pavut ovat pehmeitä. Mausta suolalla, jos tarvitaan.
Vahdi vesitilannetta - pavut saattavat kiehua kuiviin.

Tarjoile sellaisenaan tai keitetyn riisin kastikkeena.
 

Kastrokka

3-4 kkp herneitä
n. 4 l vettä
n. 2 dl ohra- tai ruisjauhoja
suolaa
vähän sokeria makuja pyöristämään

herneet liotetaan yön yli ja keitetään pehmeiksi. Pintaan nousseet kuoret poistetaan tarkkaan. Maustetaan suolalla ja joukkoon ripotellaan jauhoja niin, että saadaan notkea puuro. Keitetään kypsäksi välillä hämmentäen.
Ruisjauhoja käytettäessä vettä tarvitaan hiukan enemmän, sillä pidemmän keittoajan vuoksi haihtuminen on suurempi.
Lämmin puuro syödään voin ja maidon kera.

Kast-rokka nimi tulee todennäköisesti siitä, että puuro syödään voisilmän kera, ja puurolusikkaa sitten kastetaan voisilmässä...

Ohje löytyi Varkauden seudun järjestöjen lehdestä. Oli kaksi Marttaa ryhtynyt kokeilemaan perinneruokien kokkausta eräänä päivänä 80-luvulla, jolloin sitä "perinneruokaa" kouluissa nälkäpäivänä tarjoiltiin...

Serbialainen papupata (Pasulj Prebranac)

tarvitset
4 dl "voisia", ruokaisia papuja. Jos et löydä Serbialaisia keltaisia papuja, voit käyttää Peruano papuja, ruusupapuja, valkoisia papuja, limapapuja yms.
1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
Kourallinen sieniä (haluttaessa)
2-3 valkosipulin kynttä murskattuna (haluttaessa)
2-3 dl punaviiniä, lihalientä tai vettä
-------------
1 hienonnettu sellerinvarsi (haluttaessa)
1 iso porkkana siivuina (haluttaessa)
1 iso punainen paprika kuutioina (haluttaessa)
1 kukkurainen tl lihaliemijauhetta
1 kukkurainen tl savustettua paprikajauhetta
1 tl savustettua chilijauhetta
3 rkl persiljaa hienonnettuna
puoli kiloa ruskistettua voimakasta makkaraa, esim. kielbasa tai savustettua siankylkeä kuutioina (haluttaessa)
----------
4 rkl voita, pekoninrasvaa, hanhenrasvaa...
4 rkl jauhoja

Anna papujen liota yön yli. Valuta vesi pois ja anna papujen levätä.
Hauduta sipuli (ja sienet) oliiviöljyssä (tai pekoninrasvassa tai hanhenrasvassa).
Lisää neste. Hauduta kunnes kastike on tiivistynyt puoleen.
Lisää pavut ja loput ainekset (paitsi rasva ja jauhot). Lisää vettä niin että kaikki peittyy. Keitä alhaisella lämmöllä kunnes pavut on pehmeitä.
Tee roux: Keitä jauhoja voissa kunnes seos ruskettuu. Lisää se keittoon.

Tarjotaan keittona, tai keitetään kokoon "puuroksi". Ainekset voi myös laittaa savipataan ja valmistaa aterian uunissa. (180 astetta, 1-2 tuntia)

Tarjoillaan rapean maalaisleivän ja voimakkaan Serbialaisen punaviinin kera

Serbialainen maissileipä (srpska proja)

Tavallisempi Serbiassa kuin vehnäleipä. Tarjoillaan esim. paistetun pekonin tai makkaran, paksun turkkilaisen jogurtin tai tuorejuuston kera tai kaaliruokien kera.

1 1/4 l maissijauhoja (ei maissitärkkelystä)
1 tl suolaa
250 g voita pehmitettynä
3 suurta munaa vatkattuna
5 dl maitoa.

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.
Voitele syvä uunipelti.
Sekoita kaikki ainekset (paitsi vain puolet maidosta) yhteen. Lisää loput maidosta ja sekoita viitisen minuuttia.
Kaada massa pellille ja paista kunnes kullanruskea ja koetikkuun ei tartu taikinaa. (40-50 minuuttia)
Leikkaa neliöiksi, mutta älä ota pois pannulta, vaan paista vielä 5-10 minuuttia, jotta leipäpalaset paahtuvat hiukan reunoista.
Tarjoillaan lämpimänä.

Pähkinä-papu-goreng - herkullisen tuntuinen hedelmäinen kasvisruoka, johon käytetään kikherneitä ja maapähkinöitä

tofu-papu-nuudelit - leikkopapuja ja soijapapua tofuna

Viltsu käyttää usein papuja :-)

Rick Steinin Pastitsio - kreikkalainen makaronilaatikko

Tee jauhelihakastike - mausta se kanelilla, mausteneilikalla ja oreganolla.
Tee paksu valkokastike, mausta se muskottipähkinällä, mustapippurilla ja suolalla.
Keitä makaronia. Penne on tavallista, mutta ihan mikä tahansa makaroni kelpaa - voit yhdistellä eri sorttejakin.
Sekoita 1/3 valkokastikkeesta, runsaasti raastettua juustoa ja kananmuna pastaan.
Täytä uunivuoka kerroksittain, aloittaen ja lopettaen makaronilla. Kaada loput valkokastikkeesta päällimmäiseksi ja ripottele runsaasti juustoraastetta päälle.
Gratinoi kuumassa uunissa.
Syö salaatin kera.
 

Heston Blumenthalin siirappipiirakka

tee piirakkakuori

400 g jauhoja
400 g voita
1 runsas teelusikallinen suolaa

nypi voi ja jauhot sekaisin niin että saat "hiekkaa" - kaikki jauhot on voisia.

Lisää
100 g tomusokeria
vaniljatangon siemenet (tai 1 tl vaniljaa)
1 sitruunan raastetu kuori
2 munaa ja 2 keltuaista

sekoita nopeasti, kääri tahmea massa tuorekelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kauli taikina noin puolen sentin paksuiseksi kahden leivinpaperin välissä. (Aloita ilman päällimmäistä leivinpaperia ja jauhota ennen kuin laitat toisen leivinpaperin taikinan päälle)
Siirrä taikina leivinpaperien välissä jääkaappiin vetäytymään puoleksi tunniksi.
Nosta se sitten vuokaan. Anna taikinan laskeutua rennosti vuokaan, älä venytä ja pakota sitä alas. Pistele pohja jotta kaikki ilma pääsee ulos taikinan ja vuoan välistä.
Vuoraa taikina rutistellulla leivinpaperilla (jotta se seuraa helpommin taikinan muotoja) ja paistolinsseillä. Voit käyttää kuparisia viisipennisiä, jos sinulla niitä on, ruotsalaisia 50 äyrisiä tai englantilaisia kuparikolikoita. Ne siirtää lämpöä parhaiten.
Paista 15-20 minuuttia 150 asteessa.

Tee täyte:

ruskista 200 g suolaamatonta voita.

Sekoita kulhossa
3/4 dl vispikermaa
3 munaa
2 tl suolaa
1/2 grahamlimppua raastettuna
2 sitruunan mehu
3 sitruunan kuori raastettuna
900 g vaaleaa siirappia - lämmitä sitä vähän, jotta se juoksee helpommin
voi siivilöitynä

Sekoita kunnes voi on kunnolla sekoittunut.
Kaada täyte pieneen kannuun. Täytä piirakkakuori puolilleen, siirrä se uuniin ja täytä loput piirakkakuoresta.
Paista 150 asteessa tunnin ajan

Norfolk Dumbling

Taikina:
175 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
50 g talia (käytä kasvismargariinin ja voin sekoitusta, jollet talia löydä)
vettä

sekoita taikinaksi. Ota taikinasta pieni pallo erilleen, ja kauli loput pyöreäksi levyksi. Vuoraa levyllä kuumaa kestävä kulho.
Täytä taikinakuori silputulla sipulilla ja lihaisalla, savustetulla pekonilla, kerroksittain. (tarvitset noin 1/4 kilon pekonia ja ison sipulin)
Kauli pieni taikinapallo pyöreäksi levyksi ja peitä sillä kulho.

Peitä kulho voipaperilla: taita voipaperiin ensin pieni laskos ja sido se vuoan päälle ilmavasti, niin että paperi voi antaa hiukan periksi höyrylle, mutta että vesihöyry ulkoa ei pääse vuokaan.
Valitse kattila joka on niin iso, että kulhosi mahtuu siihen helposti ja keitä siinä vettä. Laita pohjalle teelautanen tai vettäkestävä pannunalunen, jonka päälle nostat sitten putinkikulhon, kun vesi kiehuu, ja keitä noin 2 tuntia. Pidä silmällä veden pintaa, jottei se kiehu tyhjiin.

Sitten yksi sianliharesepti jota haluaisin kokeilla: porsaankyljykset omenakastikkeella

paista kaksi porsaankyljystä rapeaksi voissa.
Nosta kyljykset paistinpannulta, kaada pannulle tilkka calvadosta (tai muuta omenaviinaa) ja anna kiehua hetken, sitten lisää omenasiideriä ja anna kiehua, kunnes kastike sakenee ja tiivistyy puoleen. Lisää ruokalusikallinen omenasosetta ja tilkka kermaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada siankyljysten päälle. Nauti esim. ranskanperunoiden ja hyvän salaatin kera.

Tee kakku vatkaamalla
175 g voita ja
175 g sokeria vaahdoksi, vatkaamalla vaahtoon
3 munaa (175 g) yksi kerrallaan ja
175 g jauhoja, joissa
1-2 tl leivinjauhetta ja
hippunen suolaa.

Paistetaan 180 asteessa 20-30 minuuttia tasapohjaisessa kakkuvuoassa - tai kahdessa pienessä tasapohjaisessa kakkuvuoassa.
Voitele kakkuvuoka hyvin ja leikkaa leivinpaperista vuoan pohjalle ympyrä, joka estää kakkua tarttumasta vuokaan. Voitele myös leivinpaperi.
Jos teet vain yhden kakun, sinun pitää leikata kakku kahteen osaan.

Laita väliin mansikkahilloa. Ei kermaa, ei voivaahtoa, vain mansikkahilloa.

Nosta toinen kakunpuolikas tai kakku päälle ja sirottele päälle hienoa sokeria. Ei tomusokeria.

Tällä kertaa "jos kerta se skotti pystyi siihen, niin pystyn minäkin!" dieetti - elikkä, elän vedellä ja vitamiinipillereillä. Ja jugurtilla ja tuoremehulla. Perjantaisin otan rokulipäivän ja syön vähän mitä nyt teki mieli viikon aikana, jottei tunnu niin tylsältä. Olo on ihan hyvä, ja alkaa nuo mieliteotkin jättää pikkuhiljaa.

Samalla kuitenkin liityin Uhkarohkeisiin Leipojiin (Daring Bakers), Leipää Leipoviin Leideihin (no kun en nyt keksi muuta ällällä alkavaa sanaa korvaamaan babea... siis Bread Baking Babes) ja Sokerihumala-perjantaihin (Sugar High Fridays).

Opettelen vetelemään nuudeleita sormissani. Ei onnistu tavallisella vehnäjauholla. Kokeilen Manitoba Creamillä ja speltillä, joissa on enemmän valkuaista, toivottavasti syntyy sitko paremmin. Epäilen, että vaivasin sitkon pois nuudelitaikinastani... en tiennyt, nimittäin, että näinkin voi käydä 8-(

Ajattelin myös lopultakin opetella leipomaan kunnon ruisleipää kotona. Tähän mennessä ruisleipäni on ollut aivan liian hiivaista ja hapanta, kokeilen nyt Jan Hedhin ohjeiden mukaan. Pitäkää peukkuja! Juuri meni juuri uuniin, sillä luulen, että kodissani on aivan liian kylmää juuren kasvatusta varten. Tulee kuulemma hapanta kylmässä... On kyllä vähän vaikeaa, kun ei ole hajuakaan, mitenkä löysää juuren pitäisi olla ja minkä makuista ja väristä ja laista yms. Mutta jos viikon päästä tulee hyvää leipää, tiedän tehneeni oikein. Muuten pitää ruveta pähkäilemään, että missä se vika on.

Ja sitten noita karjalan piirakoita. Lempiherkkuani, enkä osaa niitä paistaa niin että hyvä tulisi. Aviomies (se tanskalainen siis) paistaa parempia piirakoita, ja panee piru taikinaan sekä munaa että vehnäjauhoja, joten kyllähän siitä kelpaa ohuita kuoria pyöritellä... luulen että omani on turhan paksuja, ja siksi ovat kovia ja vähän taikinaisia rypytyksen pohjalla.

Sitten opettelen myös leipomaan kunnon tanskalaisia viinereitä. Kun on pätevä tuomari tuossa aviomiehessä. Ruotsalaiset viinerit on kamalia, minusta suomalaiset on kuin tanskalaiset, mutta ei muistettu maistattaa miehellä kun viimeksi oltiin Suomessa käymässä. Maistoi suomalaisia munkkeja ja ihastui :-) Ei ruotsalaiset osaa munkkejakaan paistaa. Mutta kun opettelen itse, niin sitten saa kunnon viinereitä koska tahansa.

Mutta mietityttää vähän mitenkä dieetin käy... Nyt alkoi toinen  viikko ja on jo 4 kiloa pudonnut. Juon vähintään puolitoista litraa päivässä, joten ei se oikein voi olla nestehukkaakaan, ja liikun ja voimistelen, etteivät ne vähän lihakset katoaisi, joten kyllä sen rasvaa pitäisi olla. Mutta kun painan yli 100 kiloa, ja laskeskelin, että jos menee noin 1.5 kiloa viikossa, niin kyllä saa odottaa helmikuulle ennen kuin painan alle 90 kiloa. Siis jos ei lankea jouluna kaikkiin herkkuihin mitä silloin on joka puolella vapaasti tarjolla... Ajattelin pitää jouluaattona "perjantain", siis syödä mitä mieli tekee, kohtuudella - elikkä 2 dl jouluruokaa ja 2 dl namia ja leivonnaisia, ja vain sitä mitä ihan ehdottomasti on pakko saada. ;-) Siis ei glögia, ruokajuomaksi vettä vaan, ei suklaakonvehteja, eikä piparkakkuja. Piparkakut homejuuston kanssa kun on ihan mielettömän hyvää, ja voisin syödä ihan miten paljon tahansa, mutta niitä nyt saa koska tahansa, joten voin odottaa helmikuuhun ja palkita itseni syömällä pikkuisen pipareita ja homejuustoa sitten helmikuussa. Joulutortut sen sijaan ovat ihan jouluisia, eikä ne edes kiinnosta muulloin, että yksi sakara joulutortusta kuuluu siihen namikulhooni. Muutama Fazerin paras ja vihreä kuula... ei suklaata. Niitä voi sitten imeskellä koko illan ja juoda paljon hopeateetä :-)
Toivottavasti onnistun :-)

2 viikkoa ennen joulua on sitten hanukka, ja silloin on tapana syödä friteerattuja ruokia, ja meillä tavallisesti paistetaan munkkeja... niitä saattaa myös olla vaikea vastustaa. Perunalettuja, omenasosetta, turkkilaista jugurttia ja paistettu kananrintapala pääruoaksi, ja jälkiruoaksi munkkeja niin paljon kuin maha vetää... ihmekös kun painan yli 100 kiloa! LOL Tällä kertaa sitten yksi perunalettu, teelusikallinen omenaa ja jugurttia ja pala kanaa, ja jälkkäriksi 1/4 munkista. Mies saa syödä loput kanasta ja munkista. Tai koira. Saas nähdä nyt.

Tämä kuva löytyi King Arthur Flourin leivontablokista... ja vaikka en olekaan kovin ihastunut köyhiin ritareihin suklaan kera (köyhät ritarit kelpaa oikein hyvin melkein minkä tahansa muun makean kanssa, mutta ei suklaan. En pidä suklaaviinereistä, pain au chocolatista enkä suklaateestäkään), tämä kuva pysäytti... ihan pakko saada maistaa. Näyttää tosihyvältä! Pääsi hihkaisu, kun kuvan näin...

Tuossa on leivottu paksu, neliskulmainen sokerikakku, joka sitten leikataan ohuiksi siivuiksi - kuin leipä - voidellaan, kahden siivun väliin pannaan pari palaa suklaata ja sitten grillataan uunissa - "voileivät" käännetään kesken grillauksen, jotta molemmat puolet saavat kauniin värin. Syödään lämpimänä vatkatun kerman kera.

Voit myös tehdä suklaalevitettä, laittaa sitä kahden paahtoleipäsiipaleen väliin ja paistaa pannulla.

Suklaalevite:

1 dl vispikermaa
150 g suklaata paloina

Sulata suklaa kermassa koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä.

Jos haluat kokeilla ranskalaista suklaaleipää, ota neljänneskilon paketti valmista voitaikinaa ja parisataa grammaa parasta tummaa suklaata mitä tiedät. Leikkaa voitaikina neliöiksi, raasta tai höylää - tai paloittele - suklaa päälle ja taita neliöt keskeltä kahtia. Voitele vispatulla munalla ja paista. Tomuta tomusokerilla ennen tarjoilua.
Jos haluat, voit korvata puolet suklaasta nutellalla tai nöttehyvällä, voit myös raastaa joukkoon mantelimassaa tai marsipaania ja raastettua appelsiininkuorta, ja ripotella munalla voitelun jälkeen päälle mantelilastuja.

Pähkinävoikiekot

7 1/2 dl tomusokeria

100 g voita

1 tl vaniljaa

3 dl maapähkinävoita

1 rkl maitoa

Vaahdota voi, tomusokeri ja vanilja, sekoita taikinaan maito.

Jaa massa kolmeen osaan. Kauli osat levyiksi leivinpaperien välissä yksi kerrallaan ja levitä kullekin levylle 1/3 pähkinävoista. Pyöritä rullalle, kuin tekisit korvapuusteja ja kääri muovikalvo tangon ympärille. Anna asettua jääkaapissa tunnin ajan. Leikkaa kovettunut tanko siivuiksi ja tarjoile.

Appelsiinipallot

7 1/2 dl tomusokeria

500 g ohuita vaniljakeksejä muruina

100 g voita, sulatettuna

2 1/2 dl hienonnettuja saksanpähkinöitä

1 1/2 dl appelsiinimehutiivistettä

kookoshiutaleita tai pähkinämurskaa

Sekoita tomusokeri, keksinmurut, voi, pähkinämurska ja appelsiinimehu kulhossa tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.

Suklaajuustopallot

2 pakettia suklaatäytekeksejä (Domino)

1 paketti tuorejuustoa (200-250 g)

2 isoa taloussuklaalevyä (voit käyttää mitä tahansa suklaata)

Murusta suklaakeksit kunnolla, joko isossa muovipussissa kaulimella hakaten tai teholeikkurissa.

Sekoita 3/4 keksinmuruista ja tuorejuusto tasaiseksi taikinaksi, Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja anna kovettua jääkaapissa. Sillä aikaa sulata suklaa. Upota palloset suklaaseen ja nosta suklaasta loppuun keksinmuruun, ja siitä lautaselle. Anna asettua jääkaapissa vähintään tunnin.

Kaurapallot

250 g voita

2 1/2 dl sokeria

7 1/2 dl kaurahiutaleita

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl kaakaota

1/2 dl kylmää kahvia

kookoshiutaleita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kaurahiutaleet, vanilja, kaakao ja kahvi joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikina 2-3 cm palloiksi ja pyörittele pallot kookoshiutaleissa. Anna asettua jääkaapissa.

250 g jauhoja
50 g sokeria
175 g voita, pieninä kuutioina
1 suuri muna vatkattuna

täyte:

1 kg metsämansikoita
200 g creme fraichea
1 1/2 rkl tomusokeria
1/2 tl vaniljaa
2 rkl sokeria
viinilasillinen vettä


Taikina:
Sekoita jauhot ja sokeri ja hakkaa voi joukkoon kunnes sinulla on hienoa murua. Voit käyttää teholeikkuria. Lisää munaa ja sekoita taikinaksi. Lisää vettä, jos taikina on liian kuivaa. Kiedo taikina muovikalvoon ja laita jääkaappiin odottamaan.

Puhdista metsämansikat ja jos ne on happamia, ripottele vähän sokeria pinnalle.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen

Voitele pikkuvuoat. Ota taikina jääkaapista ja kauli se levyksi. Vuoraa vuokaset. Naputtele haarukalla muutama reikä pohjiin ja paista 15-20 minuuttia. Pidä vuokasia silmällä - jos taikina alkaa kuplia, ota vuoat uunista ja pistä reikä kupliin. Kun torttuset ovat kullanruskeita, anna niiden jäähtyä.

Tee siirappia: keitä 2 rkl sokeria vedessä muutama minuutti. Anna jäähtyä.
Sekoita tomusokeri ja vanilja creme fraicheen ja anna asettua jääkaapissa.

Kun on aika tarjoilla torttuset, täytä kuoret creme fraichella, asettele metsämansikat päälle ja penslaa siirapilla.

----------------------------------

Voit käyttää creme fraiche -sekoituksen sijaan esim. vaniljalla maustettua rahkaa tai turkkilaista jogurttia, tai sekoittaa tuorejuustoa kermavaahtoon tai käyttää vaniljakiisseliä.

Metsämansikat voi korvata millä tahansa marjoilla ja hedelmillä.

tortillas

1 l jauhoja - vehnää tai maissia (ei maizenaa, joka on maissitärkkelystä, eikä polentaa.)
1/8 tl leivinjauhetta
120 g margariinia (tietysti voi käyttää voitakin, mutta se ei ole sama asia)

murustele margariini jauhoihin tasaisesti.

1 1/2 tl suolaa
2 1/2 dl lämmintä vettä

Sulata suola veteen ja sekoita jauhoseos taikinaksi lisäämällä niin paljon vettä kun tarvitaan. (Ei tarvitse käyttää kaikkea vettä)

vaivaa taikina tasaiseksi palloksi ja anna seistä peitettynä puoli tuntia.

Jaa taikina 12 osaan ja pyöritä palloiksi. Kauli pallot pyöreiksi, hyvin ohuiksi letuiksi, ja paista kuumalla, kuivalla pannulla 10-15 sekunttia kerrallaan - käännä niin monta kertaa kuin tarvitaan.

Säilytä paistetut tortillat pyyheliinaan käärittynä, että ne säilyvät lämpiminä ja pehmeinä.

Tortillat ovat perustavaraa texmex-keittiössä.

* taco - rapeaksi paistettu tortilla. Sen voi rapeuttaa uunissa tai öljyssä uppokeittämällä. Jos tekee pikkuruisia tortilloja ja rapeuttaa ne, saa tacochipsejä.

* taquido on pikkuinen tortilla täytettynä, rullattuna sikaariksi ja uppopaistettuna.

* tosdata on paahdettu "tortillakulho", tehty "vanhoista" tortilloista. Tortilloja kun ei voi lämmittää uudelleen, niistä tulee liian rapeita, eikä niitä voi enää kääriä ruoan ympärille. Niistä tehdään sitten tacoja, eli ne friteerataan U:n muotoiseksi taskuksi tai paahdetaan "kulhoiksi" ja täytetään, tai niistä tehdään chipsejä, joilla voi nostella chiliä tai dippiä suuhunsa, tai joita voidaan murentaa ruoan päälle.

* nachos on tortillachipsejä joiden päälle on sulatettu juustoa. Nimensä ne ovat saaneet teksasilaisen ravintoloitsijan mukaan. Hänen nimensä oli Ignacio Anaya ja häntä kutsuttiin Nachoksi. Alunperin tätä herkkua kutsuttiin "Nachon erikoiseksi".

* burrito on "tortillawrap", eli tortillaan kääritty ateria. Nimensä se on saanut siitä että se muistuttaa vähän aasinkorvaa. (Burro - aasi, burrito - pikku aasi). On myös mahdollista, että koska ensimmäinen mies joka tarjosi burritoja käytti aasia ruoan kuljettamiseen. Hän kietoi ruoan sekä tortillaan että lautasliinaan jotta se pysyisi kuumana ja jotta tortilla imisi itseensä mahdolliset mehut. Chili, jota yleensä burritoissa tarjoillaan, on aika kosteaa.

* quesadilla eli "juustoinen pikkupala" on yksinkertaisimmillaan sulatettua juustoa kahden tortillan välissä. Juuston sekaan voi tietenkin sekoittaa muitakin aineita. Kun juusto on sulanut, tortilla-kakku leikataan 6-8 lohkoon ja nautitaan.

* fajita eli miehusta, vyö tai korsetti, on lihaisa ateria nautittuna tortillalta. Fajita on nimitys jota meksikolaiset teurastajat käyttivät naudan vatsalihaksesta, ja alunperin ruokalaji olikin tehty tästä lihasta. Ateria kootaan tuoreelle, pehmeälle tortillalle, ja syödään lautaselta veitsellä ja haarukalla.

* Tlayuda (äännetään klajuda, joten se kirjoitetaan joskus englanniksi clayuda) on vähän kuin pizza: avoimelle, pehmeälle tortillalle levitetään paputahnaa, ihraa, salaattia, lihaa, juustoa ja salsaa, ja sitten se paistetaan uunissa.

* Enchilada on vähän kuin täytetty lettu. Tortillalle levitetään täytettä, se kääritään rullalle, peitetään chilikastikkeella ja grillataan. Amerikassa enchiladoille lisätään vielä kerros juustoa ennen grillaamista.
Enchilada tarkoittaa "lisätty chiliä" ;-) (joten: enmolada - molea chilikastikkeen sijaan - entomatada - tomaattikastiketta chilikastikkeen sijaan)

Sitten tulee toinen samanlainen resepti:

Intialaiset rotit (chapati)

Neljään leipään tarvitset

runsaan dl jauhoja
hyppysellisen suolaa
1/2 dl vettä
sekoita ainekset pehmeäksi taikinaksi. Lisää pikkuliraus öljyä ja vaivaa sileäksi taikinaksi.

Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä osat palloiksi. Litistä pallot ja kauli ne pyöreiksi leiviksi.
Taikina on hyvin sitkeää, että saat kaulia todella lujaa.
Rotitkin pitää kaulia hyvin ohuiksi. Näistä neljästä pitäisi tulla n. 20 senttiä halkaisijaltaan.
Paista rotit kuivalla, kuumalla valurautapannulla kunnes pinta alkaa kuplia. Leipä ei ruskistu, vain kuplien kohdalta leipä saa ruskeita pilkkuja. Kun molemmat puolet on pilkullisia, käännä leipä ja paina sitä paistinpannua vasten paistinlastalla, jotta leipä pullistuu kuin pita. Sitten käännä se vielä kerran ja painele kaikki ilma ulos. Voitele leipä ghillä (tai voilla - ghi on voita josta on otettu vesi/hera pois. Voi sulatetaan ja siitä kuoritaan rasva pinnalta pois, pohjalla oleva vetinen litku heitetään pois.)

Yritän taas olla laihdutuskuurilla... Kilo on jo kadonnut tällä kertaa... mutta himo on hirveä. Ajattelen vain syömistä ja ruokaa ja leipomuksia. *jupsukki*

Mutta huomaan kyllä... kävin tänään tutkimassa kurssitarjontaa Tukholmassa ensi syksynä... ja on paljon kivaa tekemistä, mutta kaikki maksaa ihan tuhottomasti! Ei minulla ole panna paria tonnia kurssimaksuihin, varsinkin kun en voi olla varma siitä että menen kurssille! Ja tunnen olevani tosi köyhä ja osaton ja kateellinen kaikille muille jotka vaan menee kaikenmaailman kursseille ja oppii kaikenlaista kivaa.

Sitäpaitsi pitäisi siivota kylppäri ja se pelottaa. Ei sitä oikeastaan ole siivottu moneen viikkoon ja pyykki on keräytynyt vuoreksi ja kuka tietää mitä sen vuoren alla on? Ja pitäisi siivota viemärikin kun ei se oikein vedä, ja sen nyt tietää, että se on täynnä limaista ja likaista karvaa ja muuta sellaista inhottavaa ja oksettavaa, joten en halua siivota kylppäriä... ainakaan juuri nyt. Tai tänään...
Ja oli tosi aurinkoinen päivä täällä Södertäljessä, ja kylven hiessä. Suihkun jälkeen vie viitisen minuuttia kun jo tuntuu ettei ole suihkua nähnytkään. Sitäpaitsi... se suihku on siellä sotkuisessa kylppärissä, joten kun sinne menee pitää kohdata se tekemätön homma ja pyykkikasakin, ja pitäisi, pitäisi, pitäisi... enkä halua. Miksi minun pitää, kun muut käy vaan kivoilla kursseilla enkä minä koskaan mitään! Enkä saa syödäkään!

Haluan lasagnea. En ole syönyt lasagnea vuosiin!

Ja haluan amerikkalaista omenapiirakkaa, sellaista jossa piirakkakuoren alla on kanelinen omenakompotti... Tein amerikkalaista kirsikkapiirakkaa ja se oli tosi hyvää!

Twin peaksissä agentti Cooperi söi kirsikkapiirakkaa ja joi mustaa kahvia sen seuraksi. Kirsikkapiiras olisi voinut olla tällainen:

Tarvitset piirakkataikinaan
200 g voita
5 dl vehnäjauhoja
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä

Sekoita jauhot ja sokeri, nypi voi sekaan ja sekoita taikinaksi veden kanssa. Laita jääkaappiin asettumaan joksikin aikaa.

Tarvitset täytteeseen:
1 l kirsikoita
3 rkl perunajauhoja
1 dl vettä
2 dl sokeria

Huuhtele kirsikat ja ota kivet pois. Sekoita perunajauhot veteen ja sitten muut ainekset. Keitä sekoittamalla viitisen minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee piirakka:

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.

jaa taikina 3 osaan. Kauli kahdesta pyöreä levy jolla vuoraat piirakkavuoan. Kauli lopusta kansi - voit leikata taikinan kuvioiksi tai nauhoiksi, tehdä ristikon päälle tai miten haluat. Jos teet suljetun kannen, muista leikata siihen pari aukkoa jotta höyry pääsee ulos piirakasta.

Kaada täyte pohjalle ja sulje kannella. Voitele piirakka munankeltuaisella. Paista 15 minuuttia jotta piirakka saa hiukan väriä, laske sitten lämpötila 175 asteeseen ja paista 40 minuuttia.

Syö seuraavana päivänä.

Haluan spaghettia. Spagettia lihapullilla, niinkuin Kaunotar ja Kulkuri, spaghetti carbonara (kinkkua, pekonia, kassleria, possua missä tahansa muodossa, kuutioidaan ja paistetaan kevyesti, maustetaan pippurilla, päälle kaadetaan vastakeitetty spaghetti (älä huuhtele sitä ihan nuukaan, pikkuisen pastavettä pitää spaghetin irtonaisena ja toimii kastikkeena) ja joukkoon sotketaan vispattu muna ja juustoraastetta. Nauti oliiviöljyn kanssa, jos haluat lisää kastiketta.)

Toffeesäröleivät

2 1/2 dl pehmeää voita
2 1/2 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 muna
1 tl vaniljaa
1/2 l jauhoja
2 1/2 dl suklaalla päällystettyä toffeeta paloina

sokeria ja tomusokeria pyörittelyyn (Valitse raakasokeriversio, värin vuoksi.)

Esilämmitä uuni 175 asteeseen
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon munat ja jauhot, joihin sekoitettu leivinjauhe, suola ja vanilja. Kääntele joukkoon toffeepalat. Anna levätä jääkaapissa pari tuntia.
Pyöritä 3 sentin palloiksi, pyörittele ensin kidesokerissa, sitten tomusokerissa, asettele leivinpellille ja paina kevyesti litteäksi.
Paista 15-20 minuuttia. Pikkuleipien ei pitäisi ruskettua, mutta sokeripinnan pitäisi säröillä.
Anna jäähtyä.


Suklaasäröleivät

Ingredienser

100 g hyvää, tummaa suklaata
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl hyvää kaakaota
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
60 g voita
1 1/2 dl fariinisokeria
1 muna
1/2 tl vaniljaa
1/2 tl kardemummaa
1/4 dl maitoa

1 dl sokeria
1/2 dl tomusokeria

Hakkaa suklaa paloiksi ja sulata se vesihauteessa.
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon muna, mausteet ja sula suklaa.
Sekoita jauhot, kaakao, leivinjauhe ja suola, ja sekoita taikinaan.
Anna levätä jääkaapissa muutama tunti.
Pyörittele 18 palloksi, pyörittele kidesokerissa ja sitten tomusokerissa, nosta pellille ja paina varovasti litteäksi, ettei pallot vaella pellillä.
Paista n. 15 minuuttia, kunnes pinta alkaa säröillä.
Valkea sokeri ja tumma sisus näyttää kivalta.

Jambalaya on sitten uuden maailman versio paellasta, joka puolestaan ei oikeastaan ole ruokalaji, vaan paistoastia... Oikeaoppisesti myös jambalaya ei ole jambalayaa, jos sitä ei ole valmistettu valurautapadassa.

Jambalayaa on kolmea sorttia; punaista, ruskeaa ja valkoista. Punainen on kreolijambalayaa tomaateilla, ruskea on cajunjambalayaa ilman tomaattia ja valkoinen on uusmuotista valejambalayaa, jossa riisi keitetään erikseen, eikä siis muuta väriä.

kreolijambalaya kinkulla ja makkaralla

Paista puoli kiloa mausteista, savustettua makkaraa noin sentin siivuiksi leikattuna, 2 suurta sipulia pilkottuna, 1 vihreä paprika pilkottuna, 3 sellerinvartta ja kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä, kunnes sipuli on kuullottunut.
Lisää 7 1/2 dl kanalientä, 480 g purkki kokonaisia tomaatteja liemineen, 1/4 kilo kinkkukuutioita, jambalayamaustetta, 1-2 tl tabascoa ja timjamia. Anna muhia ilman kantta 15 minuuttia. Lisää 3 1/2 dl pitkäjyväistä riisiä. Anna muhia kannen alla 15 minuuttia. Lisää kanalientä tarvittaessa keittämisen ajan. Kun riisi on valmista, jambalaya on valmista.
Älä sekoita!

Cajun-jambalaya kanalla ja makkaralla

1 1/4 rkl öljyä
240 g mausteista, savustettua makkaraa noin 1/2 sentin siivuina
2 suurta sipulia hienonnettuna
3-4 sellerinvartta paloina
2-3 vihreää paprikaa kuutioina
1 rkl cajunmaustetta
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 1/2 tl Old Bay maustetta
1/2 kiloa kananrintaa kuutioina
3 3/4 dl pitkäjyväistä riisiä
litra kanalientä

Paista makkara öljyssä rapeaksi. Lisää sipuli, selleri, paprika ja mausteet, paista, kunnes sipuli on pehmeää.
Lisää kana ja ruskista se.
Lisää riisi ja valkosipuli ja kääntele riisiä mausteisessa öljyssä niin että kaikki riisinjyvät öljyyntyy.
Lisää kanaliemi, sekoita ja anna muhia kunnes riisi on valmista.
Lisää suolaa, jos tarvitaan.

Maustesekoitukset:

Kreolimaustesekoitus

2-3 rkl paprikaa
2 rkl suolaa
2 rkl valkosipulijauhetta
1 rkl mustapippuria
1 rkl sipulijauhetta
1-2 rkl cayennepippuria
1 rkl oreganoa
1 rkl timjamia

Perusjambalaya-mauste

riittää yhteen jambalayaan

2 laakerinlehteä murskattuna tai jauhettuna
1/2 tl timjamia
1/4 tl salviaa
1 tl sassafras-jauhetta (file)
1/4 tl sinappijauhetta
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl valkopippuria
1/2 tl cayennepippuria
1 tl suolaa
1/2 tl sipulijauhetta (jos haluat)
1/2 tl valkosipulijauhetta (jos haluat. Minä en halua, koska a) en pidä sipulista ja b) minusta kuivattu sipuli maistuu kummalliselta - jopa kummallisemmalta kuin tuore sipuli.)

Cajunmauste

2 tl kutakin; valkopippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, cayennepippuria, muskottia, paprikaa ja mustapippuria. Voit jättää valkosipuli- ja sipulijauheen pois jos haluat.

Old Bay mauste

1 rkl sellerinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
6 laakerinlehteä
1/2 tl kardemummaa
1/2 tl sinapinsiemeniä
4 neilikkaa
1 tl paprikaa
1/4 tl muskotinkukkaa

jauha kaikki ainekset yhteen.